我们都知道鸡蛋中含有大量的含卵磷脂与脂蛋白，这两者让鸡蛋成为了一种非常适合用于烘焙的天然乳化剂。

这种乳化效果在面包中的体现，具体在可以让液体部分中的水与油脂更好地混合在一起，从而达到缩短和面时间的效果。

在这种效果的加持下，可以让面团内的结构快速达到均衡，让烤好的面包内部更加细腻、柔软。

虽然在这个配方中晨光将鸡蛋省略掉了，但却通过一件我们不太常用的厨师机配件，来加速和面中的一些化学反应，同样也在一定程度上达到了相同的效果。

另外，之所以要写这样的配方分享给大家，一方面是可以给大家一些特别的选择；同时还希望让一些对鸡蛋有过敏反应的朋友，也能有更多样的美食可以享用。

虽然在下面的具体操作中使用的是厨师机来揉面，不过在最后的部分，晨光还是会跟大家稍微讲解一下手工和面的方法与技巧的。

食材清单

• 高筋面粉 × 350克
• 全脂纯牛奶 × 240克
• 速溶干酵母 × 6克
• 细砂糖 × 20克
• 食盐 × 6克
• 无盐黄油 × 30克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

将6克速溶干酵母倒入240克全脂纯牛奶中，将二者搅拌均匀后，再将20克细砂糖与6克食盐倒入牛奶中，同样搅拌均匀后备用。

-= Step 02 =–

将350克高筋面粉倒入全脂纯牛奶中，将“Y型搅拌桨”装到厨师机上，以低速将面粉与牛奶搅拌混合到大致无干粉的状态，时间大概在2-3分钟的样子。

-= Step 03 =–

将“Y型搅拌桨”从厨师机上拆下来，换上“钩型和面钩”。

再以中速揉面5-6分钟的时间，直到面团变成一个表面光滑不再沾手的面团。

-= Step 04 =–

这时将完全软化（非液态）的30克无盐黄油加入面团中，先以中低速将面团揉至基本把黄油吸收完毕。

再转至中高速揉面5-6分钟，直到面团可以拉出一个不错的半透明膜即可。

-= Step 05 =–

将揉好的面团从厨师机中取出，用手将其整形成一个表面光滑的圆形。

放入发酵盆中，加盖发酵60-90分钟的时间，直到面团发酵变大到原来的2-3倍大即可。

-= Step 06 =–

将发酵好的面团从发酵盆中取出来，无需对其进行排气操作，直接将面团分割成2个等份。

再将2个面团轻轻地整形到表面光滑的圆形，再加盖保鲜膜或湿布，让其静置松弛15分钟。

-= Step 07 =–

将松弛后的面团稍加排气后，把光滑面向下用擀面杖对其擀压并进一步排气，直到将面团擀到2个手掌大小即可。

-= Step 08 =–

将擀好的面团从上向下用双手的8个指尖将其收拢起来，每收拢一次都用手指对其进行一次按压。

最后将收口处捏紧，防止二次发酵和烘烤时“爆开”。

-= Step 09 =–

先将整形后的面包坯摆入烤盘中，再盖上保鲜膜或湿布，然后将其放置在温暖的环境下进行二次发酵。

时间大概在60分钟左右，直到面包坯发酵变大到原来的2倍大即可。

-= Step 10 =–

先借由筛网在二次发酵后的面包坯上撒上少许的干面粉。

然后用一把锋利的小刀在每个面包坯的表面轻轻划上5刀。

-= Step 11 =–

先将烤箱以170℃提前预热好，把面包坯送入烤箱的中层位置，以170℃烘烤22-25分钟的时间。

直到面包表面的上色情况达到理想的状态后，就可以出炉了。

-= Step 12 =–

出炉后的面包可能会贴合在烤盘之上，这里只要轻轻震两下烤盘，就可以将面包与烤盘分离开来。

将面包放在烤架上，在室温下完全冷却后，就可以食用了。

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

如果你家中没有厨师机来帮助揉面，也可以按晨光下面的讲述来实现几乎完美的手工揉面，只要有足够的熟练度，同样能用双手揉出不错的手套膜。

在手工揉面时，同样也是按前面的操作步骤将牛奶与除去黄油之外的食材混合在一起，当搅拌成大面片状，然后用手将其团成个，这时就可以直接加盖进行15分钟的水合作用了。

PS：这里需要说明一下，由于手工揉面的强度是无法与机器相提并论的，所以在动手揉面之前的水合作用是非常关键的。

这也是为什么很多新手朋友，用手工揉面总是揉不出一块好面团的原因之一。

当水合作用完成后，之前那块粘乎乎的面团就会神奇地变得不再那么粘手，而且拉扯之下也变得非常有延展性，不会很容易被你扯断了，这就说明这块面团的水合作用非常成功。

PS：再延伸一个说明，之前有朋友在晨光另外的面包食谱中留言，吃个面包太过麻烦，要等3、4个小时之久。

晨光想说的是：手工面包之所以好吃、风味独特，并不是依赖工业制剂，在短时间烘烤完成就能得到的。

他需要通过长时间的发酵，让酵母与面粉发生足够的反应，再经过高温的烤制才能最终形成那诱人的香味。

这也是为什么一些名店中的主打面包，都会经过低温隔夜发酵的原因之一，当然这也让面包的数量极为有限，只能排队购买了。

接着来说水合作用之后的揉面方法，其实网上流传着许多的揉面手法，虽然各有不同但归根究底一句话，那就是要尽你最大的努力来蹂躏你手中这一块面团。

无论是你是摔打他、拉扯他还是搓揉他都无所谓，只要能将他磨炼的坚韧就行。

而晨光比较喜欢用的方法就是借助于上半身的重量，以在搓衣板上搓衣服的手法来搓手中的这块面团，直到你手中能感觉到非常明显的手感：不容易将面团搓断了，就差不多可以了。

这种方法由于借助了身体的重量，所以揉面的力道能大幅提高，而且不会让手部感觉到特别累。

接下来就是加入黄油后的揉面阶段，这个阶段原本揉好的面团会再次变得既粘手又难以操作，会在操作台上粘得到处都是，这时可以借助小刮板来时不时地将面团聚拢起来。

以晨光的经验来看，如此聚拢2-3次的样子，就差不多又会变回到之前的状态了。

这里都是一些文字上的描述，如果你是一点基础都没有朋友，或许会看云里雾里。

如果有时间，你可以参考一下晨光的这一篇文章《电饭锅料理之红茶面包，10分钟揉出手套膜，没有烤箱也能烤面包》，这篇文章中对于晨光上面提及的手工揉面方法有一些比较详细的图片展示，希望可以帮到大家。

晨光碎碎念

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如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。