多少年来，民间一直流传着“食物相克”的说法，“XX跟XX一起吃会致命！”、“同时吃了XX和XX会中毒！”等传言已经家喻户晓，让厨师们在进行食材搭配时，不得不小心谨慎，生怕一不小心，就招惹上“食品安全”问题。

甚至还有人把它当做科学常识来看待，贴在厨房墙壁上，提示哪些食物不能放在一块儿吃。

然而最近，这个深入人心的“食物相克“论被辟谣了！

“虾和柠檬一起吃会砒霜中毒”

“螃蟹+西红柿会引起腹痛、腹胀？”

“菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？”

多少年来，民间一直流传着“食物相克”的说法，“XX跟XX一起吃会致命！”、“同时吃了XX和XX会中毒！”等传言已经家喻户晓，让厨师们在进行食材搭配时，不得不小心谨慎，生怕一不小心，就招惹上“食品安全”问题。

甚至还有人把它当做科学常识来看待，贴在厨房墙壁上，提示哪些食物不能放在一块儿吃。

然而最近，这个深入人心的“食物相克“论被辟谣了！

“虾和柠檬一起吃会砒霜中毒”

“螃蟹+西红柿会引起腹痛、腹胀？”

“菠菜和豆腐一起吃会得肾结石？”

作为厨师，你是不是也和很多人一样，经常听到这些“食物相克”的说法？也对此深信不疑？

但抛开剂量谈毒性，只是危言耸听。

近日，央视就公开对“食物相克”的说法进行了辟谣，并迅速冲上了热搜第二名。

事实上，在营养学和食品安全理论中，并没有食物相克之说。

每到假期，小伙伴们就开启“狂吃”模式，面对丰盛的食材，身边总有人提醒你，柿子和螃蟹同吃或丧命、菠菜豆腐一起吃容易得结石.......事实真的是这样吗？

近日，央视新闻《一问到底》栏目再次对食物相克进行辟谣，节目中提出，抛开剂量谈毒性，只能是危言耸听。事实上，有关食物相克的谣言，早在1935年，我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授就已经辟谣了。他选取了当时最为流行的14组食物，其中包括我们现在依然熟知的螃蟹和柿子、牛肉和板栗等进行了实验，结果发现，并没有出现所谓的食物相克，也就是说，食物相克传言是站不住脚的。

《中国居民膳食指南》也明确指出，在营养学和食品安全理论中并没有食物相克之说。

来源：视频截图

那么，现在让我们来科学的认识一下“食物相克”吧~

耳熟能详的相克食物，真的是天敌吗？

柿子和螃蟹同吃会丧命？

很多人可能从小就被告戒，柿子和螃蟹不能同吃，否则可能一不小心就会送命。这看起来非常严重的后果，到底是不是真的呢？

来源：新浪时尚

我们爱吃的柿子中含有鞣酸（尤其是未成熟的柿子中），鞣酸会刺激口腔的黏膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。大量的鞣酸和螃蟹中的蛋白质结合，在胃酸的作用下，就会形成大小不等的硬块，这就是胃柿石症。

胃柿石可能会引发恶心、呕吐、食欲不振，反酸烧心等症状。除此之外，鞣酸还会导致消化道中的消化酶失去活力，从而导致胃部消化不良。

也就是说，引发胃柿石的前提是要大量的鞣酸，事实上，成熟的柿子鞣酸含量不到0.1%，与高蛋白的螃蟹同吃，完全不会导致胃柿石。

所以，螃蟹和柿子可以同吃，但是要选择成熟的柿子，因为未成熟的柿子鞣酸含量高达4%以上，就算不与螃蟹同吃，也会引起消化不良。

海鲜+水果=砒霜？

砒霜，化学名叫三氧化二砷。

三氧化二砷 来源丨维基百科

从成分来说，虾蟹等海鲜中含有砷元素，与水果中的维生素 C反应后会形成我们常说的砒霜。从这个角度看，海鲜和水果同吃貌似真的很危险。

事实上，虾蟹体内大部分砷都是有机砷，摄入后并不会和人体产生反应，基本会原封不动地排出体外。

即使虾蟹中还有少量的无机态五价砷，被维生素C还原成三价砷（砒霜的主要成分）。

但是，少量的三氧化二砷并不会造成中毒。以成年人来说，要达到中毒的剂量，需要100毫克-300毫克的砒霜。拿最低中毒剂量100毫克来说，需要砷元素75毫克。要想达到这个量，需要一次吃下300斤虾蟹。

300斤小龙虾，不知道你能不能做得到，反正小编不行。

那么有些人说，吃完海鲜和水果后，的确会有不良反应，这是为什么呢？

海鲜蒸煮后温度高，水果却是冰冰凉凉的。食物温度的骤然变化容易造成胃肠黏膜的损伤，导致胃肠道吸收食物时发生障碍，或者海鲜不新鲜都会造成腹泻。

总之，海鲜和维生素C同吃的危险，是一个剂量问题。

西瓜+桃子=中毒？

盛夏时节，你的朋友圈里是不是也有关于“西瓜+桃子=中毒”的谣言？

来源丨搜狐网

从营养学的角度来讲，这是一条彻头彻尾的谣言。西瓜和桃子中都含有丰富的糖、维生素、水，碳水化合物，以及其他微量元素。这其中没有什么有害物质，也不存在能够反映生成有害物质的可能。所以，二者同吃并不会引发中毒。

