秋季使收获的季节，一点也不假，随意出去走走就能遇到地里劳作的老农，看着他家种的紫扁豆硕果累累，商量着买了几斤，回家慢慢吃。
紫扁豆是扁豆的一种，外表为紫色，鲜嫩时可当蔬菜炒着吃，紫扁豆相对于其他的扁豆品种来说，营养价值更高，紫扁豆中的蛋白质和糖份以及碳水化合物的含量都比较高，另外还有粗纤维和以及铁、锌和钙等多种微量元素。在我们老家这样的紫扁豆很多，吃的也比较多，不管是炒还是炖都清香爽口，十分好吃。
紫扁豆是一种可以入药的特例存在，健脾化湿它最重要功效之一，经常吃以能清热解毒，清肝、消炎等等，是很不错的一种保健蔬菜，也被老家的乡亲们称作“天然抗生素”。
这样的扁豆用最简单的方法炒上一盘，清香好吃，连孩子都喜欢。紫扁豆富含磷、钙、锌、铁等营养成分，还含有病毒抑制成分、有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能等作用，尤适宜青少年以及老年人吃。
这种紫扁豆到了秋天结果更多，一串一串的，特别诱人。如果菜市场遇到了，万万别错过，再过几天就没有了，错过了只能等明年。
把摘回家的扁豆，清洗干净。买这种扁豆要选择嫩的，没有仔的来买，如果看着里面的豆很鼓，就是老了，老了的扁豆是吃豆豆的。
把洗净的扁豆切成细丝。
锅里放入花生油，放入葱末爆香，倒入切好的扁豆丝煸炒均匀，稍微撒一些水盖上盖子让它充分的熟透。
最后加入少许盐调味，出锅即成。紫扁豆它是“天然抗菌素”遇到了多买些慢慢吃，抗菌消炎还健脾，别不懂吃哦，在过几天就没了，别错过哦。
峰儿话语：
1，扁豆类的蔬菜，在炒制的时候一定要充分地熟透，不然它会有一定地毒素。
2，紫扁豆中含有大量的花青素，而白扁豆中花青素的含量比较少，这种花青素被人体吸收后就能提高身体抗衰老能力也能延年益寿，延缓衰老。所以我们选择扁豆的时候，尽量多吃紫扁豆。
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