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做红烧鱼,去腥加醋加八角是错误的,分享1点技巧,鱼肉鲜嫩不腥

这个是认证

美食达人计划

2022-01-04 10:15

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鱼肉是如今深得大众喜欢的一种肉类,鱼肉嫩滑,且极易被人体消化和吸收,家里的小朋友也可以放心吃,而对于很多人来说却接受不了鱼肉的腥味,所以在烹饪的时候变会选择加醋加八角,但其实这样做是不对的,只需要1个小技巧,鱼肉的口感便会特别好,没有腥味更惹人爱,下面我要便会将红烧鱼的做法详细分享给大家,相信你学会后也能做出嫩滑不腥的红烧鱼,尤其是对于平常便喜欢吃红烧鱼的朋友来说,与其总是在饭店吃,还不如自己亲手做,干净卫生,吃着才会更加放心。


红烧鱼的做法:

备用食材:鱼1条,大葱10克,生姜5片,大蒜5瓣,豆瓣酱3勺,料酒1勺,白胡椒粉少许,淀粉1勺,生抽2勺,料酒2勺;

制作过程:第一步,首先准备一条金鲳鱼,将其处理掉不能食用的部分,然后清洗干净,控一控水,在金鲳鱼身上用刀划几下,然后加上点食盐、料酒和白胡椒粉;


第二步,再加上一点点淀粉,用手将其抓拌均匀,鱼的肚子里也需要抹上料,静置腌制15分钟的时间,这个过程中大蒜剥皮后切成片,生姜切成片;


第三步,香葱摘去根蒂后洗干净切成段,一个小碗中,放入生抽、料酒和白糖,混合调成酱汁,炒锅置于火上烧热后,加上点食用油,将腌制好的金鲳鱼放入锅中;


第四步,小火开始慢慢煎,待将底部煎至金黄的时候即可翻面,另一面也煎好,放入葱姜蒜爆香,然后加上豆瓣酱再次炒出香味,淋入酱汁将其煮开;


第五步,同时再加入与鱼齐平的清水开始煮,大火将其煮开后,转至小火继续炖10分钟,收汁后即可出锅。


烹饪小技巧:

1、鱼肉去腥很多人喜欢加醋放八角,但其实我每次做的时候这些都不需要,尤其是八角,有时候还会起到反作用,而牢记1点小技巧,便是用豆瓣酱来做,豆瓣酱的味道比较足,用来炖鱼,不仅更加入味好吃,而且鱼腥味也会消失;


2、腌制鱼的时候,在其表面划上几刀,可以让调味料更加充分融入其中,鱼肉的口感便会更加好,一般腌制15分钟就可以了,时间不用太长了;

3、煎鱼的时候可以先用生姜在锅底擦一下,然后加油煎鱼,这样可以防止鱼皮粘锅,注意鱼下锅后别急着翻动,晃动锅体使其不粘锅即可,待其底部定型后再翻面,可以保证鱼的完整性。

# 美食
# 红烧鱼
# 做法小技巧
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