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[原创] 江西老辈人特爱做的农家菜,锅中一搅捞起一炒,Q弹爽口吃着过瘾

这个是认证

小谈食刻

2021-07-22 22:53

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人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

江西老辈人特爱做的农家菜,锅中一搅捞起一炒,Q弹爽口吃着过瘾

导读:

江西有一道农家菜特别受欢迎,它是用红薯粉制作而成的。以前红薯在农村是救济粮,那会稻谷少,每年还要上缴公粮,人口多吃得又比较少,就只能抓一把米,放点红薯去蒸,这样掺杂在一起,用来解决温饱问题。红薯属于高产的粮食作物,而且对土壤的要求也没那么高,所以基本上家家户户都会种的有。

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种的红薯多了,衍生出来的产品也多了。比如说红薯粉就是其中之一,新鲜的红薯经过处理以后变成红薯粉,而红薯粉还只是初加工产品,人们开始利用它,不断地变化花样,这道双椒薯粉,也是民间人们发明的,它利用红薯粉的不吸水性,加热让其凝固,然后把它捞出来,再放入调料进行炒,热其入味即可。

这道江西老一辈人特爱做的农家菜,锅中一搅捞起一炒,Q弹爽口,吃着过瘾。红薯粉比较粗糙,我们在处理的时候,加入水的过程中一定要把它充分进行搅拌,这样就可以避免它比较粗大的颗粒融化不了,从而出现夹生的情况。再加热让它凝固的时候,水量也要控制好,不要放得太多,以免口感太软滑,导致它凝固失败。

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双椒薯粉老一辈人爱吃的家常菜,锅里一搅放凉炒一炒,劲道软糯,比豆腐还嫩。我们把红薯粉加工好以后,其实也只是半成品,但它的可塑性非常强,你可以直接凉拌,也可以把它制作成菜肴,不管使用何种烹饪方式,它的软糯口感,同时还带着劲道,特别的下饭。

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【双椒薯粉】

食材准备:红薯粉1小碗、大蒜3个、小米辣2个、青辣椒2个

辅料:植物油、盐1勺、酱油1勺、辣椒酱1勺、鸡粉2克

制作过程:

1、红薯粉放入到锅中,然后注入适量的清水,开始加热,加热的时候要注意进行搅拌,把它拌匀让其凝固。

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2、红薯粉凝固以后,找一个大的盘子,放入少许的水,接着把加工成糊状的红薯粉倒进去,让它自然冷却。

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3、大蒜洗净把它去皮切成蒜末,小米辣洗净把它切成小圈,青辣椒洗净,切成斜刀片,切好以后备用。

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4、锅中放入植物油,烧热以后,放入蒜末再加入辣椒酱一勺把它炒香,接着倒入我们冷却好的红薯粉。

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5、大火开始快速地翻炒,放入盐加入酱油进行调味,然后放入我们切好的小米辣还有青辣椒圈,炒香。

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6、放入鸡粉进行提鲜,炒至入味,这样一道非常美味的下饭菜,双椒薯粉就制作完成了,喜欢的可以试一试。

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食刻tip:

1、红薯粉不是我们用的红薯淀粉,这个是农家用红薯磨成的粉,颗粒感比较强,太的吸水性也比较的差。

2、这道菜放的辣椒比较多,如果不喜欢吃辣椒的朋友,可以放点猪肉还有蒜苗来制作,味道也特别的鲜美。

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