江西老辈人特爱做的农家菜，锅中一搅捞起一炒，Q弹爽口吃着过瘾

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

江西有一道农家菜特别受欢迎，它是用红薯粉制作而成的。以前红薯在农村是救济粮，那会稻谷少，每年还要上缴公粮，人口多吃得又比较少，就只能抓一把米，放点红薯去蒸，这样掺杂在一起，用来解决温饱问题。红薯属于高产的粮食作物，而且对土壤的要求也没那么高，所以基本上家家户户都会种的有。

种的红薯多了，衍生出来的产品也多了。比如说红薯粉就是其中之一，新鲜的红薯经过处理以后变成红薯粉，而红薯粉还只是初加工产品，人们开始利用它，不断地变化花样，这道双椒薯粉，也是民间人们发明的，它利用红薯粉的不吸水性，加热让其凝固，然后把它捞出来，再放入调料进行炒，热其入味即可。

这道江西老一辈人特爱做的农家菜，锅中一搅捞起一炒，Q弹爽口，吃着过瘾。红薯粉比较粗糙，我们在处理的时候，加入水的过程中一定要把它充分进行搅拌，这样就可以避免它比较粗大的颗粒融化不了，从而出现夹生的情况。再加热让它凝固的时候，水量也要控制好，不要放得太多，以免口感太软滑，导致它凝固失败。

双椒薯粉老一辈人爱吃的家常菜，锅里一搅放凉炒一炒，劲道软糯，比豆腐还嫩。我们把红薯粉加工好以后，其实也只是半成品，但它的可塑性非常强，你可以直接凉拌，也可以把它制作成菜肴，不管使用何种烹饪方式，它的软糯口感，同时还带着劲道，特别的下饭。

【双椒薯粉】

食材准备：红薯粉1小碗、大蒜3个、小米辣2个、青辣椒2个

辅料：植物油、盐1勺、酱油1勺、辣椒酱1勺、鸡粉2克

制作过程：

1、红薯粉放入到锅中，然后注入适量的清水，开始加热，加热的时候要注意进行搅拌，把它拌匀让其凝固。

2、红薯粉凝固以后，找一个大的盘子，放入少许的水，接着把加工成糊状的红薯粉倒进去，让它自然冷却。

3、大蒜洗净把它去皮切成蒜末，小米辣洗净把它切成小圈，青辣椒洗净，切成斜刀片，切好以后备用。

4、锅中放入植物油，烧热以后，放入蒜末再加入辣椒酱一勺把它炒香，接着倒入我们冷却好的红薯粉。

5、大火开始快速地翻炒，放入盐加入酱油进行调味，然后放入我们切好的小米辣还有青辣椒圈，炒香。

6、放入鸡粉进行提鲜，炒至入味，这样一道非常美味的下饭菜，双椒薯粉就制作完成了，喜欢的可以试一试。

食刻tip：

1、红薯粉不是我们用的红薯淀粉，这个是农家用红薯磨成的粉，颗粒感比较强，太的吸水性也比较的差。

2、这道菜放的辣椒比较多，如果不喜欢吃辣椒的朋友，可以放点猪肉还有蒜苗来制作，味道也特别的鲜美。

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