在江西，米粑有很多种，叫法不一样，但形似饺子的这种，却在这些它所存在的地方，成了人们最亲切的味蕾记忆。

它们深深地扎根在这一方神奇的土地上，经过演变，冠以地名，融入风土，植入情感，或非同寻常，或以最慰藉的方式出场。

它们叫饺子粑、米粑亦或是蒸米粑，既然都是“粑”，它们又有何不同？

米粑饺子粑舌尖上的地道风物

来景德镇旅游的人或许都会对这道地方小吃留下新奇与痴迷的记忆。

在这里，它不是冷粉，也不是油条麻糍，而是酷似饺子，但非饺子的景德镇饺子粑。

有人说：“这大概是我见过的最迷你的饺子了！”

用大米做成的薄薄的皮，包裹着各类馅料，迷你般的大小在蒸笼里被蒸熟后呈半透明，晶莹剔透，皮面上可以隐隐约约地看到里面的馅。香气扑鼻下，一口下去口感软糯，一次能塞进嘴巴好几个，口味有辣馅的，也有不辣的韭菜馅儿的，蒸完了以后还可以再用油稍微煎制一下，风味又有所不同。

关于它的由来，自有纷说，有老人讲它与明开国皇帝朱元璋有关，是当年其在鄱阳湖大战陈友谅时的产物，于是鄱阳湖一带皆有这种美食的存在。

而另外一种比较可信的说法是：景德镇的饺子粑本就是“舶来品”。

说到这里，就要从和它几乎一样的都昌米粑说起了。

都昌米粑，在九江市都昌县亦被称为“饺子粑”，只是地名变了，留下来的争议也多了。

这种米粑要比饺子大很多，一口可不能塞好几个，但一样，有着丰富的馅料，即使大了很多，依旧阻挡不了钟爱者一连吃上好几个。

都昌的米粑，也被叫做“馅心粑”，顾名思义，“馅”是主角，馅多皮薄下，大蒜、萝卜丝、豆角、白菜、豆腐、腊肉碎、韭菜、肉类及少许辣椒粉等在拌匀后，均可入馅。

据说，都昌米粑与陶渊明的曾祖陶侃有关。当年辞官奉母的陶侃在母亲病重时，用鄱阳湖边所产粘米，粉碎后捏成薄皮，包以时鲜蔬菜，名之曰“米粑”，孝敬到母亲床前，从此这种“新奇”的食物便有了“孝心米粑”的称呼。

食物是情感的纽带，也是带着记忆的味道，这里的人们将它一直延续了下去。随着中原人南迁，随着瓦屑坝、朱市巷、筷子巷等重要移民转折点的出现，它们也随着人口的流动出现在诸多城市的烟火角落。

景德镇的饺子粑也是这样来的。景德镇本身就是一座“移民城市”，都昌籍和鄱阳籍的人口在这里有着极高的占比。

当年多少都昌人为了生计加了入制瓷、贸易瓷器的行列中，上文谈到的那种说法，正是源于此，也一并有了景德镇的饺子粑。

只不过，这只是一种比较令人信服的说法，并不能作为确切依据，当然还有一种可能是二者相交融，于是创新出了一种专属于景德镇的小巧的“饺子粑”。

而彭泽的蒸米粑与都昌的饺子粑就更为相似，到九江市彭泽县，不吃一次蒸米粑，好像都会白来一趟。

彭泽人的一天，就是从一盒蒸米粑开始的！同样是多馅，同样也是能够彻底征服人的味蕾的极致美食，每一口下去，都带着家乡最独有的味道。

一口下去都是亲切的故乡记忆

我第一次吃彭泽的蒸米粑，意犹未尽时，竟惊讶：还有这么好吃的东西！

那是带着猎奇与试探的心理小心翼翼打开了这道美食，于是才油然而生出这句看似夸张实则并不夸张的感叹。

这种散落于民间最淳朴的美食值得上这样的夸奖，于是在《舌尖上的中国》里它也依旧能够获此殊荣。

借用《风味人间》里的一句话：“传统中国人，喜欢把关切与牵挂放入食物，盛进餐盘和行囊，故乡就这样被带去了远方。”

饺子粑、蒸米粑亦或米粑等皆是如此，不管是被冠以了景德镇，还是彭泽、都昌、湖口、鄱阳等地域名字，它们始终都是游子心中深切的牵挂。

有朋友说，每一次回家，吃上一口蒸米粑，都像是在进行着一场隆重的仪式一样。在她心中，这一口下去，就等于到了家。

外面吃不到的东西，只有家里才有，千里之外也好，无数个异乡日夜也罢，在他们心里只能定义的正宗，一定要冠以“家”的名义。

就像当年背井离乡的都昌人、鄱阳人一样，哪怕离家并不算遥远，到了景德镇学徒，烧窑、画瓷器，也要把原籍做饺子粑的习俗带过来一样。

他们能在这里落户生根，似乎全凭饺子粑是否能在这里落户生根。

人啊，始终是情感的动物，一饭一蔬都有着讲究，而一份带着特殊寓意的食物也总能拨动他们心中的“情绪罐”，味蕾传递出来的信息，让情感变得真实。

这种米粑（以上统称米粑，叫法不一，但有着同样的内在含义）做法不算难，但颇有讲究，没有千篇一律的相同，但有着自主发挥的自由。

楚秋在此不一一细表每一种做法，但对于深谙这种食物内在密码的朋友，一定能够轻松找到打开它的最好方式。

而且只有真正去品尝过的人才最能感受它味道的独特，若是再将每个地方不同的米粑一一用味蕾检验的方式做以比较，相比伯仲之间，只怕会给寻味人徒增许多纠结的烦恼。

有机会去试试吧，去尽情地感受这份味蕾的变化吧，即使吃不出游子心中的那份惦念，也能找到地道风物里食物给予的馈赠。

江西的米粑总能这样勾起人们舌尖上的记忆，它们形式多样，它们味道丰富，它们见证了人口的流动，也慰藉了异乡人思乡的心。

它们简单，但似乎又不寻常，它们的存在，升华了一座小城的乡土底蕴，又连接了无数往来之人关于味道的本真记忆。

我是『楚秋』，我为您讲述江西，感谢您的阅读！

*本文由楚秋说江西原创，欢迎关注，带你一起长知识！