评论
分享

梭子蟹怎样蒸才好吃?用冷水还是热水?教你方法,锁鲜锁汁肉肥美

这个是认证

鹿小美食

2021-09-05 16:53

121262 0 0

秋风起,蟹儿肥,如果说夏季是小龙虾的麻辣味道,那么到了秋季,那一定是属于梭子蟹的鲜美。

因为不管是海蟹还是淡水蟹,都是秋季大量上市的最佳时候,而且这段时间,菜市场里的梭子蟹热卖程度火爆,自开海之后,梭子蟹的价格普遍才30块一斤,比大虾还便宜,也比大闸蟹要划算太多了,虽然蟹肉并不多,但是梭子蟹属于海蟹,却比大闸蟹自带了一种无法比拟的鲜味,就是嘴馋这一那股鲜。

能够品尝海鲜的原汁原味的做法,自然是清蒸了,只不过我发现很多伙伴们在清蒸梭子蟹的时候,多多少少都会出现一些让人困惑的问题,最常见的就有:

“买回家的梭子蟹看着特别新鲜活跃,但蒸出来的时候,梭子蟹的肉却一点都不鲜,甚至有股腥味,有时候还会出现掉脚断钳的情况。”

如果梭子蟹是在确保新鲜肥美的情况下而出现这些情况,大部分原因,就出在清蒸时的用水以及梭子蟹的摆放上。

清蒸梭子蟹,说实话很多人都不知道该用冷水蒸还是热水蒸,另外梭子蟹摆放入锅的状态,摆放也是随意的,问题自然也就出来了。

那么梭子蟹怎样蒸才好吃?用冷水还是热水?本期小鹿教你方法,锁鲜锁汁肉肥美,下面小鹿就围绕上述两个清蒸梭子蟹的问题,把清蒸技巧及水法分享给大家。

清蒸梭子蟹,该冷水入锅还是热水入锅?

答案是冷水入锅最佳

原理是采用和温水煮青蛙一样的道理,让梭子蟹在缓慢且持续的高温环境下慢慢蒸熟,这样能够减少梭子蟹因为热水上锅的时候,一瞬间受热而出现的不适应而到处乱蹦,在梭子蟹垂死挣扎到处乱蹦的时候,螃蟹的钳子腿儿就很容易蹬掉,从而造成外形不完整、缺脚断钳等情况。

而冷水上锅清蒸,就能够完美解决这个问题,而且冷水入锅蒸,还能让梭子蟹的鲜味彻底锁住,因为清蒸的时间稍微延长了,使水蒸热气不仅把梭子蟹给蒸熟了,而且蟹肉吸收了大量水汽,让肉感更显鲜嫩。

梭子蟹的摆放方式,应该反着蒸还是正着蒸?

答案是肚皮向上,反着蒸

俗话说“你一天不开蟹盖,就不知道是否含有蟹黄”,这句俗话可以运用到各种螃蟹类上,吃螃蟹,除了吃其为数不多的蟹肉外,蟹盖底下的那一堆蟹黄膏肉,才是整只蟹中的精髓。

想把这一堆蟹黄膏肉的鲜美得以保留,就只能让蟹壳朝下,肚皮向上的方式进行摆放清蒸,才能够防止梭子蟹在清蒸的过程中,内里的蟹黄膏肉通过蟹脚的缝隙流漏而出,浪费掉,让蟹黄膏肉能够彻底的残留在蟹壳内,才能体会梭子蟹的鲜,蟹黄的肥美丰膄。

梭子蟹该蒸多久?

答案是先蒸10~13分钟,再焖3~5分钟

梭子蟹和鲜虾一样,都属于肉较少,容易熟透的海鲜,但因为梭子蟹的外壳较厚,所以清蒸时间不好掌握,如果清蒸时间不够,螃蟹就可能蒸不熟,而蒸得太久,蟹肉也容易因水分缺失而变老变硬。

清蒸梭子蟹的最佳时间,大约为10~13分钟,蒸好之后就可以关火了,然后再利用锅中热气,让梭子蟹再焖3~5分钟,巩固熟透,也能让蟹肉吸收水分,肉感更饱满,更鲜嫩。

最后干货总结:

1,清蒸梭子蟹时,建议冷水入锅清蒸,能够减少断腿缺钳的情况,而且蒸出的蟹肉更细嫩。

2,螃蟹要反着蒸,才能让蟹黄膏肉得以完美保留在蟹壳内。

3,清蒸时间不要太长,10~13分钟就足够让梭子蟹蒸熟。

☛ˆ▷•)☛我是小鹿,如果本篇文章《梭子蟹怎样蒸才好吃?用冷水还是热水?教你方法,锁鲜锁汁肉肥美》对你有帮助,不妨给小鹿来个关注、收藏、分享吧~

本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论