家常菜是我们生活中必不可少的，家常菜的做法也是多样，如东北家常菜，郭林家常菜等等，其实，学做家常菜还是很简单的！今天就为您提供几道简单的家常菜做法，真的是家常好味道，给你家一般的温暖！
回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
回锅肉的主料是猪肉，昔日较流行五花肉，现代则较多用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦相连最佳。
具体做法：
1.锅中加水，放姜片、葱段、花椒，料酒烧开，加洗净五花肉，小火煮至7成熟捞出，凉水不停冲洗，沥干切薄片；
2.青椒洗净切菱形，大蒜斜刀切段，平底锅加油，煸炒五花肉到出油卷起捞出；
3.爆香姜片、蒜瓣、花椒，加五花肉、甜面酱、豆瓣酱等，进行炒香；
4.加蒜段、青椒、翻炒，加白糖、老抽，调味即可。
尖椒炒豆皮
尖椒炒豆皮是一道由尖椒、干豆皮等食材制成的家常菜，口味香辣，加入葱姜蒜和干辣椒等调料，等油热后倒入食材，用大火爆炒1-2分钟就可以了。
豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等成效，这道有关豆腐皮的家常菜，尖椒炒豆皮，只需几分钟，快手却不失美味，很普通的家常菜，依然可以吃得津津有味，跟我来学习一下吧。
具体做法：
1、先将豆腐皮洗净切三角，尖椒同样切角块，小葱切碎，大蒜切片；
2、油烧至五成热下葱碎，甜面酱2勺（一种调料，超市有卖）爆出香味；
3、尖椒下锅翻炒一分钟，干的话稍微加一点清水进去；
4、豆皮倒进去一起翻炒，豆皮本来就可以直接吃的所以不要炒过火，面酱如果放的多基本不用再放盐了，根据自己口味来定；
5、最后把蒜片放进去翻炒两下，淋入香油即可。
爆炒猪肝
这是一道由猪肝、胡萝卜、黄瓜等为主要食材做成的菜品，属于川味家常菜，需要注意的是，猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力；而且猪肝中铁质丰富，是补血的好能手，猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，具有抗氧化，防衰老的作用。
所以，每周吃1-2次猪肝，有利于儿童的智力发育、身体发育，对一些有毒成分的去毒有重要作用，能增强人体的免疫！
具体做法：
1、先把所需的材料清洗干净，把猪肝切片，再用自来水反复冲洗，洗出猪肝的血水装盘备用，再加入少许的料酒！
注意：猪肝一定要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液。
2、加入少许的盐、鸡精，进行搅拌均匀，腌制15分钟；
3、把青椒、五花肉、小葱切好装盘备用，小葱叶子切段备用；
4、锅中放入少许的油，放入切好的蒜片爆香，再下入切好的五花肉煸一下；
5、再下入腌好的猪肝，爆炒，再下入青椒、小葱，爆炒待猪肝变色，最后下入葱叶子，煸炒；
6、最后加入少许的酱油，翻炒均匀，即可。
这道爆炒猪肝就做好了，猪肝很嫩，好吃极了！全程大火，因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样一样的。
香菇肉片
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品，而且，由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
具体做法：
1、肉和香菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。
2、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。
3、炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。
4、待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。
萝卜炖牛肉
家常菜肴，主要食材是白萝卜和牛肉。因其营养价值高，配料简单，而成为民间特别是北方民间最爱吃的家常菜肴之一。
白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素，对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。
具体做法：
1、牛腱子肉洗净切成小块，萝卜洗净去皮切成小块，大葱洗净切成小段备用；
2、锅内加入少量的水煮开放入牛腱子肉块焯水；
3、高压锅内放入适量的热水，依次放入焯水后的牛腱子肉、萝卜、葱段；
4、最后加入大料、料酒、老抽、蚝油煮30分钟即可，出锅前加入适量的盐和鸡精。
辣子鸡丁
这是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美。
虽然是同一道菜，但各地制作方法不同，如：重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等等。
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称，要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒，才能保持鸡肉的鲜嫩。
鸡肉的营养价值：鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
而且，鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
简单的辣子鸡丁做法：
1、鸡肉切块，加水淀粉用手抓匀，放盐、油腌15分。
2、锅烧热，小火炒香葱姜和豆瓣辣酱，炒出红油。
3、转大火，加鸡丁，快速翻炒，后加酱油，醋和糖。
4、炒到鸡丁变硬，出锅加入青椒快，稍微翻动关火。
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