不知道从什么时候开始，鸭货火了起来，满大街的麻辣鸭脖，麻辣鸭肠，收获了一批“迷妹”，其实价格还真不便宜，因为我是南方人，比较喜欢吃辣，所以也总在外面买鸭货。每次都不少于100块钱，说实话真的不便宜。
后来想难不如自己在家制作，其实自己做也不难，今天教大家做麻辣鸭肠。南方人是比较喜欢吃鸭肠的。只要将新鲜的鸭肠处理干净，就可以制作成各种美食，家常含有丰富的蛋白质维生素，钙铁等矿物质元素，常吃鸭肠，对人体的精神代谢，心脏和消化系统都有保护的作用。
但是新鲜的鸭肠处理起来比较麻烦，必须要彻底清洗干净，不然是有很多的残留物质。清洗的时候可以将鸭肠中加入面粉和盐，然后用流动的水一直抓洗。盐能够起到杀菌的作用，而面粉有很强的吸附能力，能够将鸭肠上面上面的杂质和有害物质吸附下来。
自己做的麻辣鸭肠，干净卫生，比买的还好吃，经济又实惠。喜欢吃鸭肠的赶紧来尝试一下吧。
【菜品】：麻辣鸭肠
【烹饪食材】：新鲜鸭肠一斤，块姜一小块，干辣椒适量，大葱半根，花椒一小把，大蒜适量，桂皮一小块，料酒一大勺，生抽一勺，老抽一勺，蚝油一勺，糖一勺，盐一勺，郫县豆瓣许一勺，白芝麻少许，孜然粉适量，面粉一大勺，啤瓶一瓶。
【烹饪步骤】：
1、首先准备好需要用到的全部食材，新鲜的鸭肠，准备一斤左右。
2、处理好的鸭肠，放入碗中，加入一大勺面粉，一勺盐，再加入一点点水，然后用手抓洗5分钟，再用流动的水冲洗干净，这样洗后的鸭肠没有腥味，而且洗得非常干净。
3、洗干净的鸭肠捞出来，放入碗中，加入一大勺料酒，一勺盐，腌制半个小时。
4、锅上添加适量水，然后放入腌制好的鸭肠，再放入姜片，葱段，花椒和料酒，将水烧开鸭肠炒焯水的时间不用太长，大约2~3分钟即可。
5、焯好之用的鸭肠捞出来，沥干水分切成段备用。
6、准备大料，干辣椒，生姜，花椒葱桂皮，蒜和葱。锅中添加适量食用油，油烧热之后，放入香料，煎炸出香味，再加入一小批鲜豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入焯过水的鸭肠，继续翻炒均匀。
8、加入一罐啤酒，再加入两勺，生抽一勺，老抽，一勺蚝油一勺糖，大火快速翻炒均匀。
9、最后出锅前撒上白芝麻和孜然粉翻炒均匀就可以关火出锅了。
【烹饪小贴士】：
1、制作过程中调味料的用量可以根据自己的口味和喜好来适当添加。
2、喜欢麻辣味道浓郁点的话可以适当添加一些辣椒。
3、清洗鸭肠的时候一定要将鸭肠洗干净，洗彻底，加入面粉和盐，抓细5分钟，然后再冲洗干净就可以了。
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