你印象中的海南是什么样？
是成片的椰林，湿润温柔的海风？
是人声鼎沸、充满烟火气的老爸茶馆？
是阿婆卖的绿豆汤、文昌鸡排挡
……
那些记忆中熟悉的味道
藏在街头巷尾之中
那些看似不起眼的地方
是城市记忆的载体
记录着海南人生活的点点滴滴
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今天我们来聊一聊
会跳舞的牛肉——海南定安仙沟牛肉
海南定安的饮食文化历史悠久
仙沟镇
近些年
因为一种牛肉的吃法
火遍海南岛
岛内外的食客慕名而来
品尝这一口定安仙沟牛肉
也让定安仙沟
成为了海南岛的“牛市”
定安仙沟牛肉之所以出名
胜在新鲜
刚屠宰后的牛肉
就直接挂着售卖或制作菜品
肉的神经还在抖动
这种抖动是因为
肌肉里的能量物质
三磷酸腺苷（ATP）还没有耗尽
所以肌肉受到外界的刺激之后
就会一跳一跳的
有这种现象表明肉很新鲜
“会跳舞的仙沟牛肉”
也由此得名
要想吃到最新鲜的口感
最好在屠宰完1h-3h之内吃
在定安仙沟的大街小巷
到处是鲜牛肉铺和餐馆
吃仙沟牛肉通常分为子锅和母锅
中间的用来涮肉
周围用来烤肉
两全其美
烤涮一般按照牛肉不同的部位进行
瘦而无筋的部位
切成厚度2毫米左右的片
在简单腌制后
就可以直接煎烤食用
牛肉两面变色就可以吃了
吃的就是那嫩劲儿
带一些筋膜的部位剃下来的肉
放中间锅，涮着吃
中间锅里是牛骨汤
加份牛杂
配酸笋或芋头梗一起煮
汤味极其鲜美
别忘了再来份定安菜包饭
新鲜的菜叶包着入味的米饭下肚
满满的幸福感~
心动了吗？
现在就计划起来
周末约上三五好友
来定安品一品
会跳舞的仙沟牛肉
来 源：海南广播电视总台
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