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胡同里的味道:京味儿芝麻酱面,天儿热来一碗,忒过瘾!

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食语集

2022-07-24 10:24

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芝麻酱,作为一种调味料,许多地方的人都喜欢吃。在北京的夏天,芝麻酱绝不是可有可无的调味品,而是日常的必备食材。因为北京人夏天最主要的吃食就是——芝麻酱面。胡同里的家常做法,下面细说。北京人的吃芝麻酱面讲究吃蒜,咬整瓣儿的蒜,唯有这样才过瘾。小时候,在院儿里,叔叔大爷们吃芝麻酱面最有趣儿的是不用碗,而是半个西瓜皮。就是一个西瓜切成两瓣儿,把瓜瓤吃了,用这半个西瓜皮。捧着冰凉的西瓜皮吃上一顿过了三回水儿的芝麻酱面,那感觉是真是透心的清凉,火气能消去一大半儿。芝麻酱面得配上花椒油、芥末,才有味儿。说北京人吃饭过于矫情,其实说是讲究,更贴切吧。春天吃能赶上香椿,那就更美了。想吃的伙伴,那就学起来吧!

主要食材:当然是面条,手擀面在家不方便,就直接买切面。

配料:黄瓜   胡萝卜  水萝卜  香椿  ,还想吃啥菜码就再备点儿。大蒜   葱  

调料:芝麻酱     酱油   花椒    盐   香油   芥末粉  米醋  


舌尖上的胡同-京味儿芝麻酱面,一碗简单又矫情的面条!


1,洗净的黄瓜、胡萝卜、水萝卜,分别切丝装盘。

2,香椿用开水焯烫,变绿后,捞出浸凉切碎。

3,装入小碗,加入少许盐,拌匀,即成“腌香椿”

4,芝麻酱盛入小碗,加入少许盐,分次加入凉水,调稀。这种做法也叫“懈麻酱”


5,芥末粉放入碗中,浇入开水,调成稀糊。加入适量的醋,能激发芥末的辣味儿。静置时间越长味越足。(或者入锅蒸10分钟也很好)

6,另取碗,倒入酱油,加入葱花。

7,锅入油,下入花椒,炸香微焦。

8,倒入酱油碗中,香气扑鼻,即成“花椒油”


9,锅烧水,煮面条。

10,出水过凉。过上2-3回更劲道。

11,盛碗,浇上芝麻酱、花椒油、芥末,根据口味加入米醋。(米醋口味柔和,所以不用陈醋。)

12,摆上各样菜码,腌香椿,淋入少许的香油。美美的一碗芝麻酱面就成啦!



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一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

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修改于2022-07-24 10:41
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