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[原创] 打造精美小吃,弘扬小吃文化

这个是认证
微言微评 楼主
2016-11-19 07:25 13723 1
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         北京脆包公餐饮管理有限公司总经理刘磊





说起小吃,对很多人而言并不陌生。他的风味独特,分布区域广泛,价格便宜,种类更是琳琅万千,深受大伙的喜爱。再过几日,即将迎来小雪节气。不妨想下,在这个特殊的日子里,和着漫天飘洒的雪花,来上些热气腾腾的可口小吃,实在是种难得的享受。

但是,现实生活中,我们习惯了推崇名菜佳肴,却忽略了小吃。很少有人去认真的考虑,如何让传统美食小吃发扬光大。这种局面引起了刘磊的注意,经过深思熟虑和认真的市场调研,他注册成立了北京脆包公餐饮管理公司。按他的意思来说,就是要主打各地的风味小吃,同时宣传博大精深的小吃文化。  





            放飞梦想  塑造美好

刘磊是地道的老北京。但很低调,朴实。问起为什么从事餐饮,他笑着说,人活着,谁也离不开吃喝,选择餐饮,有着近水楼台先得月的便利。再者,看着形态迥异的各种食材,经过自己的加工成为人们喜爱的美食,有种说不出的自豪感。基于这种想法,他自幼就跟随宫廷御食第六代传人王文仁学艺。学习期间,他踏实勤快,深受老师的喜爱,对他是倾囊传授。

艺成后,刘磊先后任职于各大酒店,并多次参与国宴制作,逐渐在圈内小有名气。慢慢的,刘磊开始变得“不安分”起来。他觉得,对于每个人来说,除了吃饱,更要吃好。餐饮看似简单,其实是门非常深奥的学科。自己既然选择了他,就要把他好好的做下去,让更多喜爱这门学科的人吸收进来,共同推进餐饮行业的发展。

于是,他果断放弃了在别人眼中收入丰厚的工作,去实现还没有成型的梦想。他的做法引起亲戚的强烈反对。有的说他疯了,有的说他不务正业。面对这些指责,刘磊没有任何的退缩。他转身去寻求同行伙伴的支持。没想到,他的想法在这里得到认可。几个伙伴当下表示,磊子,你的想法是对的,你说咋办就咋办,我们跟着你走。

京城烹饪界里开始多出了个刘家班。在班里,刘磊当仁不让的成为班主。大家齐心协力,开设了属于自己的酒楼。手艺没有问题,服务态度真诚。酒楼的生意是相当的火爆。可是,刘磊总觉得少点什么,却又说不出来。这天晚上,有客人突然提出来想品尝小吃。服务员告知暂时没有这方面的。客人感觉很遗憾。刘磊知道后,当下兴奋的说,我知道缺少什么了。

刘磊决定再次离开。这个举动让大伙更是觉得意外。因为是好哥们,也是好搭档,大伙就直言不讳的问他为什么离开?是经原因,还是人际原因?刘磊全部否定了,让大家弄得满头雾水。最后,刘磊回答,是要出去找寻各地的特色小吃,然后归纳改良,打造出特色小吃店。这样的解释,大伙觉得很奇怪,劝说他认真考虑。毕竟小吃还没有特别成型的大店铺。但刘磊还是没有回头。



          

          悉心学习  勇于创新

见过刘磊的人都说,你根本不像个干餐饮的。的确如此,从外貌上看,刘磊倒像个地道的读书人。戴个眼镜,衣服干净整洁,说起话来慢声细语。不过,刘磊确实有着很渊博的文化知识。他酷爱历史,喜欢读书写作,更喜欢对什么事弄个明白。这样的脾气,总让人对他产生爱较真的看法。他却说,较真有时候不见得是坏事,弄明白了才会干得更加顺手。

刘磊虽然离开了刘家班,但刘家班的头号交椅还在为他保留,随时随地的为他提供支持。这点让刘磊很是感激,更加下定干出番模样的决心。为此,他开始全心的投入到小吃的调研中。他首先到图书馆查阅大量资料,对各地的人文风俗进行了解。如果碰到名字比较有意思的小吃,他会认真记下来,然后迅速赶往当地,实际品尝,并细心学习制作工艺。

除了这些传统的小吃,刘磊更注重新产品的开发研制。最有意思的是,有次在夏天他去某地考察,中途休息时,顺便在路边要了碗豆腐脑。因为心急,他就开玩笑的问摊主,天气这么热,你怎么不把豆腐冰下再拿出来卖?摊主没好气的回答,有冰激凌,有冰水,还没有听说过有冰豆腐脑的?说者无心,听者有意。简短的对法让刘磊产生了灵感。何不做个冰豆花尝尝?

说干就干。回到北京,刘磊开始马不停蹄的试验。但是,做出来的产品别说别人认可,他自己都非常的不满意。这个时候,刘磊喜欢较真的脾气帮上了大忙。不好吃不要紧,但总会有不好吃的原因。哪怕做不成,也要把原因弄清楚。他把每次做出来的产品口味详细记录,并逐步的分析。功夫不负有心人。无数次的试验后,他期盼的冰豆花终于制作成功。不仅保证了原有的豆香,同时左以红豆,绿豆,黄豆,银耳等有益于人体的食材,不添加任何的香精,色素,达到了色香味美。

对于粥品,刘磊也打造出了属于自己的精品。他说,粥非常有文化底蕴。中国的粥源自于广东,历史已经有百年。粥有老火粥,生滚无米粥,普通低档粥,粗粮养生粥。不管哪类粥,都有非常讲究的制作工艺,真正的粥品必属上品。老火粥当年是渔民的家常饭。偶然被官府的御厨改进,最终成为佳肴。老火粥表面的粥很稀,但米粒保持原状,不能煮烂,入嘴即化。粥稀但要粘稠,挂勺,光滑。非常适合中餐,晚餐,或者宵夜。吃的时候,配上些许咸菜,面点小主食,更加爽口。  



            

           不忘初心  继续前行

弹指挥手间,刘磊的足记踏遍全国各地。虽然历经无数困难和风雨,但收获很大。如今,刘磊对各地的小吃状况基本娴熟于心。对于有特色的,他原滋原味的予以保留工艺,对于制作方面或口感有瑕疵的,他会和当地生产加工者认真的探讨,重新改进,以便达到更高端的层次。他谦恭的做法赢取了诸多当地人的认可,毫不保留的传授给他制作技巧。

现在,刘磊手中已经掌握了五百多种风味不同的小吃,融合了各个省份的特色。面对成绩,他没有丝毫的骄傲和满足,而是寻思着如何把他们推广出去,为大众送上安全可口的美食。他决定成立自己的餐饮公司。在取名过程中,刘磊还相当的用心思量。他比较喜欢历史上的包公。因为包公性格耿直,清廉。现在的食品行业存在着安全隐患,用包公的性格勉励自身,做出放心安全的食品。之所以前面加上个脆字,恰好是产品的特性。

谈及未来的打算,刘磊说,不忘初心,继续前行。成立公司的目的就是挖掘各地特色小吃,弘扬小吃文化,缔造安全食品,同时能给更多喜爱餐饮的人提供就业机会。我不需要太多的标新立异,更不会夸夸而谈,而是要真正的建立个专门扶持,指导创业者明辨市场,孵化事业基础的优质餐饮创业帮扶团队。用多元化的优质产品,彻底解决餐饮市场因产品单一难以持久经营的普遍问题。逐渐改善目前小吃行业混乱,短命的市场状况,树立小吃行业有口皆碑的标杆形象。(文/孙新合)





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坐骨神经
1楼
2016-11-19 07:37
和谐社会。
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