腌酸菜的季节到了，1次腌100斤萝卜，不加一粒盐，又酸又香超好吃。说起酸菜，我们不仅要懂得如何吃，更要学会如何腌酸菜才好吃，腌酸菜其实也是一件非常讲究的事情，如果不会腌或者腌不明白，那么腌好的酸菜不仅口感没有理想中那么好，而且腌久了以后腌酸菜的坛子也会发臭发黑，让人觉得毫无食欲，那么，一坛美味的酸菜是怎样腌制的呢？今天就给大家分享山西这边的腌酸菜方法，1次腌100斤萝卜酸菜，中途不用加盐，也不用石头压，腌好的酸菜不仅可以平常炒着吃，也能够包饺子或者包包子等，又香又好吃，够吃整个秋冬了。
准备食材：
白萝卜、玉米面、面粉、清水
具体做法：
1.昨天刚从地里拔了一大袋的萝卜，今天就给大家分享我们这边腌酸菜的方法，先把这些萝卜上面的泥土全部清洗干净，还有这些萝卜叶子也清洗干净，顺便把里面的黄叶子摘掉不要，叶子洗干净后先放一旁沥干水分备用。
2.然后把洗干净的萝卜全部擦成丝，再把萝卜叶子全部切得小一点，全部切好后，再把萝卜叶子和萝卜丝倒在一起，用手翻拌均匀。
3.接下来烧一大锅水，把搅好的萝卜丝和叶子倒入开水锅里焯水，焯大约10秒就可以，然后控水捞出来。
4.再把焯过的萝卜趁热倒入提前准备的干净的瓮里面，这个瓮已经用了好多年了，是以前我外婆家里腌酸菜用的，萝卜倒进去后稍微压一压，这个萝卜焯水的时候，时间不能过长，如果把萝卜煮软了，会影响腌的酸菜口感，第一天腌酸菜的时候，瓮里面的萝卜不要加得太多，加一多半就可以，剩一部分的空间，第二天还要往里面加萝卜，这样做可以使酸菜发酵得更快。
5.接下来调一个面糊，往碗里加入2勺玉米面，加入2勺面粉，面粉和玉米面的比例是1:1，再分次加入水搅拌均匀，搅到里面没有面疙瘩，搅成均匀细腻的面糊。
6.然后重新烧一锅水，水烧开后把搅好的面糊倒入锅里面，边倒边用筷子搅拌，锅里煮开后再煮一分钟左右，这个面汤的稀稠度就跟平常煮面条的面汤稀稠度一样就可以，熬好后关火。
7.直接把熬好的面汤倒入这个瓮里面，加入面汤的量能淹住萝卜就可以，锅里剩下的面汤先不要倒掉，第二天还可以用到，然后趁热把瓮密封起来发酵一天，发酵的时候放在暖和的地方会发酵得更快。
8.今天是第二天，我昨天给瓮包了一个棉被，今天摸上去还是热的，再准备点萝卜丝倒入开水锅里焯水，焯好的萝卜丝继续倒入瓮里面，稍微压一压，再把昨天剩的面汤烧开后倒入瓮里面，再趁热密封起来让它发酵，一周后就能吃到腌好酸菜了，家里有暖气的，放在暖气片旁边，如果家里温度过低，可以每天把瓮里的面汤倒出来，在锅里加热以后继续倒进去发酵，重复2、3次就可以了。
9.咱们这个酸菜就腌好了，闻着是那种特别酸的香味，腌好的酸菜做好以后可以炒着吃，也可以做酸菜面、酸菜饺子、酸菜包子等，喜欢吃酸菜的朋友可以在家试着做一些，我家每年秋冬都做这么一瓮，酸菜发好后，用盖子盖住，放在家里温度最低的地方保存，这样酸菜可以吃一整个秋冬。
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