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五星级酒店大厨制作台州菜,食材和烹饪都无可挑剔,你看正宗吗?

这个是认证

寒残一叶

2024-03-28 13:48 浙江

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台州,地处浙江省中部沿海,依山傍海,物产富饶;五千年前就有先民在此繁衍生息,历史悠久,人文荟萃。特殊的地理位置与深厚的历史底蕴,造就了台州独特的美食文化,台州菜成为了浙江菜系中不可或缺的一部分。

台州的美食有很多,台州的海鲜更是让人痴迷。这几年因为“吃”,让越来越多人了解了这座东海边的城市。台州好吃的餐厅众多,有散落于城市街头巷尾的苍蝇小馆,也有隐匿于大酒店的高端餐厅。比如我今天介绍的台州希尔顿酒店云台阁中餐厅,五星级酒店大厨将传统的台州菜融入了新的创意,呈现出崭新的视觉与味觉的享受。

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2024年3月拍摄于浙江台州。

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在这万物复苏,春暖花开的时节,云台阁中餐厅的两位大厨利用当季最时令的食材,共同奉献一场视觉、嗅觉、味觉上的盛宴。

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开胃前菜:牛肉酱、樱花虾皮、琥珀核桃、小鱼花生。四样小点,有荤有素,有鱼有肉,有甜有辣,融合了多种菜的味道,也照顾到了众人的口味。

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冷菜六道:茴香苗生腌皮皮虾,樟树港辣椒酿长街蛏子,陈醋蚕豆仔,茴香苗生腌皮皮虾,脆皮香椿豆腐,烟熏毛笋黄金螺。这六道菜以台州海鲜为主打,配以当季时蔬,通过精湛的刀工和用心的装盘,给食客以美的享受。

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前菜:黄菊牛蒡琵琶虾。这道菜无论是食材、卖相、口感,还有仪式感,都相当的到位。虾肉Q弹,配以南黄菊及牛蒡,口感丰富,味道鲜美,个人很喜欢。

​由于野生黄鱼价格非常昂贵,对于普通大众来说,养殖的大黄鱼既有黄鱼鲜美的味道,又有实惠的价格,而台州大陈岛又是全国最佳大黄鱼养殖区,所以大黄鱼也成为了台州特有的海产,也衍生出了多种大黄鱼吃法。

今天的菜有黄鱼三吃。这道菜为古法黄鱼头靓汤,黄鱼三吃之鱼头。选用大陈岛3斤以上鲜活大黄鱼鱼头,配以鸡爪、五指毛桃,赤肉等炖煮4个小时,这汤就一个字“鲜”。大厨还现场操作,用台州米粉与野菜配以黄鱼头汤,吃法新颖,味道鲜美。

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家烧大陈岛黄鱼,黄鱼三吃之鱼身。采用的是台州传统的做法,将黄鱼的鲜味发挥的淋漓尽致。鱼肉口感细腻,味道鲜味,可以说是黄鱼身最佳的吃法之一。

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冷切流心青膏蟹。青蟹是台州的另一大特色海产,选用知名三么青膏蟹。同样用的是台州古法进行烹制,先冰镇之后再高温蒸。可以说这是将青蟹的美味做到了极致,不用我多说,看着就诱人无比。

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蒲菜炒本地响螺。响螺是非常好的食材,配以本地的蒲菜爆炒,螺肉Q弹,味道是相当地鲜美。

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香椿芽酱焗望潮。选用优质深海望潮,选用当季高山香椿,做成香椿酱,选用焗的烹饪方式,使得望潮口感更爽脆,味道更鲜美。

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糟鱼露沸腾米鱼。这是一道结合的创新菜,选用深海3斤米鱼,用绍兴炸臭豆腐做底,用沸腾鱼的烹饪方法,鱼的香味与臭豆腐的香味被激发,咸鲜麻辣,味道独特。

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另外还有:盐烤深海大鲳鱼、倒笃菜野笋和牛、清鸡汤川灼春韭等菜。特别是这道清鸡汤川灼春韭等菜,选用家养老母鸡熬汤,熬制6小时以上,加入当季鲜嫩的韭菜,鸡汤与韭菜的完美融合,口感清香,味道独特。

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主食点心:时令花草炒麻糍、匠心鱼腐荠菜饺。这大饺子也是黄鱼三吃的第三种吃法,用的是黄鱼汤,馅料用的是黄鱼肉,可以说将黄鱼的鲜美发挥到了极致。

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甜品:云雾茶牛奶布丁。这甜品就不用多说了,光是这造型就看得出大厨的用心,都不忍心动嘴。

总体来说,云台阁中餐厅的菜肴色香味俱全,有着五星级酒店的高水准,同时不失台州美食的魅力所在,是值得推荐的一家餐厅,大家有机会可以去尝尝哦。

# 台州菜
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