下面这枚鸡蛋，是2021年6月份的时候，考古人员在以色列中部城镇亚夫内考古时意外挖掘到的，发现时，外表还算比较完整，底部有一道微小的裂缝，导致大部分蛋液流失，仅留下少量蛋黄。让人惊叹的是，据推测，这枚鸡蛋已有将近1000年的历史。

而咱们国家目前发现最早年代的鸡蛋，出土于西周墓葬，距今已有2000多年的历史。由此可见，鸡蛋是多么古老的食材。在我们一日三餐中，鸡蛋也是出现频率最高的食材之一。关于鸡蛋，大家并不陌生，但有关挑选鸡蛋的方法，很多朋友却是一知半解。

比如问大家，鸡蛋要挑“红壳”还是“白壳”的？鸡蛋要挑“大的”还是“小的”？鸡蛋表面是“粗糙的”好，还是“光滑的”好？相信不少人会一脸懵。那今天，懒喵就跟大家解决一系列有关买鸡蛋的问题。

1、买鸡蛋，挑红壳还是白壳？

大家平时去超市买鸡蛋时，映入眼帘的最明显的区别，就是鸡蛋壳的颜色，主要分为红壳鸡蛋和白壳鸡蛋两种，如下图：

像超市量贩卖的便宜鸡蛋里， 以红壳鸡蛋居多。而价格稍微高一些，常常被标注上“土鸡蛋”、“山鸡蛋”、“草鸡蛋”等名头的，多为白壳鸡蛋。如果你问一些商家，他们还会郑重其事地告诉你，白壳鸡蛋是散养土鸡生的，营养价值更高。

事实真是这样吗？

鸡蛋壳的颜色，主要是由蛋壳中含有的色素决定的，并且蛋壳中含有的色素不止一种。这些色素按照不同的比例组合，再沉积在蛋壳的外层，就形成了我们肉眼能看到的蛋壳的颜色。而这些色素的比例构成，是由鸡的基因决定的。

红壳鸡蛋大多是白鸡下的蛋，也就是我们常说的饲料鸡。白壳鸡蛋大多是草鸡下的蛋，也就是我们常说的土鸡。这些所谓的“土鸡”里，还有一部分是饲料和谷物杂粮混合饲养的。用句大白话来说，蛋壳颜色不同，是因为下蛋的鸡不同。

根据鸡蛋壳的颜色来挑选鸡蛋，并以此来判断鸡蛋的优劣，是没有科学依据的。它们之间的营养价值差距，几乎可以忽略不计。

因此，大家在挑选鸡蛋时，无论是红壳鸡蛋，还是白壳鸡蛋，只要是新鲜的好蛋，大可以放心购买，无需纠结蛋壳的颜色。

2、买鸡蛋，挑大的还是小的？

除了蛋壳颜色外，还有不少朋友，是根据鸡蛋的大小，来筛选鸡蛋的。有一种民间观点认为，小鸡蛋的营养价值更高，因为是放养土鸡下的。除此之外，大家还会发现，很多时候，小鸡蛋的重量明明更轻，价格却要高于大鸡蛋。

根据鸡蛋的个头大小，来判断鸡蛋的营养价值高低，有科学依据吗？

答案自然是否。

鸡的个头大，下的蛋自然也就更大一些。因此，小鸡蛋一般是个头比较小的土鸡下的，大鸡蛋一般是白鸡（常见的饲养鸡品种）下的。白鸡的个头通常比较大，下的蛋自然也要大一些。

无论是大鸡蛋，还是小鸡蛋，里面的营养成分种类和含量，几乎差不多，特别是在蛋白质的含量上，并没有什么明显的差距。当然，如果单从口感角度出发，小鸡蛋的蛋黄一般比较大，蛋清较稠，吃起来口感要好于大鸡蛋。

因此，大家在挑选鸡蛋时，无论是大鸡蛋，还是小鸡蛋，只要是新鲜的好蛋，大可以放心购买，无需纠结鸡蛋的个头大小。

3、买鸡蛋，挑蛋壳粗糙还是光滑的？

在我们的惯性认知里，鸡蛋壳应该是光滑的。因此，在实际挑选鸡蛋的时候，有些“外貌协会”的朋友会专挑光滑的鸡蛋拿。其实，新鲜的鸡蛋，表面并不是滑溜溜的，而是带有点霜状粉末，因此看上去会粗糙一些。

随着时间的流逝，放的时间越来越长，这层白霜会慢慢消失，鸡蛋看上去会越来越光滑，甚至还会有点反光，光泽感较强。

因此，大家在挑选鸡蛋时，不要专挑表面光滑的鸡蛋，这样的鸡蛋，有可能放的时间比较长了。相反，表面看上去稍微有点粗糙的鸡蛋，还是比较新鲜的。

除了上面分享的有关挑选鸡蛋的小知识外，大家在挑选鸡蛋时，还可以适当摇一摇，如果摇起来有水晃动的声音，说明鸡蛋不新鲜了。如果是买回家的鸡蛋，想做个新鲜度测试，也可以将生鸡蛋放入水中，能迅速沉下去的，就是新鲜的鸡蛋。

【懒喵心得】

大家下次买鸡蛋时，可别再纠结蛋壳颜色或者是个头大小了，并不是白壳鸡蛋就一定比红壳鸡蛋好，也不是大鸡蛋就一定比小鸡蛋差。买鸡蛋时，最重要的是要挑选到新鲜的鸡蛋。

在判断鸡蛋是否新鲜时，一可以看鸡蛋壳表面是粗糙还是光滑的，新鲜的鸡蛋，表面不会是滑溜溜的；二可以摇一摇鸡蛋，看是否有晃动声；三还可以看鸡蛋的生产日期，一般盒装的鸡蛋都有标明，尽量不要买临期的鸡蛋。