评论
5 3
分享

酱油!这次才真正认识你

这个是认证

食语集

2022-09-19 13:25

909532 5 3




酱油因为制作使用的材料不同,大致可分为三类:

    【纯酿酱油】:

以传统酿造方式酿成,价钱昂贵,但味道甘醇,豆味香浓。它以黄豆和小麦为原料,先将黄豆浸渍蒸热,同时将小麦烘焙后磨碎,然后将两者混合加入特别培养的种麴,在28~30℃的环境下,慢慢制成酱油麴。接着在酱油麴中拌入盐水,7天后,就会变成酱油醪。这个酱油醪会渐渐发酵成熟,而整个发酵所需的时间约在半年以上。最后用压榨的方式将固体与液体分开,液体部分就是我们一般俗称的生酱油,生酱油必须经过杀菌的过程,才能装瓶变成我们所看到的酱油。

  【荫油】:

酿造方法和纯酿酱油差别不大,不同的是,它使用黑豆取代黄豆来做原料。而且荫油制作到后期,还会分离出固体的豆豉,风味独特,较一般酱油更为甘甜,很适合拿来制作许多小吃的酱料。

  【化学酱油】:

顾名思义就是用化学的方式制成;它是利用盐酸来分解黄豆蛋白质所制成的酱油,费时不多,过程也较为简便快捷。由此,我们可以明白为什么酱油有如此大的差价。纯酿酱油和荫油尽管售价较高,但由于风味甚佳,所以市场上仍然非常流行。而化学酱油因为可以省下不少成本,所以也颇受消费者欢迎。

       事实上,绝大部分的酱油都是以纯酿酱油和化学酱油混制而成的,两者混合的比例不同,口味和售价也会有差异。纯酿比例愈高,品质愈佳。因为化学酱油的售价低,在制作大量酱料的时候常被拿来使用。



# 金猫榜
# 美食
# 食材
本文为凯迪网自媒体“凯迪号”作者上传发布,代表其个人观点与立场,凯迪网仅提供信息发布与储存服务。文章内容之真实性、准确性由用户自行辨别,凯迪网有权利对涉嫌违反相关法律、法规内容进行相应处置。
举报
投喂支持
3人点赞
发表评论
请先 注册 / 登录后参与评论
热门评论
伊琰
每一份工作都值得尊敬与热爱
2022-09-19 17:15
0
0
俟瑶胜
幸福生活是靠劳动创造的。
2022-09-19 16:28
0
0
笪淑栋
万事皆有可能
2022-09-19 15:33
0
0
推荐阅读