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[转载] 东北人都不吃的铁锅炖,为什么火了

冈川小夫 楼主
2022-01-25 18:39 60361 1
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来源:Vista氢商业

身为在北京打工第三年的东北人,我感受到今年北京冬天有两点:比东北还冷,比东北人还爱铁锅炖。


我那日常出入四叶日料的leader,已经反复念叨炖大鹅近一个月。

 

而如此强烈的痴迷在几位东北籍同事看来大惊小怪了。锅包肉是生命之光、欲望之火,而铁锅炖顶多算最熟悉的陌生人。

 

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回想上一次吃柴火炖鸡,还是4、5年前回老家不情愿地被我妈拉去参加她小姐妹的饭局。

 

无论如何铁锅炖被短视频种下的草开遍全国各地,时常刷到“集美们,我在北京/长沙/武汉/成都吃到最正宗的铁锅炖啦”,但啥是最正宗的铁锅炖,东北原住民也说不出来。


铁锅炖,火了

 

铁锅炖有多好吃?顺着某点评好评最高排序,我约了东北朋友直奔第一的那家店。事实证明我们冲动了,以为马上就能被热情的老板娘招呼进去,结果被告知至少排队一小时。

 

想起上次我俩排队俩小时只为吃到被网友封神的“吉林驻京办”,期待值拉满然后在咬到干瘪的锅包肉之后瞬间抽干。我们果断决定搜索最近的铁锅炖,人在饿急眼的时候吃什么不香?

 

盘着头刚纹眉的老板娘、收银台摆满挂着红绸子的招财竹,这家铁锅炖店面不大但一些细节还是相当“东北风”的。

 

铁锅炖点菜根本用不着菜单,公鸡、大鹅、排骨的排列组合的分量对于两个妹子来说已经是沉重的负担。

 

下单公鸡炖排骨套餐后等菜间隙,欣赏着墙上幼儿园画风的乡村爱情,中间是吃铁锅炖大补的健康宣言。

 

我看东北姐妹欲言又止,她凑过来:唉你觉得这个格局像不像老家农村的猪圈?嗯,抹上水泥更像。

 

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师傅推着装满套餐的小车走过来,酱油色的鸡块和排骨混杂在大铁盘里已经看不出来是啥物种了,仿佛一只上古克苏鲁神兽被抓来当食材。

 

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师傅迅速地下锅爆香葱蒜大酱,肉、菜一股脑倒进半米深的铁锅里,一壶清水盖上锅盖。3分钟后师傅潇洒转身:等15分钟。

 

香气、水气交织在一起,沁人心脾。迫不及待第一口下肚,空荡荡的胃被一大口排骨和土豆包围,我们是幸福的。


以迅雷之势大战半小时后我俩都乏了,撑是真的撑,麻也是真的麻,按照我们的食量绝非正常。拎着大半锅打包的炖鸡走出门,我俩都陷入了沉思:是我太狂了?铁锅炖都不香了。


谁还在吃铁锅炖

 

铁锅炖火在滤镜巧夺天工的种草时代,没理由的。

 

铁锅炖“单调”的咸香口味打不过会整活的网红餐厅。而在品类更多元的川菜、食材更讲究的粤菜等其他菜系面前,相对匮乏的东北菜也只能无奈得当小弟。

 

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是乱炖,也可以是黑暗料理


铁锅炖将社恐拒之门外。有人在某铁锅炖评论区问老板:量多大,一个女生能吃吗?但一人食的铁锅炖失去了灵魂。


烤肉、火锅都进行了一人餐改革,铁锅炖却不能。人太少吃铁锅炖宁可别去吃,没有抢食的热烈气氛。

 

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不过凭借“万物皆可大”和“万物皆可炖”,铁锅炖在社交平台上混成了网红。

 

铁锅炖绝对能满足充饥饱腹的第一刚需,就着热气囫囵吞枣,有肉有菜有饼子带来最原始的满足感。在饭桌上架锅,则实现了现煮现吃的即刻性。

 

