白灼虾，该用冷水煮还是开水煮？很多人还是不懂，难怪虾肉不鲜嫩

鲜虾是小孩最喜欢吃的肉类，因为虾肉鲜嫩弹口，甜鲜爽润，做法能够万变，一口一只虾超过瘾，而且营养价值高，小孩多吃长身体。

但如果真心想品尝鲜虾最鲜甜、最细嫩的原汁原味肉感，那么做法一定首选白灼虾，大虾通过水煮至熟透，掰壳蘸酱食用，品尝虾肉独特的清甜鲜嫩。

但俗话也有说“越简单的菜式，越难做得美味”，白灼虾亦是如此。

别看白灼虾只是用水将虾煮熟就行，想要把虾的细嫩肉鲜保留并突出，所要掌握的技巧一点都不少，一步出错，就容易使白灼虾肉感老柴，而且还有腥味，这样的白灼虾当然就不好吃了。

烧煮白灼虾时，让大家最易出错的地方，可能就是不懂该用冷水下锅煮还是沸水下锅煮，对用什么水来煮虾这方面很多人还是不懂，难怪虾肉不鲜嫩，肉质口感与想像的大打折扣。

白灼虾的正确烧煮方法，下面小鹿分享给大家，相信大家看完之后，就懂得如何把白灼虾做得鲜嫩好吃了。

【白灼虾制作过程】：

步骤1｜首先要确保买回家的虾是鲜活的，因为白灼虾是和清蒸鱼一样，对食材的新鲜度要求高，把虾拿到手上摆直后，用牙签在虾背的第3节外壳处，把牙签截入将虾线挑出，处理好之后，再放入淡盐水中浸泡，直到将所有大虾都处理好为止。

步骤2｜铁锅或不粘锅中加入清水，水量无需太多，足够淹过鲜虾就够了，放入数片生姜、葱段、下少许盐、淋入一小勺白酒，保持大火烧至锅中的水慢慢升温到80℃左右，这时候锅中热水的表现是，锅底开始冒出很多热气泡，这就是俗称的“虾眼水”，当锅中水温到达这个程度时，就可以将大虾倒入锅中，并进行烧煮了。

步骤3｜保持大火大约煮3分钟左右，大虾属易熟肉类，不用煮太久的，3分钟足够把大虾煮得肉色发红、呈弯曲状，而这个状态的虾，已经接近全熟，这时候就可以关火，保持盖锅盖状态，继续让虾在热水中焖3~5分钟，巩固熟透度。

步骤4｜焖好到点，就可以将虾从锅中捞出，逐个摆盘，一道肉质鲜美细嫩的白灼虾就制作好了，最后用「姜蒜蓉+生抽+香醋」调制蘸酱，白焯虾就可以剥壳蘸酱品尝了。

小鹿有话说：

白灼虾，该用冷水煮还是开水煮？其实都不全对，因为冷水煮，清水烧沸的时间长，会延长鲜虾烹煮时间，成菜后大虾肉质水淋淋的，而且虾肉又老又柴，不好吃。

沸水下锅，鲜虾会因为瞬间受热使表面肉质快速烫透，可这时候内里肉质还没完全熟透，只能等待完全煮熟，所以整体的烧煮时间并不短，虾的里外肉感也有大偏差，甚至还带有腥味。

因此，白灼虾正确做法是等待锅中水温上升到大约80℃、呈现“虾眼水”状态时把虾倒入锅中烧煮的效果最佳，水不算特别高温，虾肉适应性好，待锅中水烧沸之时，虾的里外肉质也能做到同步熟透，经过短时间烧煮+热水焖的前后6~8分钟，足够把虾做熟，而且虾肉短时间做熟，肉质才鲜嫩爽口。

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