鹰嘴豆咖椰炖菠菜
食材: 鹰嘴豆100克、椰浆80克、咖喱粉1勺、黑胡椒粉少许、柠檬1/4个、欧芹少许、菠菜1把、橄榄油少许
做法:
1、鹰嘴豆提前泡水过夜,重分吸收水分,橄榄油里爆香;
2、加入鹰嘴豆翻炒片刻,加水没过豆子、加椰浆、咖喱粉、黑胡椒粉和盐炖煮10分钟;
3、洗净的菠菜去根,1/4个柠檬挤汁加入鹰嘴豆中,翻炒至菠菜软身,出锅。

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