这个冬天微博热搜给过铁锅炖两次排面,一个是《风味人间》纪录片展现了“东北人用鲍鱼做铁锅炖”的豪横和凡尔赛。在收复查干湖大江鱼、村中一霸大白鹅之后,铁锅开始征服大海。

 

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还有一次是“吃铁锅炖吃出了仙境感”,可能是这家门店的排风系统不完善,铁锅炖煮产生的水蒸气散不开,反而给了网友发挥想象力的空间。

 

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回溯源头,灶台铁锅是东北农村的厨房标配,张同学的一口铁锅养活了屏幕前的观众和邻居二涛。


老一辈人说用铁锅炒菜对身体好。在《东北铁锅炖的前世今生》的文章里提到东北老人习惯用铁锅炖肉炖鱼,被油脂滋润的铁锅泛着光泽,甚至不会上锈。

 

大铁锅底下烧的是木柴或者秸秆,在老家点炉子是门技术,火燃起来了就什么都好说。铁锅需要泥土作成的灶台,埋汰、占地方,城市居民楼容不下这个神器。


食材放进铁锅里最适合炖,楼房里的小锅只能做炒菜,“做不出铁锅炖的磅礴气势”。


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东北农村的铁锅炖的食材也是土生土长的,鸡是散养的笨鸡,鱼是凿开结冰的小河捞上来的。土豆白菜豆角是秋天园子摘的,囤在小仓房或者地窖里。

 

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平时在家用铁锅炖炖豆腐白菜,招待客人,少则杀鸡,多则杀猪,猪肉切成拳头大的片和酸菜血肠一起煮,临走前热情的女主人还会分给每个客人一条五花或者肋排。

 

在东北之外的城市,铁锅通常炖缩小了锅的尺寸,装修风格尽量靠近传统农家乐,屋子里挂满塑料苞米、用绿底红花的被面当墙纸,营造出民风淳朴、烟火气十足的氛围感。

 

被短视频种草铁锅炖的,大概率是被尺寸夸张的铁锅、热乎乎的炕头、肉菜碳水齐全的氛围感圈粉。


在短视频平台内卷最激烈的美食探店赛道,近景高清大特写的大铁锅在前3秒就能产生猎奇的效果。网红餐厅的盘子再花哨,最终还是输给了直勾勾的生猛劲。


反而位于东北,一些铁锅炖商家在装修风格上做出革新制造差异化,打破了翠花上酸菜的土味标签。


比如在小桥流水西南民俗风,以及中式美学极简风的熏陶里,你都能吃到铁锅炖。


铁锅炖火了,跟张同学的走红有异曲同工之妙:对北方人来说是怀旧,对南方人来说是奇观。

 

吃铁锅炖的东北老铁越来越少,能摇到的人在慢慢离开。


东北三省连续7年的人口净外流、生育率赶不上全国平均的一半,冬天的城市笼罩在灰霾显得衰败。能走的飞去海南、西双版纳寻找第二故乡,“天南地北哪儿都能见着东北人,除了东北”。

 

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同学跟我吐槽元旦回老家一时兴起想吃铁锅炖鸡,最后凑到两个人只能作罢,同龄人各奔东西,要聚只有离开东北。

 

铁锅炖东北人心中的怀旧符号和集体记忆,锃亮的铁锅、匮乏的食材是被时代抛弃和封存起来的记忆。

 

段义孚在《恋地情结》里说:一旦人类社会变得复杂与精致起来,人们就开始关注和欣赏相对质朴的大自然。对乡村的喜爱具有浪漫色彩,也反衬出了城市代表的权势与财富。

 

铁锅炖真正吸引人并非口感惊人,是现在生活不曾拥有的质朴氛围。


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公平正义??
1楼
2022-01-25 19:46
非常之难吃,东北除了饺子,没啥好吃的东西了。
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