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[转载] 上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

南巷小街猫少年@ 楼主
2021-07-02 12:27 156179 2
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自古苏皖出人杰,刘会平就是其中的风云人物。

他出生在安徽偏僻小镇,是个不折不扣的穷小子。17岁初中毕业,因为家境贫寒,决定外出学一门手艺养家。

19岁这一年,面点手艺小有所成,他在南宁还带了几个徒弟,生活还算滋润。可他突然萌生了去上海卖包子的想法。本以为能大赚一笔,谁知没几个月,仅有的积蓄赔个精光。

然而仅仅3年,他又凭借包子,挣到了人生第一个50万。此后,包子生意飞速发展,还在2020年,成为“馒头第一股”,身家暴涨超50亿。

从农村穷小伙到安徽富豪,从包子小铺到上市公司,他到底凭啥?

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

01

1977年,刘会平出生在安徽怀宁县江镇镇,这里素有“馒头之乡”的美称,镇上一半以上的人,都在外地从事面点行业。

1995年,他初中毕业了,因为家中清贫,不忍心看着父母太过操劳,选择辍学,跟着姐姐学习做包子。

做面点很辛苦,那时候他每天忙到十一点,凌晨2点又要起来和面。刘会平后来笑着说起这段往事:

“那时候很搞笑的事,就是和面一头扎进面缸里。那时候最想做的事,就是睡了好觉。”



上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

其中辛苦不言而喻,学了一段时间,小有所成,先后在贵阳、南宁等地卖过包子,还带过几个徒弟,虽然很辛苦,日子还算滋润。

但在外闯荡的时间久了,刘会平的眼界逐渐被打开,他就憧憬去繁华大都市闯一闯。

恰巧听见说上海饮食生意特别好做,于是在1998年,21岁的他,兴冲冲地带着仅有的几千块钱,踏上了去上海闯荡的征途。

一下火车站,他立刻被眼前高楼林立的繁华景象吸引了。他想,自己一定要留在上海,成功开一间包子铺。

六月天气闷热,他踩着一辆破旧的自行车,四处找门面。有一天,路过遵义路的云雾山菜场,恰巧看见一间门面前,竖着“出租”的牌子。他又观察到,菜场人流量很大,有好几家早餐铺生意都挺好。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

于是,刘会平立刻拍板,他的第1家包子店,就要开在这里。因为身上没带钱,他又怕别人把好店铺抢走,就把唯一值钱的手表,先抵押给老板作为定金。

两天后,他的馒头店开张了。可生意并没有想象中好,每天的营业额不过四五百,除去高昂的租金和成本,根本赚不到钱。最终开了两个礼拜,被他寄予厚望的店铺,不得不关门大吉。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

事后他反思,失败最主要的原因,是不符合当地人的口味。而首次开店就赔的血本无归,也让他忍不住心灰意冷。

关键时候,在江苏打工的姐姐听说此事,立刻赶到上海来安慰他,并雪中送炭,递给他4000块钱。

姐姐说:“做生意哪有不尝点苦头的,鼓起勇气,姐永远支持你!”

人在低谷时,家人的支持就是最好的安慰剂。

02

刘会平很快振作起来,这一次他没有盲目开店,先是观察了小半个月,发现上海人很喜欢吃生煎。

于是第2次开店,他选择主营生煎包。一开始生意是不错,可好景不长,几个月后,生意也逐渐萧条。原因是大家越来越注意健康,而生煎比较油,所以吃的人越来越少。

再一次开店失败,让刘会平身心俱疲,他发现自己不但没赚到钱,还欠了好几万外债。

这一年除夕,万家灯火,阖家欢庆时,刘会平却孤身一人,走在上海的大街上。他想,自己未来到底要做什么?

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

思前想后,他还是决定坚持做包子。因为上海人口众多,早餐市场一定大有可为。下定决心后,他沉下心做市场调查,好好琢磨,怎么才能开一家成功的包子铺?

此后几个月,他天天去逛城隍庙的早餐铺,当时那里汇聚了上海各式各样的特色早餐。他反复品尝琢磨,最终发现,想要在上海成功的包子铺,必须做三件事:

  • 改良包子口味:上海人钟爱清淡略甜的口味,自己一直以来做的包子都偏咸
  • 注意环境卫生:当时很多早餐铺不太注重卫生
  • 选址很重要:一定要开在人流量大、上班族多的地方

于是在2001年,整装出发的他,在南京路附近,以每月5000元的高价,租下了一间不到10平米的小店,专门用来卖包子,店名叫刘师傅大包。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

为什么选择这里?因为这里有庞大、绝佳的客户群,南京路办公楼林立,早上行色匆匆、来不及吃早饭的白领很多。

他当时的做法,可以算第1个吃螃蟹的人。因为那时很多同行,都在别人餐厅里租一个窗口专门卖早餐,每个月租金也就一两千块钱。

所以最初很多人不看好他,一个老交警跟他闲聊时,得知他在这里卖早餐,言语之间都表现出同情,认为他会喝西北风。

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可三个月后,凭借新鲜的食材、皮薄馅厚的口感,他慢慢积累起自己的口碑。越来越多的人光顾他的门店,门口也排起了长队,从早到晚都有人来买包子。

