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买醋时,别只看品牌,认准醋瓶“3个信息”,轻松买到营养好醋

这个是认证

鹿小美食

2021-10-04 17:20

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醋,在日常炒菜调味使用频率非常高的调味品,在炒菜、滚简汤的时候淋一点醋,能够让味道瞬间提鲜不少,吃饺子的时候蘸醋品尝,能够解腻消食,涮火锅时调配蘸酱,点蘸食用,味道咸香酸鲜,吃海鲜大闸蟹的时候添点醋,鲜美更为突出。

可以这么说吧,在各种食物菜肴的味道基础上加一点点醋一起食用,对味道点缀更能够起到“锦上添花”的效果。

食醋品种以基础划分,主分为陈醋、香醋、白醋、米醋这4大类,不管醋的名称如何改变,醋的基础无非就围绕这4类。

只不过,现在很多食醋制作厂也玩起了“套名”玩法,改个名字,多个词后缀,就让价格卖得更贵一点,因此挑选食醋都能让人挑的眼花缭乱,更多时候,消费者都是看着品牌来挑选,哪个知名度高就买哪个。

这是一个买醋误区,因为食醋除了看价格和品牌以外,更要注重“内在”——醋的本质。

如果醋品质本来就不好,就算大品牌都不值得买,所以建议大家,买醋时,别只看品牌,更要认准醋瓶“3个信息”,才能轻松买到营养好醋,本期小鹿给大家讲解,如何简单而有效地挑选到一款优质好醋,这个方法对陈醋、白醋、米醋、香醋等常见醋品均可适用。

1,区分醋的种类:

除了提及的陈醋、香醋、米醋、白醋这四大醋品类以外,这些醋品还可根据酿造原料的不同,再进一步划分出粮谷醋、糖醋、酒精醋三大类。

粮谷醋:

主以粮食谷物或水果作为酿制原料调制的食醋,选用粮食酿造的则是粮食醋,选用材料一般是麦麸、大米、糯米等粮食谷物作为酿造原料,酿造成份在配料表中排名靠前,而选用水果酿制的则是果醋。

粮谷醋的食用效果和所含营养最佳,现今的四大名醋镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋、山西老陈醋等均是粮谷醋。

糖醋:

食醋配料当中,除了含有粮食谷物为原料外,还添加了蔗糖、红糖、砂糖等糖类进行调制的的醋品,并且糖类在配料表中,比粮食谷物排名还靠前的,均可称之为糖醋。

糖醋因主以糖类作为原料调制,所以这种醋很适合制作糖醋类菜式,如糖醋排骨、糖醋里脊等需要勾调出浓稠糖色和酸甜味感的菜肴。

酒精醋:

这个就如同酒精酒一样,配料表中带有食用酒精的醋品,换言之,这种醋的营养价值相当低,醋香味淡,并且还可能带有刺鼻刺激性味道。

另外还要注意,除了上述醋品的主要酿制配料外,还不乏有焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等食品添加剂的存在,这个也是不可忽视的细节,尽可以选择添加剂少的食醋,食用更健康。

2,看醋品发酵方式

食醋的酿造方式主要分为固态发酵、液态发酵和固稀发酵3种,一般会标注在标准标签号的后缀上。

固态发酵的食醋,醋酸味醇厚、醋品颜色深褐、醋的营养高。

液态发酵的食醋,颜色相对浅了不少,而且醋味淡,使用好处是不会影响菜品色泽,但同时又能起到提酸鲜效果。

固稀发酵的食醋,是一种需要耗费人工劳动力较高、食醋出品率低的传统制醋法,所以现在比较少有食醋酿制厂选用这个传统制醋法,当然好处就是食醋品质高,醋酸味和香气要更浓郁,色泽更深。

综上,以食醋味道、醋香、营养作排行,应是:

固稀发酵>固态发酵>液态发酵

3、区别酿造食醋和配制食醋

正常情况下,适合家庭食用的食醋,都建议大家选用酿造食醋,因为酿造食醋属于主用粮食谷物酿制发酵的天然醋,营养高,醋中还富含氨基酸、醋酸、乳酸、糖类、微量元素等,平常多吃这类醋,反而能给身体带来益处,所以买醋一定要买「酿造食醋」。

配制食醋,一般采用蒸馏过的酒再经过发酵而制成的,亦或是直接用酿造食醋勾调制成,因此配制食醋的酸度非常高,且味道浓郁,但属于醋的清香却非常淡,甚至可有可无,但现在有规定不能标注配制食醋了,如果大家在配料表中有主以酿造食醋为主原料,并添加了很多食品添加剂的,那么这款醋也可判定为配制食醋。

综合上述讲解与分析,买醋时,别只看品牌,要认准醋瓶“3个信息”,轻松买到营养好醋:

  • 1.辨别粮谷醋、糖醋、酒精醋,建议规避酒精醋,按做菜形式选择粮谷醋、糖醋。
  • 2.食醋发酵选择,固稀发酵优于固态发酵、液态发酵,但市面主以固态发酵的食醋比较多,选固态发酵的食醋即可。
  • 3.选择酿造食醋。

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