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天津人为啥都不在家吃早点?真是因为外面的早点太丰富啦!

这个是认证

食语集

2022-06-23 00:57

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在天津,早晨最热闹的地方莫过于早点铺了,家家都有一个雷打不动的习惯,早晨出门排队买早点。

天津人很少有在家自己做早点的,平时可以不去饭馆吃饭,但每天的早点必定是要在外面吃的。天津人的早餐是绝对不能马虎的。

对于重视早餐的天津人民来说,这顿吃的可以不精致,但不能不实惠耐吃,且种类繁多,几块钱就能吃的舒舒服服,因此,不论你是多高的身份,早晨都会和众多的食客一起挤在一张露天摆放的桌上,有滋有味的吃着各色美味,感受这浓郁的本土平民早餐文化。

都说天津人嘴馋、嘴刁倒也没错。煎饼果子、锅巴菜、豆腐脑、面茶、馄饨、豆浆、卷圈、大饼果子~~~天津的早点不精致,但种类繁多!美美的吃一顿作为一天的开始,这才叫生活!

锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味早点,由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人,常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条,拌入制好的卤汁(葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等),配以香菜出售,逐渐传遍天津。

嘎巴菜色、形美观,多味混合,清香扑鼻、素淡爽口。“嘎巴”香嫩有咬劲,卤子透亮而觉鲜。加上绿豆性甘凉,能清热,解暑,利水、解毒,价格实惠,才3元左右一碗,因此,备受欢迎,是天津早点的首选。

烧饼油条作为主食,酥脆的口感搭配锅巴菜绵滑的卤汁,在嘴里的融合更是锦上添花!

豆腐脑是天津的传统风味早餐。当时有首儿歌:“要想胖,去开豆腐房,一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”豆腐脑色白软嫩,鲜香可口。

天刚亮时点卤的豆腐脑,洁白明亮、嫩而不松,卤清而不淡,油香而不腻;食之香气扑鼻,卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出,然后浇卤,(上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮,鲜美非常)卤从豆腐脑上流向碗的四周,浇完卤后,加蒜泥、辣椒油。每个早点铺做出来的豆脑的口味又各不相同,各有特色,深受各地区百姓的追捧。一般早晨人们都情不自禁的吃上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。就着刚出炉的芝麻小烧饼这么一吃,满嘴喷香。

煎饼果子是天津的著名小吃,闻名全国。天津人把其作为早点,由绿豆面制作的薄饼,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的“馃篦儿”组成,配以面酱,葱末,香菜,辣椒酱(可选)作为佐料。

天津人依旧坚持着传统的吃法,正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条(或果蓖)以及葱花、芝麻及其他佐料。天津之外的省份多有在煎饼里夹火腿、香肠甚至豆腐丝、肉松等原料的,虽被商家冠以煎饼果子之名,却有名无实,早已与正宗相去甚远。

煎饼馃子在早上的早点摊,马路边或者社区里才能见到,小摊主要就是制作和出售煎饼馃子的小推车,制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间。边走边吃,香喷喷热乎乎,沉浸其中忘乎所以。

面茶是一种在天津非常传统的小吃。面茶味道咸香。应该是是天津人老一辈人喜爱的早点之一。面食面茶不是茶汤,用糜子面熬成,熬好的糜子面粥先盛到碗里一半的位置用小筛子均匀地筛上一层厚厚的芝麻盐,在芝麻盐上再淋上一层芝麻酱,这第一层就行了。接着再盛上一层粥,再重复第一层的动作,一碗散发着浓郁芝麻香味的香喷喷的面茶就成了。就说这面茶里的麻酱盐,就是半夜起床先炒芝麻再炒盐,就着热盐香气还没有散尽,拌上芝麻用面棍擀轧。并且是把芝麻擀轧到既要粒粒轧碎又不能轧到太碎,最好是半粒,真是技术活!

味道另说,讲究的是喝它的方法。不要用勺翻动,用嘴直接顺着碗边吮吸入口,麻酱的香气浓于口中,满满的幸福感!想想都流口水啊!

卷圈也是天津早点小吃一种,做法就是将豆芽菜、香菜、香干及酱豆腐汁、 味精、盐、香油、红粉皮和馅后包在豆皮中两头包上然后接口和两头用面糊封口,后用热油炸熟,外脆里香。用现烙大饼夹着吃美味无比,虽然是天津很传统的一款小吃,街边卖的大饼夹卷圈仍是天津人常吃的早点之一。

天津的美食早点要是细说起来大概得有三四十种之多,篇幅有限,今后一一分享给大家,这么多的品种美食,谁还会在家里吃早点呢!

起早吧,去吃早点啦!

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靳钢富
让人感觉耳目一新
2022-06-23 11:34
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