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#金猫榜#炸肉段时,到底是用淀粉还是面粉?一步错步步错,难怪不酥皮不脆

这个是认证

吃货研究所

2021-11-15 09:30

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平常生活当中,相信很多朋友都会吃到一些油炸食品,比如油炸果子,炸油条,炸麻圆,炸肉段等等。吃了很多年,自己想做的时候,却不知道用那种粉做,有些人说用淀粉,有些人说用面粉,有些人说用糯米粉。谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉谁҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈都҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈可҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈以҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈打҉҉҈҉҉҉҈҉҉҉҈҈҉҉҈出҉҉҈҉

首先咱们要知道是要炸什么,如果是炸一些平常吃的麻圆或者是糖油粑粑之类的,那就是用糯米粉。因为糯米粉炸出来比较软糯,里面会呈软糯的口感,外皮脆,但是只能持续一会,一冷就不脆了,就会变糯。今天小厨就来给大家分享一下,炸肉段到底是用什么粉。炸肉段时,到底是用淀粉还是面粉?一步错步步错,难怪不酥皮不脆!

五香炸五花肉的做法步骤:

第一步:

首先,咱们先准备一斤五花肉,然后把五花肉清洗干净,切成厚一点的片状备用。准备一点生姜,然后切成姜末备用,准备一个鸡蛋打入碗里然后打散备用。五花肉不要切太厚,也不要太薄了。太厚了炸不透,吃起来容易油腻,太薄了的话,五花肉吃不到肉,很容易炸干,变成油炸。大小适中,大概苹果手机那么厚就可以了。

第二步:

把切好的肉放进一个碗里,然后加入十三香,适量食盐,还有之前切好的姜末一起腌制一会。这一步主要是为了去腥,然后简单的调味增加香味,腌制10分钟以上,肉基本就入味了。如果有大葱或者香葱的话,也可以加点大葱切成丝,或者是香葱结一起腌制一会。

第三步:

然后往碗里加入适量的淀粉,把之前打散的鸡蛋放进去搅拌均匀。然后把肉挂上面糊,然后烧热油,大概油温6成左右就可以慢慢放肉段炸了。油温上来之后,炸的时候要用小火,否则容易爆。大概炸至定型了之后,就可以关火捞出了。

第四步:

再次把油烧热,大概7-8成热左右,这次的油温要高一些,因为我们要复炸一次。这样炸出来的五花肉才更加酥脆,外皮就会变得嘎嘣脆了。复炸的时间不要太久,10-30秒左右就可以捞出来了。因为这个时候的油温比较高,炸太久的话,肉很容易糊,吃起来太干了也不太好吃。

小贴士:

所以,在炸的时候,用淀粉是最好的,常见的玉米淀粉,或者是米粉都可以,不要用小麦粉和面粉。在南方一般都是炸米粉肉,所以是用米粉比较多,北方的话以普通的淀粉为主。炸之前要去腥入味,否则腥味没去掉,还不入味就不好吃了。在炸的时候要注意火,小火是最好的,慢炸不容易焦糊,还有就是复炸的时候要注意时间,不能超过30秒。

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