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火锅界的“新晋网红”!海南人自己的“冬阴功”

这个是认证

海南新视界

2024-04-03 17:00 海南

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你印象中的海南是什么样?

是成片的椰林,湿润温柔的海风?

是人声鼎沸、充满烟火气的老爸茶馆?

是阿婆卖的绿豆汤、文昌鸡排挡

……

那些记忆中熟悉的味道

藏在街头巷尾之中

那些看似不起眼的地方

是城市记忆的载体

记录着海南人生活的点点滴滴

海南广播电视总台微信公众号

推出专栏“中国有个海南岛”

关注海南自然人文风貌、吃喝玩乐

多方位深度挖掘海南美

今天我们来聊一聊国内美食的“新晋网红”

海南糟粕醋


糟粕醋

名为糟粕,实为精华

它是海南文昌铺前渔民酿酒时

用发酵余下的酒糟继续发酵

待酿出淡淡酒香又夹着丝丝米香时

用水稀释,与辣椒、蒜油熬煮成汤

便酿成一道融合

醋香、米香、蒜香和椒香的醋

糟粕醋与海鲜是最佳CP

它能激发出虾蟹鱼贝、

牛杂与海菜最原始的鲜甜

它不像冬阴功汤那样浓烈

也没有椰子鸡汤的清甜

除了意料中的酸辣爽

还有颇为清新但不寡淡的鲜

醇厚的酸香口感

瞬间激活每个味蕾神经

难怪有人感叹:

这喝下去的不是醋

而是满满的热带风情!

糟粕醋火锅。(资料照片 来源:海南日报)

很多人说它有点像泰国的冬阴功,都是酸辣的口感,与冬阴功不同的是糟粕醋是由酒糟酿制而成,没有冬阴功浓厚的香料味,多了些酒糟的醇厚口感,吃起来也更加清爽。

除了酸辣鲜甜的食用口感

糟粕醋还有滋补养颜的功效

当地人又称它为女人醋

这种天气煮上一碗喝下去

那可是暖暖的,美美的


特别的糟粕醋,有它特别的过往

20世纪90年代前

在文昌铺前骑楼老街上

常有挑扁担的走贩沿街叫卖糟粕醋

文昌铺前镇骑楼老街。李幸璜 摄 图片来源:海南日报

铺前是古老的渔村

也是著名的侨乡

海南人下南洋的故事

在这一碗糟粕醋里也留着淡淡的回味

有人说,在曾经艰苦的岁月里

铺前女人因为心疼出海归来的男人

便利用不舍丢弃的糟粕

加工成了美味而又有营养的糟粕醋

谁能想到

曾经的辛酸酿出了今天的鲜甜

如今,在点评类平台

关于糟粕醋的“种草”也越来越多

糟粕醋并不是最近才成为火锅界的“黑马”。早在两三年前,北京、上海等城市的餐饮市场上,就多了很多主打糟粕醋火锅的门店。

比如在上海火锅热门榜top5里的辞琼·老海南糟粕醋火锅,门店人气旺盛,不少网友表示,“要提前订位,晚一点都要大排长龙了”“来自海南的味道很鲜美,值得再来!”

如今在大众点评上搜索“糟粕醋火锅”关键词,仅北京就显示有1000多个结果,而小红书上也有3万+篇笔记。大部分糟粕醋火锅门店都是新店开业,搜索页面上显示“新店”的占比颇高。此外,一些原本主打椰子鸡火锅的餐厅,也顺势推出了糟粕醋锅底,组成了颇有海南特色的“糟粕醋+椰子鸡”鸳鸯锅。

除了糟粕醋火锅线下店,2022年10月,盒马还特地为火锅季推出海南糟粕醋锅底,上线两周就跃居锅底销量第二名。

原本上不得台面的边角料

逆袭成了如今的美食担当

在全国各地市民游客中备受好评


注:本图文来源于海南广电国际传播融媒体中心。转载请注明出处。

# 美食
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