自古苏皖出人杰，刘会平就是其中的风云人物。

他出生在安徽偏僻小镇，是个不折不扣的穷小子。17岁初中毕业，因为家境贫寒，决定外出学一门手艺养家。

19岁这一年，面点手艺小有所成，他在南宁还带了几个徒弟，生活还算滋润。可他突然萌生了去上海卖包子的想法。本以为能大赚一笔，谁知没几个月，仅有的积蓄赔个精光。

然而仅仅3年，他又凭借包子，挣到了人生第一个50万。此后，包子生意飞速发展，还在2020年，成为“馒头第一股”，身家暴涨超50亿。

从农村穷小伙到安徽富豪，从包子小铺到上市公司，他到底凭啥？

01

1977年，刘会平出生在安徽怀宁县江镇镇，这里素有“馒头之乡”的美称，镇上一半以上的人，都在外地从事面点行业。

1995年，他初中毕业了，因为家中清贫，不忍心看着父母太过操劳，选择辍学，跟着姐姐学习做包子。

做面点很辛苦，那时候他每天忙到十一点，凌晨2点又要起来和面。刘会平后来笑着说起这段往事：

“那时候很搞笑的事，就是和面一头扎进面缸里。那时候最想做的事，就是睡了好觉。”

其中辛苦不言而喻，学了一段时间，小有所成，先后在贵阳、南宁等地卖过包子，还带过几个徒弟，虽然很辛苦，日子还算滋润。

但在外闯荡的时间久了，刘会平的眼界逐渐被打开，他就憧憬去繁华大都市闯一闯。

恰巧听见说上海饮食生意特别好做，于是在1998年，21岁的他，兴冲冲地带着仅有的几千块钱，踏上了去上海闯荡的征途。

一下火车站，他立刻被眼前高楼林立的繁华景象吸引了。他想，自己一定要留在上海，成功开一间包子铺。

六月天气闷热，他踩着一辆破旧的自行车，四处找门面。有一天，路过遵义路的云雾山菜场，恰巧看见一间门面前，竖着“出租”的牌子。他又观察到，菜场人流量很大，有好几家早餐铺生意都挺好。

于是，刘会平立刻拍板，他的第1家包子店，就要开在这里。因为身上没带钱，他又怕别人把好店铺抢走，就把唯一值钱的手表，先抵押给老板作为定金。

两天后，他的馒头店开张了。可生意并没有想象中好，每天的营业额不过四五百，除去高昂的租金和成本，根本赚不到钱。最终开了两个礼拜，被他寄予厚望的店铺，不得不关门大吉。

事后他反思，失败最主要的原因，是不符合当地人的口味。而首次开店就赔的血本无归，也让他忍不住心灰意冷。

关键时候，在江苏打工的姐姐听说此事，立刻赶到上海来安慰他，并雪中送炭，递给他4000块钱。

姐姐说：“做生意哪有不尝点苦头的，鼓起勇气，姐永远支持你！”

人在低谷时，家人的支持就是最好的安慰剂。

02

刘会平很快振作起来，这一次他没有盲目开店，先是观察了小半个月，发现上海人很喜欢吃生煎。

于是第2次开店，他选择主营生煎包。一开始生意是不错，可好景不长，几个月后，生意也逐渐萧条。原因是大家越来越注意健康，而生煎比较油，所以吃的人越来越少。

再一次开店失败，让刘会平身心俱疲，他发现自己不但没赚到钱，还欠了好几万外债。

这一年除夕，万家灯火，阖家欢庆时，刘会平却孤身一人，走在上海的大街上。他想，自己未来到底要做什么？

思前想后，他还是决定坚持做包子。因为上海人口众多，早餐市场一定大有可为。下定决心后，他沉下心做市场调查，好好琢磨，怎么才能开一家成功的包子铺？

此后几个月，他天天去逛城隍庙的早餐铺，当时那里汇聚了上海各式各样的特色早餐。他反复品尝琢磨，最终发现，想要在上海成功的包子铺，必须做三件事：

• 改良包子口味：上海人钟爱清淡略甜的口味，自己一直以来做的包子都偏咸
• 注意环境卫生：当时很多早餐铺不太注重卫生
• 选址很重要：一定要开在人流量大、上班族多的地方

