秋天这4种食材，堪称包子馅儿的黄金搭配，鲜香营养，咋吃都不腻
进入深秋季节，北方到处都是卖秋菜的农车，只有这段时间，才允许农家车进入市区卖菜，通常有白菜、萝卜、土豆、红薯、苹果等这些，都是比较好储存的食材，很多大爷大妈都要买上一些，留着冬天慢慢吃。
这几样中我家萝卜是最受欢迎，不是有俗语“萝卜上了街，药铺无买卖”，萝卜不但营养价值高，而且吃法也多种多样，无论是炒还是炖，或是煮汤、清蒸，那都是极好吃的，如果有时间还可以用萝卜做馅，包包子、包饺子也是鲜美得很。
我家秋冬季节就特别喜欢用萝卜做馅儿包包子，除了萝卜和猪肉，还习惯多加两样食材，第一种是花蛤，我们本地也称为蚬子，几元一斤的价格，是沿海城市人都喜欢的一种小海鲜，肉质鲜嫩，略带甘甜，加入包子馅中提鲜效果特别好。
第二种就是猪油渣，这是很多人童年中记忆的美味，现如今生活条件好了，大家认为吃猪油不健康，猪油渣也不那么受待见，其实偶尔吃吃也没啥，反正我家包萝卜馅包子，通常要放点猪油渣的，那味道是真的香！
萝卜含水量比较多，有人说做馅的话不太好包，那要怎么调馅更好呢？其实注意几个小技巧，萝卜馅鲜嫩多汁特别香，蒸上2锅端上桌，一会功夫儿子就连吃5个，真是咋吃都不腻，来看看具体做法吧。
【萝卜花蛤猪肉包子】
所用食材：白萝卜，猪肉，猪油渣，花蛤
所用调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，葱姜，熟植物油，白胡椒粉
制作步骤：
1、略带肥肉的猪梅花肉剁成猪肉馅，再加入猪油渣也要剁一剁，猪油渣不用剁得太碎，有点颗粒感更好。
2、猪肉馅、猪油渣放入大碗中，加点白胡椒粉、姜末、生抽、老抽、料酒搅拌均匀腌制一会，猪肉要选择带点肥肉的，口感不会那么柴，会更好吃。
3、花蛤吐沙后直接放入锅内，盖好锅盖焖一会，看见开口的就马上捡出，剥出花蛤肉来，再用刀略微剁一下备用。
4、现在来处理白萝卜，白萝卜刮去外皮后，用擦丝器擦成细丝，擦到最后的时候要注意别擦到手。
5、擦好的白萝卜丝放到菜板上稍微剁一下，再放入盆中，加上2小勺食盐搅拌均匀腌制一会，大约腌制20分钟，就能看见腌制出来很多水分了，用手攥一下把水分攥出来一些。
6、把攥过水分的白萝卜再次放入盆中，加入一些熟的植物油搅拌均匀，油能将萝卜的水分锁住，经过这样处理的白萝卜再调馅的话，就不会出水了，包包子更好包。
7、把猪肉馅猪油渣、花蛤肉都放入白萝卜的盆中，加入一些大葱碎，蚝油1汤匙，适量盐搅拌均匀，这香喷喷的包子馅就调好了。需要注意的是，萝卜事先用盐杀过水，虽然攥掉水分，但盐还是会有所保留的，盐的用量要注意一下，避免过咸。
8、中筋面粉加少许白糖、加酵母水和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。我最近都喜欢一次发酵法，省时省力一样暄软好吃。
9、面团搓成长条状，分割成小剂子擀成边缘薄中间厚的包子皮，放上萝卜馅料，按照自己喜好的形状包成包子。
10、我包的是柳叶包子，个头不是很大，看起来更可爱一些，把所有的包子都包好后，放在一边进行发酵，这两天屋子里比较冷，我用了1小时10分钟。
11、发酵好的包子明显变大变胖，拿起来也比较轻盈，就可以开始蒸了，锅内加水放入包子，水开中火蒸12分钟，关火后4分钟取出。
蒸好的包子真是香啊，如果蒸得多晾凉后可冷冻保存，做早餐、晚餐搭配各种粥，就省事了，喜欢吃白萝卜的建议大家试试这样包包子，这4种食材，堪称包子馅儿的黄金搭配，我家吃了十几年都没吃腻。
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