入夏了，眼瞅着气候一天天暖和起来，而厨房成了下厨人眼中的“重灾区”。有过下厨经验的人都知道，天气一热，在厨房烹饪势必会汗如雨下，所以一些做法相对简单的菜肴就变得更受欢迎，毕竟大热天能少在厨房待一秒是一秒。5月，遇见此菜别手软，钙含量比牛奶还高，简单煮就上桌，太香了！

说到蔬菜，可能很多人首先想到的是大白菜、包菜、小青菜或者生菜，不过有一种煮完之后汤色亮红特别神奇的蔬菜大家可能忽视了，那就是苋菜。苋菜的刚开始幼苗时期呈绿色，而伴随着成熟，菜叶开始变得紫红，而且煮过之后汤汁的颜色呈血红色。苋菜的钙含量特别高，每100g苋菜就有大约187g毫克的钙，要知道，每100g牛奶中所含钙量也才120毫克左右。

苋菜的吃法丰富多样，凉拌、水煮、清炒等做法各具风味，不过要我说皮蛋苋菜汤才是苋菜最好吃的做法，关键是皮蛋苋菜汤的做法特别简单，只需要简单一煮就可以上桌了，干煎过后的皮蛋和苋菜在锅里煮，赋予了苋菜汤独特的香味，吃着也太香了。小时候只要家里煮了皮蛋苋菜汤，大家都会抢着用汤汁拌饭吃。

食材准备：苋菜300g，皮蛋两个，大蒜两瓣，盐适量，蚝油少许，鸡精少许

皮蛋苋菜汤的做法

1、皮蛋剥壳之后切小块，切皮蛋的时候刀刃蘸点水，这样可以有效防止皮蛋黏在刀刃上。或者可以用棉线切皮蛋，也算是一个小窍门。大蒜拍扁去皮不用切，如果喜欢吃蒜的话可以切蒜末。苋菜用淡盐水浸泡一会儿然后用清水反复冲洗干净。

2、热锅倒入少许食用油，把皮蛋和大蒜倒入锅里小火煎一会儿，煎至皮蛋表面焦黄的状态为宜。这样煮出来的皮蛋苋菜汤才能更具皮蛋的香味。

3、锅里倒入足量的开水继续煮沸，把苋菜放入锅里大火煮至断生。锅里加入食盐、鸡精、蚝油搅拌均匀调味即可起锅盛盘。可以根据个人的烹饪习惯决定是否放蚝油，反正不建议大家放酱油，会影响汤的颜色。

做法简单，营养美味的皮蛋苋菜汤就搞定了，像这样的简单家常菜特别适合炎热的夏天，毕竟谁也不能在厨房装一个空调凉快下厨吧？苋菜除了富含钙质，同时还含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素以及磷、铁等矿物质，日常生活中，可以经常换着花样给家人做着吃。

【馆长碎碎念】：

1、苋菜一定要用淡盐水或者果蔬清洗液浸泡一会儿去除表面的农药残留和虫卵，然后用清水反复多清洗几遍，这样吃着才放心。

2、并不是所有皮蛋都可以放心吃，有的皮蛋切开之后如果有一股刺激性气味就说明皮蛋变质了。

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