芋头明明是白色的，为什么一提到“香芋味”，你想到的就是紫色？

不知道有没有喜欢“香芋味”的朋友，可以举起你们的双手让我看看吗？香草味、巧克力味、香芋味、草莓味、牛奶味……这些口味因为受众广泛，经久不衰，因而被列为“经典”口味。

在说到这些味道的时候，大家的脑海里总能浮现出相对应的颜色，比如说草莓味是粉色，因为草莓红红的，加上乳制品中和就是粉色；比如说巧克力味是棕咖啡色，因为巧克力是黑色，加上乳制品便成了棕咖啡色。

而香芋味，这个味道总会让人立马想到紫色。但大家想想我们平时吃的芋头，无论是芋子、芋艿还是芋头，都是灰白色的，为什么市面上的“香芋味”或“芋泥”，都是紫色呢？

如果你是一个闽南人，你肯定有这样的困惑。闽南有一道小吃叫“芋包”，用的是纯天然的芋泥，包裹竹笋、香菇、肉丁等食材，芋包外层的芋泥并非紫色，而是芋头的灰白色，吃起来也没有“香芋味”。

“香芋味”的颜色是怎么来的？

事实上，我们平时吃的芋头品种并非“香芋味”的来源。这种紫色的印象，来源于薯蓣科薯蓣属的“参薯”，这种植物的块茎正是紫色，而且带有特殊的香草气味，单吃的话有一股清甜味。

最开始，人们用参薯制作冰淇淋、蛋糕等各种甜点，由于参薯有漂亮的紫色，加上乳制品后会变成奶紫色，而且气味馥郁，清甜可口，久而久之便成了经典口味，这就是“香芋味”的源头。

虽然是“香芋味”的源头，但参薯却不是芋头一类，它的亲戚是山药，所以归为薯蓣科，和闽南芋包用的芋头完全不是一个品种。我们现在吃的芋泥，用的也不是参薯，而是普通芋头加紫薯，故意做成紫色。

不过，香芋这个词汇并非特指，如今的“香芋大家族”，包括了大魁芋、槟榔芋、荔浦芋头等，都可以叫做香芋，因为它们各自有芋头的清香味。现在也有很多人把芋泥做成蛋糕，不再加入紫薯粉来调制紫色，保持芋头原有的颜色。

“香芋味”的固有印象

但在大多数人的脑海里，香芋味还是和紫色相挂钩。当制作和芋头相关的糕点、点心时，人们还是忍不住用紫薯来制造紫色。参薯少见，紫薯多见，芋头+紫薯的搭配屡见不鲜，最常见的就是芋圆和香芋派，紫薯不可或缺。

而在日语中，紫薯、参薯甚至没有专门的词汇，日本人常把二者混淆，导致日本人心中的“香芋味”，一定是紫色，虽然他们明知道芋头是灰白色的，但只要一说到香芋味甜点，紫色的点心立刻浮现在脑海里。

（舌尖上安全z）