那一年,刘会平忙得脚不沾地,但年底算账时发现,小小的包子铺居然赚了20多万。震惊了整个包子行业,当时同行一年三四万的收入,已经很可观了。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

丰厚的收入,也更让他坚信,包子铺大有可为。

03

此后两年,他又开了三家店,赚了不少钱。正当他志得意满,琢磨着怎么把生意做大时。偶然间与一位买包子的白领闲聊,让他一语惊醒梦中人。对方说:

你的包子是好吃,可我每次拿到办公室,同事都吃蛋卷饼干,我都不好意思把包子拿出来,还得偷偷摸摸在外面吃完以后,再回到办公室!

他想上海人追求时尚,自家的店铺叫刘师傅大包,确实不洋气。而且他观察知名的饮食品牌,发现想把包子铺做大,必须有自己的品牌和公司。

于是他花50万注册公司,成为在上海第1个给包子取名注册商标的人,“巴比馒头”应运而生。

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当时有一个记者,看到巴比馒头排队的人很多,忍不住好奇就问他:“为什么取这么洋气的名字,是不是因为这样生意好?”

25岁的刘会平认真地反问她:

“为什么西方的肯德基可以卖到全世界,中国的包子不可以呢?”


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这让记者大为惊奇,想不到一个小小的包子店老板,居然有这样的远大志向。回去后她立刻写了一篇报道,结果引起了多家电视台前来拍摄。

使得巴比馒头在上海更加出名,每天前来排队的人络绎不绝。当年,他赚到了人生第1个百万。

然而,很快他又成了“穷光蛋”,因为他发现要把包子做成肯德基那样的规模,除了品牌还有一个关键,那就是品控。所以建立中央工厂,统一配送标准,势在必行。

当时,身边的人都纷纷反对,觉得风险太大。但刘会平坚持要做,最终投入了全部积蓄40多万,还外借了60多万建中央工厂。

这一举动,当时在同行看来也很疯狂,为了多开几家包子店,还专门建厂调馅,实在匪夷所思。可正是这一决定,为后来包子店的腾飞,奠定了扎实的基础。

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04

正当他忙着开连锁店时,2004年底,公司遭遇了一次重大危机。有一天,突然有人打电话来投诉,一上来就怒气冲冲地骂他是骗子。

刘会平仔细调查后才得知,原来有人看到巴比生意火爆,居然建了一个网站四处招商。

然而他用了一招就逆风翻盘,不仅让巴比馒头转危为安,还迎来了更大的机遇,他是怎么做的呢?

一向性格温和的他,当机立断将骗子告上了法庭,一时掀起千层浪,“真假巴比”受到了无数媒体争先报道。

官司打得热火朝天,免费宣传也铺天盖地,没多久,巴比馒头在上海几乎无人不晓。最终刘慧萍胜负时,请求加盟的电话,几乎被打爆,当年他就发展了58家加盟店。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

此后,巴比馒头在上海顺风顺水,可到了2007年,他听到一个老顾客抱怨:“过去你家包子一口咬出馅,现在不行喽!”

刘会平立刻察觉到问题的关键,虽然工厂统一配送馅料,但包子皮每个人的手法不一样,假如这个难题不攻克,假以时日,一定会严重影响口碑。

而在每个工厂包好,再配送到每个门店解冻,口感又会大打折扣。要保证冷冻解冻口味不变,这就涉及到一个行业最棘手的技术难题:冷冻面团技术。

然而这是冷冻行业多年没有解决的难点,于是他又和团队全身心投入研究中,有一回因为太投入,手指还被机器切掉一小截,顿时血流如注。

功夫不负有心人,经过两年多的研究,终于在09年,成功攻克了技术难题,使得包子能在生制的情况下保持发酵,生制包子配送到门店后再进行蒸制。

这样一来,旗下的包子,就完成了从馅料到成品的完全标准化作业。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

至此,巴比馒头走上了高速扩张的旅途。营收逐年上升,从2016年的7.19亿元,到2019年的10.6亿元,刘会平终于把一间不到10平米的包子铺,做成了一家营收超10亿的大公司。

2020年10月12日,巴比馒头上市,被媒体誉为“馒头第1股”。最新市值超87亿,根据他们夫妻俩的持股比例,身家逾50亿。

上海“包子大王”:初中文化,白手起家挣50亿,凭啥?

从”安徽包子学徒“到”上海包子大王“,从初中辍学到身家50亿富豪,刘会平的人生令人惊叹。他的成功离不开三种气息:

敢为人先的勇气、时代蓬勃的运气、持之以恒的朝气。

没有谁能随随便便成功,关键时刻再坚持一下,或许就能穿破黑夜,迎来黎明。

——END——

来源:我是祝拾七ZHU

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哥养尊处优的
1楼
2021-07-02 15:24
人在低谷时,家人的支持就是最好的安慰剂
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猫友1883900
2楼
2021-07-02 16:40
吹牛逼的帖子,难吃的要死,品质差,估计很快就的倒闭
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