海南鲜品｜为什么这种猪有“五只脚”

这个春天，有人出游赏美景，还有人吃遍地方美食，惬意自在。近期，海南五指山热度很高。美食是了解一个地方的窗口之一。很多人在这里发掘了意想不到的美食，酸汤鱼、五脚猪、斑斓糕等让人赞不绝口，网友们纷纷打卡和开启当地“美食地图”模式。

在五指山市的饭店里，有一道菜点菜率很高，那就是五指山五脚猪肉，作为海南中部地区的特色美食食材之一，五脚猪肉皮厚油少，肉质结实，脂肪含量低，鲜嫩爽口，具有较高的营养价值，内含丰富的氨基酸和亚油酸，并含有三种人体必需氨基酸，其中含量较高的赖氨酸为7.51%、谷氨酸为3.88%，保留着猪肉最古朴和原始的韵味。

五脚猪又称五指山猪，是我国著名珍稀地方猪种，原产于海南省五指山区，是当地少数民族饲养的一种小型猪。

为什么叫“五脚猪”？据当地村民介绍，这种猪，嘴尖且长，平时用嘴拱土觅食，形似第五只脚，黎族同胞认为它的嘴也是一只脚，故称“五脚猪”。

海南山区因交通不便，过去没有外来猪种，饲养的山猪采取自繁自养的方式，长期的极度近亲交配，使其主要特征如体型、外貌、毛色等稳定地遗传下来，成为该地区特有的小型猪种，俗称“老鼠猪”。1986年被收录到《中国猪品种志》，2000年又被农业部确定为国家级畜禽品种资源保护品种。

五脚猪，凭什么受到欢迎？

北纬18°的透亮阳光，热带雨林高负氧离子，让它们在茂密的树林里健康生存，繁衍生息。呼吸着纯氧般的空气，喝着清澈的山泉水、吃着绿色的饲料，优质的自然环境和原生态养殖给了它们底气。

此外，五指山五脚猪的养殖方式也别具一格。虽然它也是家猪，可是黎家人在饲养过程中未加圈养，一日饲养二至三次后任其在树林里自由觅食和活动。

一头五指山猪，6个月的时间只能长到50斤，而一头普通的白猪，同样的时间却能长到200斤。作为海南本土特色畜种资源，这样的生长特点，促使它的肉质脂肪含量少、肉质鲜嫩可口、芳香族脂肪酸组成丰富。

肉质鲜美的产品特色衍生出众多吃法，其中以煎烤五指山猪肉片最为经典。金黄的色泽，酥皮散发出淡淡的肉香，令人垂涎欲滴。一口下去，肉质致密，口齿留香。而五指山猪最原始的喂养方式，带着健康绿色的内涵，即便白切、火锅，其味道也甚是美妙，回味无穷。

除此之外，近年来，五指山市还培育发展五脚猪深加工业，开展五脚猪肉粽等系列产品的深加工，带动不少农户增收致富。

这么美味的产品，到哪可以购买和品尝？

在五指山市区各大饭店均可品尝到地道的五脚猪，其中五指山旅游山庄、红雅民宿、福德莱大酒店、亚太雨林酒店等地为较受游客和市民欢迎的正规饭店；而每周六上午在五指山市区通什大桥下举办的市集以及各大菜市场皆有新鲜的五脚猪肉售卖。

风景优美，物产丰富且满是烟火气的五指山

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原标题：海南鲜品｜为什么这种猪有“五只脚”

来源：海南日报智库