评论
分享
[原创] 板栗南瓜排骨饭,简单易做的电饭锅料理,晚餐来一碗从此别无他求
这个是认证

晨光私厨

2021-03-18 13:31

16579 0 0

晨光的上班族快速料理又来了,今天带给大家的是一碗充满板栗香气的南瓜排骨饭。

这碗简单易做的南瓜排骨饭,简单到你都不需要关心锅中的排骨有没有煮熟、煮烂,因为只要全部都交给电饭锅就OK了!

晨光在食材清单中所列出来的食材用量,大概足够3-5人食用了,如果你家人口比较少,或是食量比较小,可以将大米的量减至2量杯。

但不建议只用1杯的米量来做这碗南瓜排骨饭,这样会因为电饭锅中的水量不足或内部空间过大,从而导致排骨不够软烂。

在南瓜与排骨的选择与处理上,晨光还会在“要点与小贴士”中做一些比较私人的习惯操作,希望可以对你在日常烹饪时起到一些帮助。

另外,由于现在的电饭锅已不是当年那般的简单,会有许多复杂、花俏的功能,对于这种电饭锅,晨光会简单的说明一下使用上需要注意的地方。

食材清单

排骨 × 450克

板栗南瓜 × 300克

大米 × 3杯

大蒜 × 3瓣

小葱 × 1棵

酱油 × 4汤匙

米酒 × 2汤匙

白糖 × 2茶匙

白胡椒粉 × ½茶匙

详细烹饪步骤

-= Step01 =–

将剁成小段的450克排骨冷水下锅,用大火将水煮开汆烫,去除血沫与杂质。

将汆烫后的排骨,用清水冲洗干净后,控干水分放置一旁备用。

-= Step02 =–

300克板栗南瓜去籽后,切成小块备用;40克大蒜瓣切片备用;小葱切成葱花备用。

-= Step03 =–

锅中加入多一点的植物油,冷锅将大蒜片放入锅中,用小火将大蒜片煎至金黄色后,就可以关火了。

用滤网将大蒜片与植物油分离开来,然后将煎过大蒜片的油重新倒回锅中。

-= Step04 =–

将控干水分的排骨平铺进锅中,以中火煎制排骨,当一面煎至有些微焦后,就可以翻面煎制了。

-= Step05 =–

当排骨的两面都煎至微焦后,向锅中加入4汤匙酱油、2汤匙米酒、2茶匙白糖、½茶匙白胡椒粉。

-= Step06 =–

慢慢地翻炒几下锅中的排骨,让酱汁均匀的裹到排骨上。

当锅中的酱汁变得浓稠后,将切好的板栗南瓜放入锅中。

-= Step07 =–

然后继续翻炒锅中的排骨与南瓜,让南瓜也均匀的裹上酱汁。

当板栗南瓜与排骨都裹满酱汁后,就可以关火备用了。

-= Step08 =–

将洗好的3杯大米倒入电饭锅中,再加入正常煮米饭的用水量。

然后将裹满酱汁的南瓜与排骨平铺进电饭锅中,就可以开始煮米饭了。

-= Step09 =–

当米饭煮好后,将切好的小葱花撒入电饭锅中,然后将米饭、南瓜与排骨翻拌均匀,就可以出锅食用了。

记得最后盛出来吃的时候,要将前面煎过的大蒜片也撒在上面哦。

要点与小贴士

-= Tipsand Point 01 =–

在排骨的选择上,主要看个人的喜好,但还是有一些晨光自己总结出来的小技巧想与大家分享。

首先,尽量选择购买精肋排,因为我们不是用来煲汤,所以那种带有龙骨的排骨,虽然价格便宜,但无论是前期的煎制和后期在电饭锅中煮制都不会有太好的效果。

另外,就是有些肋排上会带有软骨,这种排骨如果你家中用的是高压电饭锅,就非常合适了,那种软软的软骨口感非常不错。

但如果只是一般的普通电饭锅,这种软骨虽然也可以用,但在晨光看来就有些浪费了,因为如果软骨煮不到那种软烂的口感,稍稍会有些浪费的感觉。

当然,还有最重要的一点,排骨卖完后,一定要让肉贩给你剁的小块一些,最好的长度大概在3指左右为佳。

太长会比较不容易在电饭锅中操作,太短又会因为猪肉遇热缩水的关系,可能出现骨肉分离的情况。

-= Tipsand Point 02 =–

再来就是南瓜的选择,菜市上会有许多种的南瓜出售,有大、有小各种品种的南瓜都有,口感与特色也是截然不同。

晨光这里选择是板栗南瓜,也就是大家俗称的贝贝南瓜,或叫日本南瓜,他是一种绿皮的圆形小南瓜。

之所以选择这款南瓜,是因为大多数种类的南瓜含水量都偏高,这种特性也导致了这些南瓜中的含糖量不偏少,无论是煮还是蒸都会有一种水水的口感。

所以,晨光如果要做南瓜粥的话,一般都选择这些种类的南瓜,这样煮出来的南瓜粥口感会更加的顺滑。

而这款板栗南瓜相较而言,更加适合用来单独蒸、煮食用,他的含水量低、含糖量也更高一些,这使得他的口感偏“面”,会有一种甘甜的味道。

将他用在这碗南瓜排骨饭中,能与带油煮过的米饭完美地融合在一起,带给颗粒分明的米饭一种软糯的口感。

-= Tipsand Point 03 =–

最后讲一下电饭锅的使用,前面在讲到排骨的选购时有提到了一点电饭锅的使用。

整体来讲,晨光将电饭锅分为三类:一种是最普通的老式机械式电饭锅;再就是加厚内胆的智能化电饭锅;最后就是带有高压功能的电饭锅。

老实讲,晨光认为高压电饭锅煮出来的米饭,是口感最差的,机械式电饭锅想要煮出一锅好吃的米饭,需要对水量的掌握有独到的见解才行。

而现在最普遍的智能化电饭锅,是最“小白”的一种电饭锅了,他可以让你轻松煮出一锅又香又好吃的白米饭。

但这种智能式的电饭锅有个问题,那就是他的功能太多样化,花里胡哨的功能数不胜数,在这里晨光简单讲一下。

如果你使用这种饭锅煮这碗饭,尽量不要使用快速煮饭模式,或是其他什么模式,只要使用他最标准的煮饭模式即可。

只有这种长时间的标准模式,这样才能让米饭充分吸收排骨中的酱汁,也才能让排骨能够充分地软烂。

因为内胆过厚的原因,快速煮饭模式都是加功率煮饭,这样很容易让浸泡过油脂的米饭糊化,就有了变成锅巴的可能。

还有可能会因为焖煮的时间不足,从而造成排骨不够软烂的几率。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

举报
打赏
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
推荐阅读

扫码下载凯迪APP