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在海南
酸味从不是单一的味觉体验
而是多样的烟火气
酷暑时解腻开胃
寒冬里暖身提味
数百年间
滋养着海南人的味蕾
海南多个市县
都有自己代表性的酸
正值海南两会期间
海南发布推出
“酸动全岛 C位之争”
市县联动活动
将各市县最具代表性的
酸味美食亮出来
看谁能凭实力C位出道？
文昌 糟粕醋
数百年前
文昌渔民巧用酿酒余下的酒糟
经二次发酵、稀释熬煮
化“糟粕”为神奇
酿出一锅让人“上头”的酸汤
用酸汤搭配当地食材
海鲜、米粉、蔬菜等
一碗糟粕醋就此横空出世
糟粕醋。图源于南海网、南国都市报
这碗酸汤有多上头？
短短几年
从文昌的沿海小镇风味
成了火遍全国的流量密码
店面开到了北京、上海、杭州等地
产品出口至美国、加拿大、澳大利亚等国家
糟粕醋火锅底料销量在电商平台名列前茅
图源于海南卫视《步步为营》栏目
文昌发布行动方案
意图让这阵风带来的种子
长成参天大树
2025年6月23日，《文昌市关于加快推进糟粕醋产业高质量发展三年行动方案（2025—2027年）》印发，提出到2027年全市产业集群总产值突破10亿元的目标。
图源于海南卫视《步步为营》栏目
文昌正以点带面，铺开新的发展图景——
- 打造糟粕醋形象展示窗口。发展“糟粕醋+旅游”，在海南环岛旅游公路木兰湾段，铺前糟粕醋文化体验馆计划在春节前开放，让游客在山海风光间体验糟粕醋的风味。
- 通过产业集聚发展带来丰富的消费体验。文昌已集聚7家加工企业、31家作坊及130余家餐饮店，形成“前店后厂”的特色产业带和“堂食+电商”的消费矩阵。
生产车间，一个个空瓶子经过灌装机，陆续被灌满糟粕醋。海南日报全媒体记者 袁琛 摄
三亚 酸豆
酸豆树是三亚的市树
在友谊路、解放路、红旗街等老街道两旁
都可以寻觅到酸豆树踪影
它不仅装点城市
更滋养着三亚人的味觉记忆
酸豆树挂果累累。孙清 摄
酸豆也叫酸角
是三亚人钟爱的古早零食
红褐色的果肉
柔软黏腻，又沙又泥，微酸多甜
咬一口
就把人带回儿时放学的午后
酸豆。图源于三亚市旅游发展局
熟透的酸豆可用盐腌制
制作成酸豆酱
三亚的一道名菜——酸鱼汤
就是用酸豆、酸杨桃、酸笋、酸菜等
配上各种鱼类
酸味很好地去除了鱼的腥味
而突出了鱼汤的鲜美
清新又解腻
酸鱼汤。图源于三亚发布
酸豆已是三亚代表性的酸味符号
2025年
三亚市酸豆树科技小院揭牌
三亚市酸豆协会成立
凝聚各方力量打造
“三亚酸豆” 产品品牌集群
期待酸豆成为super“爱豆”的那天
酸豆汁。图源于三亚市旅游发展局
东方 酸瓜
“吃得酸瓜，则百事可做。”
这句在东方市广为流传的俗语
足以见得酸瓜
在当地人心中的分量
东方酸瓜。图源于东方市融媒体中心
酸瓜的制作原料是
初生长的嫩皮小西瓜
这种小西瓜在东方市
已有逾百年的种植历史
将嫩皮小西瓜去瓤、切成瓣
并用海盐腌制
经过三五天发酵
酸瓜即成
制作而成的酸瓜
酸中带甜、清冽脆爽
这样的风味造就了它的“百搭”体质
+肉、+海鲜、+清粥小菜……
是东方人从小吃到大的下饭搭子
其中不得不提的一道菜就是
鲨鱼焖酸瓜
盛产于北部湾的个头不大的小鲨鱼
配上脆爽可口的酸瓜
味道鲜美
近年来
东方酸瓜从传统小作坊走向产业化
东方酸瓜加工厂建成
年产量约400吨
还联手海南大学
改进传统腌制和发酵工艺
研发出红油肉末味、剁椒味
黄豆酱味、小鱼干味等等
N种新潮口味
把老味道玩出了新花样
东方即食酸瓜。图源东方乡投
白沙 鱼茶
没吃过鱼茶的人
可能也听过鱼茶的名号
最近几年
鱼茶成了“黑暗料理”界的新晋网红
爱它的人欲罢不能
怕它的人望而却步
鱼茶不是茶
而是用鲜鱼、米饭和酒曲
酿成的一种特色菜肴
是黎族人民饭桌上的传统味道
将淡水活鱼加盐腌制
放置若干小时后滤干盐水
掺入凉米饭、酒糟或炒米搅匀后
静置在罐中
少则7~10天，多则一月
鱼茶就做好了
白沙黎族自治县邦溪镇南牙村村民制作的鱼茶。海南日报记者 李天平 摄
鱼茶的多重口感有点“小众”：
第一重：酸。初闻刺鼻的发酵酸，越吃越开胃；
第二重：咸。盐渍带出的咸香，让鱼肉鲜味翻倍；
第三重：爽。经过腌制的生鱼肉柔软带韧，每一口都嚼劲十足。
近几年
白沙黎族自治县政府
举办了鱼茶非遗制作技艺培训班
为黎族传统文化的传承和发展
注入了新的活力
从作坊到直播电商
从路边吆喝到全网种草
这道黎家风味
通过互联网走进了更多人的视野
白沙鱼茶产业
正是一片有待开拓的蓝海
图源于白沙融媒体中心
在海南
每一种酸
都藏着海岛的风土人情
每一口
都是海南人戒不掉的心头好
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文昌 糟粕醋
三亚 酸豆
东方 酸瓜
白沙 鱼茶
注：本图文来源于海南发布综合南海网、南国都市报、海南日报、文昌发布、海南卫视、三亚发布、三亚市旅游发展局、东方市融媒体中心、白沙融媒体中心等
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