于是在2001年，整装出发的他，在南京路附近，以每月5000元的高价，租下了一间不到10平米的小店，专门用来卖包子，店名叫刘师傅大包。

为什么选择这里？因为这里有庞大、绝佳的客户群，南京路办公楼林立，早上行色匆匆、来不及吃早饭的白领很多。

他当时的做法，可以算第1个吃螃蟹的人。因为那时很多同行，都在别人餐厅里租一个窗口专门卖早餐，每个月租金也就一两千块钱。

所以最初很多人不看好他，一个老交警跟他闲聊时，得知他在这里卖早餐，言语之间都表现出同情，认为他会喝西北风。

可三个月后，凭借新鲜的食材、皮薄馅厚的口感，他慢慢积累起自己的口碑。越来越多的人光顾他的门店，门口也排起了长队，从早到晚都有人来买包子。

那一年，刘会平忙得脚不沾地，但年底算账时发现，小小的包子铺居然赚了20多万。震惊了整个包子行业，当时同行一年三四万的收入，已经很可观了。

丰厚的收入，也更让他坚信，包子铺大有可为。

03

此后两年，他又开了三家店，赚了不少钱。正当他志得意满，琢磨着怎么把生意做大时。偶然间与一位买包子的白领闲聊，让他一语惊醒梦中人。对方说：

你的包子是好吃，可我每次拿到办公室，同事都吃蛋卷饼干，我都不好意思把包子拿出来，还得偷偷摸摸在外面吃完以后，再回到办公室！

他想上海人追求时尚，自家的店铺叫刘师傅大包，确实不洋气。而且他观察知名的饮食品牌，发现想把包子铺做大，必须有自己的品牌和公司。

于是他花50万注册公司，成为在上海第1个给包子取名注册商标的人，“巴比馒头”应运而生。

当时有一个记者，看到巴比馒头排队的人很多，忍不住好奇就问他：“为什么取这么洋气的名字，是不是因为这样生意好？”

25岁的刘会平认真地反问她：

“为什么西方的肯德基可以卖到全世界，中国的包子不可以呢？”

这让记者大为惊奇，想不到一个小小的包子店老板，居然有这样的远大志向。回去后她立刻写了一篇报道，结果引起了多家电视台前来拍摄。

使得巴比馒头在上海更加出名，每天前来排队的人络绎不绝。当年，他赚到了人生第1个百万。

然而，很快他又成了“穷光蛋”，因为他发现要把包子做成肯德基那样的规模，除了品牌还有一个关键，那就是品控。所以建立中央工厂，统一配送标准，势在必行。

当时，身边的人都纷纷反对，觉得风险太大。但刘会平坚持要做，最终投入了全部积蓄40多万，还外借了60多万建中央工厂。

这一举动，当时在同行看来也很疯狂，为了多开几家包子店，还专门建厂调馅，实在匪夷所思。可正是这一决定，为后来包子店的腾飞，奠定了扎实的基础。

04

正当他忙着开连锁店时，2004年底，公司遭遇了一次重大危机。有一天，突然有人打电话来投诉，一上来就怒气冲冲地骂他是骗子。

刘会平仔细调查后才得知，原来有人看到巴比生意火爆，居然建了一个网站四处招商。

然而他用了一招就逆风翻盘，不仅让巴比馒头转危为安，还迎来了更大的机遇，他是怎么做的呢？

一向性格温和的他，当机立断将骗子告上了法庭，一时掀起千层浪，“真假巴比”受到了无数媒体争先报道。

官司打得热火朝天，免费宣传也铺天盖地，没多久，巴比馒头在上海几乎无人不晓。最终刘慧萍胜负时，请求加盟的电话，几乎被打爆，当年他就发展了58家加盟店。

此后，巴比馒头在上海顺风顺水，可到了2007年，他听到一个老顾客抱怨：“过去你家包子一口咬出馅，现在不行喽！”

刘会平立刻察觉到问题的关键，虽然工厂统一配送馅料，但包子皮每个人的手法不一样，假如这个难题不攻克，假以时日，一定会严重影响口碑。

而在每个工厂包好，再配送到每个门店解冻，口感又会大打折扣。要保证冷冻解冻口味不变，这就涉及到一个行业最棘手的技术难题：冷冻面团技术。

然而这是冷冻行业多年没有解决的难点，于是他又和团队全身心投入研究中，有一回因为太投入，手指还被机器切掉一小截，顿时血流如注。

功夫不负有心人，经过两年多的研究，终于在09年，成功攻克了技术难题，使得包子能在生制的情况下保持发酵，生制包子配送到门店后再进行蒸制。

这样一来，旗下的包子，就完成了从馅料到成品的完全标准化作业。

至此，巴比馒头走上了高速扩张的旅途。营收逐年上升，从2016年的7.19亿元，到2019年的10.6亿元，刘会平终于把一间不到10平米的包子铺，做成了一家营收超10亿的大公司。

2020年10月12日，巴比馒头上市，被媒体誉为“馒头第1股”。最新市值超87亿，根据他们夫妻俩的持股比例，身家逾50亿。

从”安徽包子学徒“到”上海包子大王“，从初中辍学到身家50亿富豪，刘会平的人生令人惊叹。他的成功离不开三种气息：

敢为人先的勇气、时代蓬勃的运气、持之以恒的朝气。

没有谁能随随便便成功，关键时刻再坚持一下，或许就能穿破黑夜，迎来黎明。

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来源：我是祝拾七ZHU