说到如何在烹制肉食时，让这些瘦肉（无论是猪、牛、羊、鸡）能变得更适口一点，不要总有一种发柴的感觉，其实最简单、易做的方法就是提前腌制他们。

而可以用来腌制的材料有很多种，像是淀粉、蛋清、酸奶、咖啡、可乐等等，都有很不错的效果。

酸奶、咖啡、可乐也可以用来腌肉？是的，没想到吧!

这里讲的所谓腌肉，主要目的是要将肉中的水分锁住，让其在烹制时不会出现大量流失的情况。

这一次晨光尝试使用了原味酸奶来腌制这一块猪里脊，达到了非常好的效果，除去里脊肉本身的肉质就比较嫩，再加上酸奶的保湿效果，让肉质变得更加鲜嫩了。

有兴趣的朋友可以将这种方法尝试用在其他肉类上看看效果哦。

食材清单

• 猪里脊 × 1条（约600克）
• 白洋葱丁 × 100克
• 无盐黄油 × 30克
• 大蒜泥 × 2瓣
• 生姜泥 × 10克
• 西红柿糊 × 400克
• 牛奶 × 120毫升
• 清水 × 100毫升
• 孜然（颗粒） × ¼茶匙

【腌渍】

• 食盐 × ½茶匙
• 黑胡椒粉 × ½茶匙
• 咖喱粉 × 1汤匙
• 红椒粉 × 1茶匙
• 原味酸奶 × 100克

【调味】

• 咖喱粉 × 2汤匙
• 姜黄粉 × 1汤匙
• 红椒粉 × 1茶匙
• 红糖 × 1汤匙
• 食盐 × ½茶匙

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将1条600克左右的猪里脊以逆纹路的方法切成小块备用；再切出100克左右的白洋葱丁备用。

-= Step 02 =–

接下来腌渍切成小块的猪里脊肉。

将腌渍料中的½茶匙食盐、½茶匙黑胡椒粉、1汤匙咖喱粉、1汤匙红椒粉加入里脊肉中，并以手将所有的干料与里脊肉抓匀。

-= Step 03 =–

再将100克原味酸奶倒入里脊肉中，同样用手将酸奶与里脊肉抓匀。

然后用保鲜膜将里脊肉盖好，送入冰箱的冷藏室中低温腌渍至少1个小时的时间。

-= Step 04 =–

锅中倒入适量的植物油，以中火加热至温热后，将腌渍好的里脊肉倒入锅中。

以中火煎至里脊肉变白、上色后，将里脊肉出锅备用。

-= Step 05 =–

煎完里脊肉的锅具无需冲洗，直接将30克无盐黄油放入锅中。

待其完全融化后，将100克白洋葱丁倒入锅中，将洋葱丁拌炒至半透明状态。

-= Step 06 =–

接着放入2瓣大蒜泥、10克生姜泥、¼茶匙孜然粒，将所有的材料拌炒均匀，并炒出香气。

-= Step 07 =–

再加入2汤匙咖喱粉、1汤匙姜黄粉、1茶匙红椒粉、1汤匙红糖、½茶匙食盐。

将所有的干料与洋葱拌炒、混合均匀。

-= Step 08 =–

再将400克西红柿糊、120毫升牛奶、100毫升清水倒入锅中。

将所有的材料搅拌、混合均匀后，以中火将其煮至沸腾。

-= Step 09 =–

最后将前面煎好的里脊肉倒入锅中，翻拌均匀后，以小火炖煮10分钟后，就可以出锅食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

在选购里脊肉时，要多注意不要买错了，所谓里脊也写作“里肌”，从部位上来区分有两种不同的里脊。

一种是附着在龙骨外侧的两条瘦肉，也就是我们吃排骨米饭时的那种大排骨。

这两条又长又粗的瘦肉可也可称为外脊肉或大里脊，一般都会有层比较厚的筋膜包裹，比较适合用来炒菜食用。

而晨光使用的这一小条也称作小里脊，它是位置脊椎骨内侧的两条小瘦肉，每头猪产出的量都比较少，个头和重量也比较小，价格相对外脊更贵，口感也更显得嫩很多。

很多会吃的朋友会拿他来煲汤食用，虽然从量与口感上来说二者都相差甚远，但一此摊贩会将二者以相同的价格出售。

不知是以里脊的价格为准，还是以外脊的价格为准呢？

-= Tips and Point 02 =–

中餐在爆香或炝锅时大多喜欢使用葱、姜、蒜这些食材，而大多西式料理则更多的喜欢使用洋葱与大蒜，特别是洋葱的使用更甚一些。

虽然洋葱没有像大葱那样，有葱白、葱裤、葱叶的讲究，但由于有一白、一紫两种不同颜色的品种，同时在味道上也有些许的差别。

所以在使用上还是需要做一些区隔对待的，像是这次使用的白洋葱，晨光更多是从色泽上来考虑的，因为紫色洋葱更容易释放出颜色，这样会对比较强调姜黄色的咖喱汁造成影响，所以特别选择了白洋葱来烹调提香。

另外由于紫色洋葱在汤汁中炖煮之后，由于汤汁变少它的存在会显得特别明显，这是非常影响视觉感的一种存在，所以才选择了白洋葱。

-= Tips and Point 03 =–

关于西红柿糊的制作晨光这里由于偷懒，并没有将其操作步骤拍摄下来。

这里用到的西红柿糊并不是我们购买的那种番茄酱，而是用新鲜的西红柿搅打而来，具体操作起来非常简单。

首先就是要将西红柿的外皮剥掉（也可以留在上面，多少有些影响口感），具体的剥法你可以用热水烫，或是用炉火烤一会，主要操作原理就是让外皮受热之后，与西红柿肉产生分离效果，就可以很容易将他剥下来了。

然后使用料理机将西红柿打成果泥就OK了，如果你没有料理机也可以使用果汁机，只要不使用过滤的部分就可以了。

当然也可以使用像叉子之类的工具，纯手工制作西红柿糊，只要别提前把西红柿煮熟就可以了，一定是要生的西红柿糊哦！

晨光碎碎念

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