【第一道】:凉拌双耳

准备一朵银耳，和一点木耳，用温水浸泡，银耳泡好了之后给它撕成小朵，水开后再把它们一起下锅，烫半分钟捞出来，用凉水过凉，再控干里面的水分，把它捞出来放在大碗里，放点黄瓜片、胡萝卜片、洋葱、蒜末、香菜、盐、鸡精，在放点生抽、陈醋、香油、辣椒油，给它抓拌均匀，凉拌双耳就做好了。

【第二道】:凉拌腐竹

提前用温水泡好的腐竹，把它切成小段，放在大碗里，放一点黄瓜片儿、胡萝卜片儿、木耳，炸熟的花生。然后再拿一个空碗调个料汁，放蒜末、小米辣、辣椒面、淋热油炸香，放点儿生抽、蚝油、陈醋、香油、盐、鸡精、白糖，搅拌均匀，倒在腐竹里，给它抓拌均匀，凉拌腐竹就做好了。这个菜可好吃了，一定要试一下。

【第三道】:凉拌猪头肉

准备点儿猪头肉，把它切成薄片，尽量的切的薄一点，口感好，放在大碗里，然后再整两根黄瓜拍碎，切成小段儿，和猪头肉放到一起。下面开始调味，放一点蒜末、香菜、炸熟的花生、生抽、陈醋、辣椒油、盐、鸡精、白糖，再把它抓拌均匀，凉拌猪头肉就做好了。

【第四道】:凉拌海带丝

准备一个烘干压缩的海带丝饼，把它打开，放在大碗里，用开水浸泡半个小时。下面切点配菜，豆腐皮切成丝，青红辣椒切成丝，洋葱切成丝，再切点香菜段儿，全部放碗里备用。再准备一个空碗，碗里放蒜末、小米辣，淋热油炸香，放点辣椒油、生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精、蚝油，再放点香油，搅拌均匀备用。海带丝泡到全部舒展开了，捞出来，控干水分，把切好的配菜，调好的料汁一起倒在海带丝里，给它抓拌均匀，凉拌海带丝儿就做好了。

【第五道】:皮蛋豆腐

皮蛋提前用锅蒸七八分钟，这样不容易糖心儿，再用线绳给它裂成小块儿。摆在盘子周围，中间空出来。准备一块内酯豆腐，把盒子去掉，切成小块儿，摆到盘子中间。空碗里放蒜末、小米辣、香菜、盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、香油，搅拌均匀，把它淋在皮蛋豆腐上，最后撒点小葱花，皮蛋豆腐就做好了。这个菜一定要试一下，超好吃。

【第六道】:凉拌果仁菠菜

先把菠菜择好，洗干净。锅里把水烧开，放一点盐，食用油，放洗好的菠菜，这样烫出来的菜，颜色更翠绿，烫一分钟，捞出来，用凉水过凉，攥干里面的水分，放在大碗里，放一点炸好的花生，再放一点蒜末，盐，鸡精，生抽，陈醋，香油，辣椒油，一点糖，给它抓拌均匀，果仁菠菜就做好了。过年餐桌上都是大鱼大肉的，来上这几道小凉拌菜，是不是更能锦上添花啊，你更喜欢哪一款呢？好了，今天就给大家分享到这里，喜欢的朋友可以收藏起来，试着做一下吧。