#金猫榜#炸肉段时，到底是用淀粉还是面粉？一步错步步错，难怪不酥皮不脆

平常生活当中，相信很多朋友都会吃到一些油炸食品，比如油炸果子，炸油条，炸麻圆，炸肉段等等。吃了很多年，自己想做的时候，却不知道用那种粉做，有些人说用淀粉，有些人说用面粉，有些人说用糯米粉。谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉

首先咱们要知道是要炸什么，如果是炸一些平常吃的麻圆或者是糖油粑粑之类的，那就是用糯米粉。因为糯米粉炸出来比较软糯，里面会呈软糯的口感，外皮脆，但是只能持续一会，一冷就不脆了，就会变糯。今天小厨就来给大家分享一下，炸肉段到底是用什么粉。炸肉段时，到底是用淀粉还是面粉？一步错步步错，难怪不酥皮不脆！

五香炸五花肉的做法步骤：

第一步：

首先，咱们先准备一斤五花肉，然后把五花肉清洗干净，切成厚一点的片状备用。准备一点生姜，然后切成姜末备用，准备一个鸡蛋打入碗里然后打散备用。五花肉不要切太厚，也不要太薄了。太厚了炸不透，吃起来容易油腻，太薄了的话，五花肉吃不到肉，很容易炸干，变成油炸。大小适中，大概苹果手机那么厚就可以了。

第二步：

把切好的肉放进一个碗里，然后加入十三香，适量食盐，还有之前切好的姜末一起腌制一会。这一步主要是为了去腥，然后简单的调味增加香味，腌制10分钟以上，肉基本就入味了。如果有大葱或者香葱的话，也可以加点大葱切成丝，或者是香葱结一起腌制一会。

第三步：

然后往碗里加入适量的淀粉，把之前打散的鸡蛋放进去搅拌均匀。然后把肉挂上面糊，然后烧热油，大概油温6成左右就可以慢慢放肉段炸了。油温上来之后，炸的时候要用小火，否则容易爆。大概炸至定型了之后，就可以关火捞出了。

第四步：

再次把油烧热，大概7-8成热左右，这次的油温要高一些，因为我们要复炸一次。这样炸出来的五花肉才更加酥脆，外皮就会变得嘎嘣脆了。复炸的时间不要太久，10-30秒左右就可以捞出来了。因为这个时候的油温比较高，炸太久的话，肉很容易糊，吃起来太干了也不太好吃。

小贴士：

所以，在炸的时候，用淀粉是最好的，常见的玉米淀粉，或者是米粉都可以，不要用小麦粉和面粉。在南方一般都是炸米粉肉，所以是用米粉比较多，北方的话以普通的淀粉为主。炸之前要去腥入味，否则腥味没去掉，还不入味就不好吃了。在炸的时候要注意火，小火是最好的，慢炸不容易焦糊，还有就是复炸的时候要注意时间，不能超过30秒。