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梅菜扣肉家常版,做法简单,肥而不腻,软烂入味,厨房小白也能搞定

这个是认证

云云美食

2022-02-08 16:33

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梅菜扣肉大家都爱吃,但很多人不会做,今天就给大家分享如何在家做好吃的虎皮扣肉。做出来的扣肉软嫩鲜香,肥而不腻,而且做法非常简单。

【准备食材】:五花肉,梅干菜

大料:   生抽,葱,姜,料酒,老抽,香醋,蚝油,食盐,白糖,胡椒粉,辣椒粉,鸡精,香叶

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首先锅中不要放油,把五花肉放下去烫一下皮,这样可以有效的去除五花肉上面的毛腥味。烫好了之后,把它放在清水中,然后用菜刀把猪皮上面的脏东西全部清理干净,再用清水多冲洗两遍。omapp

洗干净之后冷水下入锅中,然后放入大葱,姜片,适量的料酒去腥,然后开大火将其煮开,撇去浮沫再开大火煮上三到五分钟就可以了。接下来将它捞出,用温水把焯好水的肉清洗干净,再次把清洗干净的五花肉放进锅里,加入一点葱段和姜片,扣上盖子煮30分钟。

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这个时候我们来炒一点糖色,锅中加入清水和一勺白糖,全程开小火,把糖慢慢的熬制融化变色。用勺子不停的搅动,熬至冒小泡,然后起大泡,当大泡又变成小泡的时候就可以加入清水了,这个时候应该成枣红色,非常的漂亮,放一边备用。这个时候我们的肉已经煮好了,用筷子轻轻地一戳,就能够穿透,就说明已经熟了。omapp

用一个叉子把煮好的肉放进糖色中,把肉都浸满糖色,用糖色来做扣肉,颜色会非常的漂亮,不会发黑。接下来锅中加入多一点的菜籽油,下入筷子冒小泡,就说明油温正好。

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然后把裹好糖色的肉放下锅里面去炸,放入锅里要立刻盖上盖子,人要站远一点,防止油溅到自己身上,当里面的油没有往外溅的时候,就可以打开盖子,这个时候的扣肉就已经炸好了。然后立刻把它泡在冷水中。

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接下来我们调一个碗汁,碗里面加入两勺生抽,一勺老抽,一勺香醋,再加入一勺蚝油,少量的食盐,一小勺白糖,再加入点胡椒粉,最后来一点鸡精,然后把香叶碾碎,放进里面搅拌均匀,搅拌至盐和鸡精全部都融化就可以了,然后放一旁备用。

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这个时候的扣肉已经泡好了,颜色红亮,虎皮也起得很漂亮,然后捞出来,控干水分。把它放在案板上,再切成稍微厚一点的片,切厚一点口感更好,然后把切好的扣肉放进提前准备好的料汁中,用手将它全部沾满料汁,让每一块肉片都能均匀的裹上料汁,再把它放进碗中,摆放整齐。接下来我们准备一点提前泡好的梅干菜,全部剁好。起锅烧油,下入蒜末,把蒜末炒香,喜欢吃辣的加一点辣椒粉,然后继续把辣椒炒香,再把刚才剩下的料汁倒下来,翻炒均匀,炒香以后倒入梅干菜,也可以用酸豆角或者是其他的酸菜翻炒均匀,把它炒香。

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炒香以后把它放进扣肉碗中,用筷子稍微整理一下,让它分布均匀后放入锅中,扣上锅盖,大火蒸一个小时。时间到了,我们打开盖子,香气扑面而来,小心的将它端出来,先把里面的汁水倒入小碗中,然后在上面扣上一个大碗,将它翻过来,,然后把剩下的汁水全部淋在上面,最后再撒上一点葱花点缀一下。一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。

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如果喜欢吃软烂一点的,可以蒸久一点,那样吃起来入口即化,如果喜欢吃稍微有一点口感的,可以蒸的稍微时间短一点,这都是根据自己的喜好而定。这样的扣肉结合了梅干菜,吃起来一点也不油腻,咬一口满嘴留香。喜欢的朋友赶快收藏起来吧,感谢大家的关注!

# 梅菜扣肉
# 美食
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