文/陈坪

    环境中的化学物质并非造成人类癌症的罪魁祸首，无论它是黄曲霉毒素还是二恶英。在人生展开的过程中，人人都不可避免地接触到并或多或少地摄入有害化学物质。在这个意义上说，人人都携带有数量不等的“原癌细胞”。

    但是，人体内都携带有“原癌细胞”并不意味着就一定会发展成癌症——癌症的发生需要“休眠”的癌细胞被“唤醒”从而获得“表达”。促媒就是足够量的动物蛋白。所以，关闭癌症“表达”的渠道就是避开动物性食品。换言之，决定一个人所携带的癌细胞是被启动并发展成癌症还是关闭或抑制其表达，营养比化学致癌物的影响更大。

    通过长达27年之久的无可辩驳的动物实验，T.柯林.坎贝尔证实了：低蛋白膳食能抑制致癌物在动物体内诱发出癌症，与投放给动物多大剂量的这种致癌物无关。而且，即使癌症已经发生，低蛋白膳食也能显著地遏制其病情的恶化。因此，“只需要调整蛋白质的摄入量，我们就可以激活或者抑制癌症的发生和发展。”具有较强促癌效果的蛋白质是动物蛋白、特别是酪蛋白（占牛奶蛋白组成的87%）。而即使摄入量很高、也不会诱发癌症并不会促进癌症在各个阶段的发展反而有助于抑制癌肿的安全蛋白质来自于植物、包括小麦和豆类。

    此外，所有的“富贵病”——心脏病、肥胖、糖尿病、自身免疫病以及骨质疏松症、肾结石、失明、认知障碍、老年痴呆症等，动物性食品都难脱其咎。

    这就是T.柯林.坎贝尔的《中国健康调查报告》（译者：张宇晖，吉林文史出版社2006年9月第一版；二版该书改名为《救命饮食》）一书的精要。

    有必要提醒一句：T.柯林.坎贝尔此书并未涉及工厂化养殖业提供的动物性食品本身就含有更多的化学致癌物的复杂情况。而两害相叠加，癌症在动物性食品供应日见丰富的今天会愈演愈烈就不难理解了。

    动物性食品摄入越多，患癌的风险越大，事情就这么简单。