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寻找浙江春季时令海鲜“川乌”,为何普通的马鲛鱼,卖到一百块一斤

这个是认证

寒残一叶

2024-04-03 13:35 浙江

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看到图片上的这条鱼大家是不是觉得有些眼熟?或许有人会说:“这不是普通马鲛鱼吗?价格也就十几块一斤。”没错,它就是马鲛鱼,但是每年清明节前后的一个月内,在浙江宁波象山一带称它为“川乌”,据说鱼肉非常鲜美。不仅身价暴涨,需要一百多元一斤,而且还一鱼难求。为了寻找这个春季时令海鲜,我们特意跑到小海鲜码头,一探究竟。

2024年3月寒残一叶拍摄于浙江象山。

据象山人介绍:川乌就是蓝点马鲛鱼,在每年的清明节前后的一个月时间内,它会从外海洄游到浙江宁波象山港附近的淡咸水交界处产卵。此时川乌鱼味道极其鲜美,被渔民捕到,就成为了餐桌上的时令海鲜。

也许有人会说,马鲛鱼是普通的海洋鱼种,数量非常庞大,为何会一鱼难求?事实上,象山的大型渔船很多,但都在外海作业,也不适合在内港下大网,所以能捕川乌的基本只有这些小渔船。另外小渔船出海半天就回港,也保证了鱼肉的新鲜度。当然这样的货源就变得相当紧俏。

在当地朋友的介绍下,我们来到了位于象山县东陈乡东旦村的这个小海鲜码头。码头不大,建在一个伸入海中的岛礁上。不过汽车能直接开到码头,非常的方便。

中午时分,随着潮水的上涨,慢慢覆盖了滩涂。出海捕鱼的小渔船经过一上午作业,也逐个返航,带回了各式各样的海产。此时码头上停满了许多的车子,大家都在此寻得价廉物美的海鲜。

几乎每条船搬上岸的海鲜都不是很多,品种却是五花八门。蟹、虾、各种鱼类、贝类等,什么都有,就看你会不会挑。就比如这种皮皮虾,看似普通,但这个季节在象山,它可以卖到30块钱一只。有位渔民拎上来一个桶,说是里面装着宝贝。说了半天好话,才打开一个小口,原来是一桶鳗鱼苗,确实很值钱。

终于我们在一位老渔民的泡沫箱里发现了传说中的川乌。大小一共有三条,二大一小,感觉像是一家子被一锅端了。两条大的有10多斤重,小的4斤多,另外还有几条小鱼。看来这位渔民今年收获不错,一上午二千多到手了。

川乌体形细长,从头到尾整个背部呈蓝黑色,且带有深色圆斑点,慢慢向腹部渐变,颜色也随之变淡,直到腹部变成白色。背鳍与臀鳍带有角刺。这几条鱼不但新鲜,而且非常的好看,卖相极佳。

我们挑了条小的川乌,顺便把零碎的小鱼也一块打包带走。渔民也客气,按一百块一斤,一共4斤多,收了400块钱。今天找鱼的任务是完成了。接下来就是把鱼煮了吃。

​这是离小码头300米左右的逆光莜舍民宿。当地朋友说他家做川乌相当拿手,是这里的招牌菜。于是我们就拿着鱼上门加工,顺便在这里吃个中饭。

上好的食材不需要过多的配菜,只需搭配雪里蕻和冬笋即可,再加几片姜片去腥。一切准备就绪,开锅烧鱼了。

热锅下油,等油热了,将川乌放入,稍微的煎一下,以激发鱼肉内部的鲜味。

再加入滚烫的开水,速度要快,动作要帅。下去的瞬间汤变成了奶黄色,看着就相当好吃的样子。炖煮几分钟后加入笋丝和姜片,再继续煮。

待鱼肉熟后,先将鱼肉和笋丝捞出装盘,再倒入雪里蕻,用鱼汤煮,顺便加入少许的盐、糖、鸡精调味。我们心心念念的春季时令海鲜川乌,终于出锅了,大家已经迫不及待的想尝鲜了。

要评这盘菜,那就一个字“鲜”,鱼汤可以鲜掉眉毛。鱼肉虽也没想象中那般嫩滑,但口感上还是不错的,或许对于海边人更喜欢这样的味道。至于价格,应该也是物以稀为贵,100块一斤,还算可以接受的价格。没有吃过的朋友,非常推荐品尝,会带给你对象山海鲜全新的认知。

# 海鲜
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