你印象中的海南是什么样？
是成片的椰林，湿润温柔的海风？
是人声鼎沸、充满烟火气的老爸茶馆？
是阿婆卖的绿豆汤、文昌鸡排挡
……
那些记忆中熟悉的味道
藏在街头巷尾之中
那些看似不起眼的地方
是城市记忆的载体
记录着海南人生活的点点滴滴
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多方位深度挖掘海南美
今天我们来聊一聊国内美食的“新晋网红”
海南糟粕醋
糟粕醋
名为糟粕，实为精华
它是海南文昌铺前渔民酿酒时
用发酵余下的酒糟继续发酵
待酿出淡淡酒香又夹着丝丝米香时
用水稀释，与辣椒、蒜油熬煮成汤
便酿成一道融合
醋香、米香、蒜香和椒香的醋
糟粕醋与海鲜是最佳CP
它能激发出虾蟹鱼贝、
牛杂与海菜最原始的鲜甜
它不像冬阴功汤那样浓烈
也没有椰子鸡汤的清甜
除了意料中的酸辣爽
还有颇为清新但不寡淡的鲜
醇厚的酸香口感
瞬间激活每个味蕾神经
难怪有人感叹：
这喝下去的不是醋
而是满满的热带风情！
糟粕醋火锅。（资料照片 来源：海南日报）
很多人说它有点像泰国的冬阴功，都是酸辣的口感，与冬阴功不同的是糟粕醋是由酒糟酿制而成，没有冬阴功浓厚的香料味，多了些酒糟的醇厚口感，吃起来也更加清爽。
除了酸辣鲜甜的食用口感
糟粕醋还有滋补养颜的功效
当地人又称它为女人醋
这种天气煮上一碗喝下去
那可是暖暖的，美美的
特别的糟粕醋，有它特别的过往
20世纪90年代前
在文昌铺前骑楼老街上
常有挑扁担的走贩沿街叫卖糟粕醋
文昌铺前镇骑楼老街。李幸璜 摄 图片来源：海南日报
铺前是古老的渔村
也是著名的侨乡
海南人下南洋的故事
在这一碗糟粕醋里也留着淡淡的回味
有人说，在曾经艰苦的岁月里
铺前女人因为心疼出海归来的男人
便利用不舍丢弃的糟粕
加工成了美味而又有营养的糟粕醋
谁能想到
曾经的辛酸酿出了今天的鲜甜
如今，在点评类平台
关于糟粕醋的“种草”也越来越多
糟粕醋并不是最近才成为火锅界的“黑马”。早在两三年前，北京、上海等城市的餐饮市场上，就多了很多主打糟粕醋火锅的门店。
● 比如在上海火锅热门榜top5里的辞琼·老海南糟粕醋火锅，门店人气旺盛，不少网友表示，“要提前订位，晚一点都要大排长龙了”“来自海南的味道很鲜美，值得再来！”
● 如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词，仅北京就显示有1000多个结果，而小红书上也有3万+篇笔记。大部分糟粕醋火锅门店都是新店开业，搜索页面上显示“新店”的占比颇高。此外，一些原本主打椰子鸡火锅的餐厅，也顺势推出了糟粕醋锅底，组成了颇有海南特色的“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。
● 除了糟粕醋火锅线下店，2022年10月，盒马还特地为火锅季推出海南糟粕醋锅底，上线两周就跃居锅底销量第二名。
原本上不得台面的边角料
逆袭成了如今的美食担当
在全国各地市民游客中备受好评
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