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外面十块钱1斤的千层酥饼,教你在家做,外酥里软,又香又酥

这个是认证

狗头星人爱做饭

2022-06-26 00:03

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千层酥饼是一道大家都很喜欢的美食。这道美食是地方特色美食,美食社会发展,全国各地都能看到它的身影。每个地方经济水平不一样,价格也不相同,在我这边这种酥饼10块钱只能买一斤,有五六块左右,味道非常香。面粉2块钱左右一斤,自己动手制作的话能省一大笔钱了,不过是要有时间的条件下。时间成本跟人工是最高的,有时间制作美食的没有千万不要错过这道千层酥饼。

这道千层酥饼,听名字就知道了,层次丰富,表皮的酥皮尤其脆,咬一口是直掉渣的程度。除了这个名字,它还叫做糖酥饼。口味是甜口的,内馅是经典的红糖馅。没有红糖的可以换成白糖,吃着甜甜蜜蜜,味道非常好。说起来,这是比较简单的面食之一了,虽然层次丰富,但是不需要复杂的整形,新手朋友可以尝试,多做几次就能轻松把它的外形做好。

整道做法做下来一个小时左右,手脚慢的朋友一个半小时也能搞定。做这个做法最关键的就是醒面,这一步不要忽略,醒面延展性很好,不易断,吃着筋道嚼劲基本就是醒面的功劳。没有面筋的面团,做出来的吃着很脆,跟香酥是 不一样的口感,放久了就会发硬,所以醒面是做面食很关键的一步。喜欢吃面食的朋友可以试试这道做法,下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

300克面粉,160毫升温水,25克食用油。

油酥:40克面粉,45克食用油。

红糖馅:60克红糖,15克面粉。

【制作步骤】

1.300克面粉放入盆中,用160毫升温水和面,一边倒一边搅拌,搅拌成面絮状。水温在40度左右。

2.然后倒入25克食用油,再下手揉成面团。

3.刚开始的时候表面比较粗糙,把它移到案板上,像搓衣服一样揉搓,把它面团揉揉均匀。

4.揉到表面光滑,放入盆中,盖上盖子,醒面30分钟即可。

5.醒面时间调个油酥。40克面粉放入盆中,淋入滚烫的45克食用油,搅拌均匀即可。

6.做完油酥做馅料。红糖有颗粒的放袋子里擀开,倒入碗中,调入适量的15克面粉,搅拌均匀备用。

7.醒好的面团移到案板上,不用揉,直接按扁,用擀面杖擀成长方形面片。厚度在0.3厘米左右。

8.在表面涂抹上一层油酥。涂抹均匀。

9.再把它卷起来,然后把它分成大小均等的面剂子。喜欢大一点的就分大一点的。

10.把两头露酥的地方捏合起来。

11.接着再把它擀扁一点。

12.在生坯上舀入一勺红糖馅。把它像包包子捏合起来。

13.然后把它整理成椭圆形。

14.然后再用擀面杖擀成牛舌状。两头都擀一下。

15.全部做好在表面撒点白芝麻,全部做好之后盖上保鲜膜防止风干。

16.起锅倒油,油热下入生坯,盖上盖子,开小火慢烙。

17.底部定型变色之后给它翻个面,开小火继续慢慢烙。

18.反复翻面多次,一直烙到两面金黄,饼面鼓起的程度就可以出锅了。

小贴士:

1.没有红糖可以用白糖代替。

2.醒面时间一定不要忽略。

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