会产生“中毒”的错觉，最重要的一点是因为桃子中有大量的膳食纤维，少量食用对人体有益。但是一旦过量使用，会给肠胃的消化造成负担，从而引起腹泻等症状。

其次，还可能是因为桃子和西瓜中都含有大量的糖分和水分，如果储存不当，（尤其是夏季）很容易变质滋生细菌，给人食物中毒的假象。

小建议：成人的水果摄入量不超过400克为宜，切莫贪多~

鸡蛋＋豆浆会降低鸡蛋的营养价值？

有一种说法称，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能够抑制人体对鸡蛋中蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。因此不建议鸡蛋豆浆同吃。

如果按照这种思路，凡是蛋白质丰富的食物与豆浆同吃，岂不是都会影响消化吸收？

所以，这种传言着实荒谬。

来源：新浪

事实上，生豆浆内确实含有胰蛋白酶抑制物，然而我们平时喝的豆浆都是煮熟后的，这些物质也会失去活性，没有任何功效了。

那么，要是喝生豆浆呢？小编想说，那就不是单纯影响吸收的问题了，生黄豆中含有的皂苷可能会引发中毒。

总而言之，可以放心大胆地同吃鸡蛋和豆浆！

菠菜＋豆腐易得结石？

这种说法相信大家听到的也很多，据说，豆腐中的钙会与菠菜中的草酸会形成草酸钙，易得结石？

来源丨新浪

事实上，除了菠菜，油菜、小白菜都含有草酸，但是，草酸和钙结合形成的沉淀物会随粪便排出体外，并不会进入血液，也不会形成结石。当然，草酸确实会一定程度上降低钙的吸收，因此，可以将蔬菜通过焯水去除部分草酸。

草酸 来源丨百度百科

榴莲+牛奶会导致咖啡因中毒？

这则流言源于一起事件，据说，一位中国游客在泰国吃了榴莲和牛奶，致咖啡因中毒血压飙升，结果引发心脏病猝死。

事实上，过量的咖啡因确实会引起中毒休克，然而榴莲和牛奶中并不含咖啡因，两者相结合更不会产生咖啡因了。

科学认识“食物相克”

食物相克说并不存在，食物相克说的根源在于在科学不发达的年代，人们对食物成分认识不够，对出现的饮食问题无法解释。

然而，现代营养学认为，食物多样对于保持营养均衡至关重要，只有摄入尽量多的食物，才能获取充足的营养素。食物相克说，并不利于食物多样。

中国宇航食品产业联盟专家委员会成员尤春英在2017年曾说过，其实自然界的食物根本不存在所谓的“食物相克”。但在日常生活中，可能会因为饮食不洁或烹饪处理、饮食方式不当，造成食物中毒等情况。

而随着人们对食品营养成分的深入研究、食品加工工艺等技术的发展，可以在食品加工、烹饪时处理掉抗营养因子等容易引起人体不适的物质，只要饮食合理，就更不用担心因饮食给人体造成的不适了。看完这篇文章，可以跟家人朋友分享你学到的“食物不相克”小知识，帮助大家健康饮食，健康生活。

什么是真正的“食物相克”？

那么，有什么食物是最好不要一起吃的呢？

最后，小编给大家奉送一个最科学的“食物相克表”，敬请收藏：

1.薯条、炸鸡和可乐，同食容易发胖。

2.燕窝、干鲍和松露，同食容易钱包干瘪。

3.盐和糖，大量同食容易导致口渴。

4.咖啡和茶，夜间同时饮用易导致失眠。

5.臭豆腐和大蒜，同食易导致口臭。

6.冰淇淋和雪糕，同食容易导致牙齿感到寒冷，尤其是冬天。

7.核桃壳和栗子壳，同食容易伤牙。

8.咸豆腐脑和甜豆腐脑，同食可能会导致与人发生争端。

9.老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易导致家庭破裂、众叛亲离。

什么是真正的“食物相克”？

那么，有什么食物是最好不要一起吃的呢？

最后，小编给大家奉送一个最科学的“食物相克表”，敬请收藏：

1.薯条、炸鸡和可乐，同食容易发胖。

2.燕窝、干鲍和松露，同食容易钱包干瘪。

3.盐和糖，大量同食容易导致口渴。

4.咖啡和茶，夜间同时饮用易导致失眠。

5.臭豆腐和大蒜，同食易导致口臭。

6.冰淇淋和雪糕，同食容易导致牙齿感到寒冷，尤其是冬天。

7.核桃壳和栗子壳，同食容易伤牙。

8.咸豆腐脑和甜豆腐脑，同食可能会导致与人发生争端。

9.老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易导致家庭破裂、众叛亲离。