来源：正经哔哔
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东北菜馆为啥菜量大？单纯因为东北人能“造”吗？
这当然是开玩笑的。
东北人能吃，和东北菜馆菜量大之间，其实是个相辅相成的关系。
东北气候寒冷，冬季来得早走得晚，人们生活在那里，需要的能量自然就多。这就影响了东北人的能量消耗和食材选择，进而影响了整个北方菜。
南方的朋友可能没有这种经验，生活在寒冷地带，吃不饱不仅容易饿，也容易冷。所以混迹在东北，一日三餐不仅要吃好，更要吃饱。
东北人：可不咋的，反正俺们也要烧炕，干脆炖它一锅的！
也是因为天冷，且冬季黑夜长，以前的东北人普遍没有吃夜宵的习惯，更谈不上什么“少量多次”的健康饮食，晚饭吃完，下一顿早饭要等十几个小时，一顿不吃饱怎么能行？！
既然有这个“要吃饱”的需求，自然就有了“菜量大”的市场。
除了东北人先天能吃，东北菜馆菜量大还有以下几种原因：
首先，从地理角度来讲，东北物产丰富。
虽说中国地大物博，但有山川有丘陵，不是所有地方都宜耕宜牧，东北的黑土地是数一数二的“好地方”。老话“棒打狍子瓢舀鱼”，说的就是这事儿。不仅地广食材多，而且人少，相应的人均食物就丰富得多。
不能空口白牙的说，咱列数据。全国前二十大产粮县，东北占了16个，前十都是东北的。这地界，注定在吃上不“抠搜”。
这也不是东北乃至于中国的特例，远观美帝加国俄罗斯，菜量更大人更壮的地区都有一个共同点——物产丰富加人少。
物产丰富不仅说明了菜馆“原料多”，更指向一个更现实的问题——原料便宜。原料便宜，菜量大小对于盈利多少，影响就不太大了。一大盘肉和一小盘肉，成本差不了太多。
许多地方菜量小得可以，主要是店家想让顾客多点几盘。多点几盘和少点几盘啥区别？一差人力时间和燃气，二差盘子。
朋友，你知道在冬季的东北洗盘子是种什么样的滋味吗？
所以，有的小饭馆菜码贼大，不一定是老板授意，可能纯粹是后厨小工懒得洗盘子。
其次，从历史角度上讲，东北有大量闯关东来的移民。跋山涉水讨生活，人与人之间的帮助，和在人堆儿里的“口碑”就格外重要。
同样是开饭馆，别人家实实惠惠，你家缺斤短两，谁家有回头客，一目了然。
当然，以上都是历史遗留原因，时至今日东北菜馆仍然在菜量上笑傲全国，一是名声在外习惯了，二也跟其他成本有关。
开饭馆最大的成本，并不是食材本身，而是房租、水电、人工等一系列花销。东北的房租，虽然省会城市、热闹地段也不便宜，但比起北上广、CBD，确实是便宜太多了。
人力上，从20年秋季的全国求职平均工资来看，东北平均工资最高的大连全国排名第三十一，其他三个省会均在三十六左右。
大形势如此，饭店服务员的工资自然也高不到哪儿去。
本身菜价就便宜，其他成本也相对便宜，加上东北人率真直爽、好吃好喝的性格，菜量自然比其他地区要大那么一些。也正因如此，东北菜馆不仅菜量大，消费也相对便宜，一个词儿：实惠！
当然，东北菜馆的量大便宜也是相对的，一般都是当地当季食材才能搞这种操作，如果是外地食材和进口产品，价格和分量跟其他省市差不了多少。
说到这您可能要问了，量大又便宜，菜馆老板靠啥赚钱呢？
酒水！
东北人出门吃饭，无酒不欢。
菜量也好，菜式也好，装潢服务也好，菜馆做出的努力，不仅仅是为了多卖几盘菜，更是为了留你这个“主道”，常来吃饭喝酒，体验上来了，酒喝好了，钱自然就赚到手了。
综上所述，东北菜馆菜量大，不过是区域化经营的一种本地化套路罢了。
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