牛扒的品尝心得

牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。3成熟：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水，最能品尝牛肉的鲜美。5成熟：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水，是品尝牛扒的最佳成数。7成熟至全熟：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干，是大众选择的成数。XXXXX成熟：切开以后无血汁流出，切口呈粉红色，是刚接触牛扒的人的选择。