今天，#海底捞人均消费超110元#的话题冲上了微博热搜。网友纷纷表示：“太贵了”“性价比太差”......
这不是海底捞第一次因涨价被吐槽到热搜上了，去年年初，海底捞就曾因复工后涨价6%上了热搜，后来海底捞管理层不得不出面道歉，取消涨价策略，试图挽回人心。
话虽如此，海底捞的小料费还是悄悄地从6元涨到了8元、10元，有些地区甚至达到了13元。社交媒体上，对海底捞“一碗米饭卖9元”、“只点锅底小料酸梅汤就要100元”的吐槽也从未停过。
人均消费涨了，利润却猛跌了
3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩财报。财报显示，2020年全年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8%。
作为主要收入来源，2020年海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%。
财报显示，海底捞全年净利润3.09亿元，同比2019年下降86.8%。
同时，海底捞门店2020年翻台率3.5次/天，其中2020年下半年的平均翻台率已回升至2019年同期的75%以上。
2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，海底捞会员超过7100万人。顾客人均消费价格却从105.2元涨到了110.1元。
年薪7.38万，慕了！海底捞的员工待遇
海底捞的财报还公布了海底捞员工数量及待遇。
截至2020年12月31日，海底捞共有131084名员工，共发生员工成本（包括薪金、工资、津贴和福利）96.76亿元。
由于大致可计算出，2020年海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为7.38万元。
海底捞员工的待遇很好，大家都早有耳闻，早有网友听问海底捞拉面是否月薪8K，分店的店长更月薪高达20万（当然，这要看各店的经营状况）
还有网友表示，合肥海底捞员工的月薪在4700-9000元，在合肥属于平均收入水平了。
我们来看下海底捞的《员工手册》：
放眼整个服务餐饮行业，能做到对员工（尤其是这些员工大多是农村出生没有高学历的人）如此大方的公司屈指可数。所以，在海底捞能听到很多员工死心塌地追随、逆袭的动人故事。
海底捞的“野心”
虽然对顾客和对员工打足了“感情牌”，可以说将服务做到了极致，但近几年，海底捞却问题频出。
2011年时，就有媒体报道，直指海底捞骨汤勾兑、菜品不称重、偷吃等问题；2017年海底捞又被曝后厨有老鼠爬进食柜、清洁工具和餐具放一起、洗碗机内部闻到腐烂的气味等现象。
2020年4月发生的涨价风波，以及前段时间又曝出包间安装摄像头，被网友评论称涉及到消费者的隐私，再次将海底捞推到风尖浪口，口碑遭到下滑。
在如今竞争越来越激烈的商业环境下，海底捞原先的商业模式正在经受着市场严苛的考验。
不过，海底捞也在积极应对市场的变化，早就开始了多品牌的“打法”去占领市场，比如，北京的“十八汆”，还有成都的“捞派有面儿”、郑州的“佰麸私房面”，以及西安的“新秦派面馆”等。
2020年8月，海底捞旗下的“十八汆”一口气申请注册了“林小满”、“秦小贤”、“饭饭林”、“笑饱福”、“包包暖屋”5个商标，经营状况涵盖餐饮住宿、食品、方便食品等类目。
除了火锅之外，海底捞一直在探索新的增长路线，布局的是餐饮全链条，只是，这些品牌知名度还不太高。
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