梅菜扣肉大家都爱吃，但很多人不会做，今天就给大家分享如何在家做好吃的虎皮扣肉。做出来的扣肉软嫩鲜香，肥而不腻，而且做法非常简单。
【准备食材】:五花肉，梅干菜
大料: 生抽，葱，姜，料酒，老抽，香醋，蚝油，食盐，白糖，胡椒粉，辣椒粉，鸡精，香叶
首先锅中不要放油，把五花肉放下去烫一下皮，这样可以有效的去除五花肉上面的毛腥味。烫好了之后，把它放在清水中，然后用菜刀把猪皮上面的脏东西全部清理干净，再用清水多冲洗两遍。
洗干净之后冷水下入锅中，然后放入大葱，姜片，适量的料酒去腥，然后开大火将其煮开，撇去浮沫再开大火煮上三到五分钟就可以了。接下来将它捞出，用温水把焯好水的肉清洗干净，再次把清洗干净的五花肉放进锅里，加入一点葱段和姜片，扣上盖子煮30分钟。
这个时候我们来炒一点糖色，锅中加入清水和一勺白糖，全程开小火，把糖慢慢的熬制融化变色。用勺子不停的搅动，熬至冒小泡，然后起大泡，当大泡又变成小泡的时候就可以加入清水了，这个时候应该成枣红色，非常的漂亮，放一边备用。这个时候我们的肉已经煮好了，用筷子轻轻地一戳，就能够穿透，就说明已经熟了。
用一个叉子把煮好的肉放进糖色中，把肉都浸满糖色，用糖色来做扣肉，颜色会非常的漂亮，不会发黑。接下来锅中加入多一点的菜籽油，下入筷子冒小泡，就说明油温正好。
然后把裹好糖色的肉放下锅里面去炸，放入锅里要立刻盖上盖子，人要站远一点，防止油溅到自己身上，当里面的油没有往外溅的时候，就可以打开盖子，这个时候的扣肉就已经炸好了。然后立刻把它泡在冷水中。
接下来我们调一个碗汁，碗里面加入两勺生抽，一勺老抽，一勺香醋，再加入一勺蚝油，少量的食盐，一小勺白糖，再加入点胡椒粉，最后来一点鸡精，然后把香叶碾碎，放进里面搅拌均匀，搅拌至盐和鸡精全部都融化就可以了，然后放一旁备用。
这个时候的扣肉已经泡好了，颜色红亮，虎皮也起得很漂亮，然后捞出来，控干水分。把它放在案板上，再切成稍微厚一点的片，切厚一点口感更好，然后把切好的扣肉放进提前准备好的料汁中，用手将它全部沾满料汁，让每一块肉片都能均匀的裹上料汁，再把它放进碗中，摆放整齐。接下来我们准备一点提前泡好的梅干菜，全部剁好。起锅烧油，下入蒜末，把蒜末炒香，喜欢吃辣的加一点辣椒粉，然后继续把辣椒炒香，再把刚才剩下的料汁倒下来，翻炒均匀，炒香以后倒入梅干菜，也可以用酸豆角或者是其他的酸菜翻炒均匀，把它炒香。
炒香以后把它放进扣肉碗中，用筷子稍微整理一下，让它分布均匀后放入锅中，扣上锅盖，大火蒸一个小时。时间到了，我们打开盖子，香气扑面而来，小心的将它端出来，先把里面的汁水倒入小碗中，然后在上面扣上一个大碗，将它翻过来，，然后把剩下的汁水全部淋在上面，最后再撒上一点葱花点缀一下。一道香喷喷的梅菜扣肉就做好了。
如果喜欢吃软烂一点的，可以蒸久一点，那样吃起来入口即化，如果喜欢吃稍微有一点口感的，可以蒸的稍微时间短一点，这都是根据自己的喜好而定。这样的扣肉结合了梅干菜，吃起来一点也不油腻，咬一口满嘴留香。喜欢的朋友赶快收藏起来吧，感谢大家的关注！
琼公网安备 46010802000728号