让口味清淡、怕热气的老广甘心“破戒”？
够镬气！新鲜滚热辣！啫
Guangzhou
在舌尖第二部《心传》一集里讲到火候时，专门介绍了啫啫煲：一道对火候要求极高的粤菜。老板端着啫啫煲从厨房出来以后便开始竞走模式！这是一场关于美食和速度的竞赛～
下面介绍几家人气啫啫煲，快点马住放假安排起来吧！
Part1.壹啫得喜
开在上下九的这家啫啫煲，装修风格粤式风情满满！牌匾招牌，配上广式彩色玻璃窗，有种来到《外来媳妇本地郎》片场的错觉。
店面明亮光线，一进门就能看见两只巨大的舞狮头挂在柱子上，红当当十分喜庆。
醒狮头
餐具也是极具粤式风情，茶壶和碗上都有一只鸡公。放进鸡公碗里头的食物好像都会变得更好吃一点！
这家店的菜式搭配也是一流，不仅有热辣辣的啫啫煲，还有冰镇凉菜，解腻开胃，恨不得自己能多一个胃！
奇味鸡
未见其菜，先闻其香。伴着“嗞嗞”的声响，香气扑鼻。上桌揭盖后，老板会拿筷子迅速搅拌，防止鸡块黏锅。
贴心的老板在搅拌的同时拿布挡在客人前方，酱汁油分在锅边滋滋响，上菜几分钟后啫啫煲活力依旧！可见有多新鲜滚热辣了。
酱汁均匀地裹在鸡肉上，焦香味十足。鸡腿肉嫩滑多汁，鸡胸肉很有嚼劲，配上米饭一绝！
啫扇贝
端上来的时候滋啦滋啦的，锅气十足，非常有食欲。但是这道啫扇贝分量不太多，可能是因为锅太大了给sam的错觉？
大量的葱姜蒜、芹菜、香菜，配上自制酱汁，经过极高温的烧焗后迅速上桌，非常惹味。
大大只扇贝
扇贝肉很嫩，一点腥味都没有。
啫通菜
啫啫通菜爽脆入味，听老板说以前一整锅都是只取通菜的根部，因为这部分啫出来很爽脆，而菜叶子相比之下口感就没有那么好。
但是最近几个月菜价太贵，如果都只用根部就亏本啦。不过sam觉得绿叶子部分软乎乎也挺好吃的！根部则脆脆的很爽口，看大家的喜好啦～每一根都爽脆多汁！虾酱很入味！
啫猪肠粉
啫肠粉单吃不太够味，可能因为啫完后没什么酱汁可以蘸着吃。
建议配上辣椒酱或者沙茶酱一起吃，醒胃辣酱配上啫得香喷喷的猪肠粉非常不错！
冰镇八爪鱼
吃完热呼呼的啫啫煲，再来一道凉菜解解腻！
老板说这道菜真的是在做亏本生意，八爪鱼都是进口的。30几块钱整整8只，个头还不小！
白灼后的八爪鱼，Q弹鲜嫩，蘸一点芥末酱油鲜味十足。
在永泰开了十几年的这家啫啫煲，由于最近永泰那边在拆迁，所以搬到了上下九啦，以前的老熟客不要扑空了喔！
地址：荔湾区宝华路71号附3号地下
营业时间：12:00-14:00 17:00-次日02:00
交通：1号线长寿路站D2口步行320米
Part2.煲笼兴开在中山七八路的这家啫啫煲，性价比超高！平民啫啫煲中的战斗机，位居粤菜口味榜top5！
两肉一菜一汤一饭，一整桌150有找！还要什么自行车？
鸡肾啫啫
一锅里面超多鸡肾，配上青红椒，香味加倍！鸡肾脆脆的很有嚼劲，配上米饭一绝！
每一只鸡肾都切了刀花，让酱汁充分包裹住鸡肾。配上洋葱和芹菜，忍不住吃了一块又一块！
黄鳝啫啫煲
最爱的就是下面这个黄鳝啫啫煲了！每一块的黄鳝肉都超厚实，一口下去外脆里嫩。
中间只有一条细细的骨头，很容易就能抡出来。每一口肉都超实在！
虾酱啫芥兰
姜汁炒芥兰就食的多了，虾酱啫芥兰你又食过未？
上桌以后记得快速搅拌，不然会粘住锅底！一定要趁热吃，不然啫久了，芥兰会软掉，热辣辣脆口的时候最好吃啦～
地址：荔湾区龙源新街8号
营业时间：11:00-14:00 17:30-21:00
交通：地铁1/8号线陈家祠站F口步行400米
Part3.煲爷·啫啫煲下面这家听个名字就很OG，煲爷，味道不正宗都不敢随便起这么鼻祖的招牌名鸭！好评上千，收藏过万，这就火速来试试。
啫啫鱼卜
记得小时候爸妈总会把鱼里面的鱼卜夹给我吃，因为整条鱼就一丢丢，所以感觉这个部分格外珍贵！
鱼卜胶原蛋白很丰富，酱汁里头加了黑椒去腥，吃起来非常香。
黄鳝田鸡啫啫煲
黄鳝加田鸡，幸福双倍！一大锅新鲜热辣，黄鳝嫩滑焦香，田鸡Q弹。
黄鳝偏瘦一丢丢，不过吃起来肉丝嫩滑，配上青红椒、洋葱，食过返寻味！
地址：海珠区江南大道华南东路579号
营业时间：11:00-14:30 17:00-次日02:30
交通：地铁2/6号线海珠广场A出口步行580米
大家还吃过哪几家啫啫煲？
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编辑=sam
摄影=bee、往期摄影大大
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