每年春节晚会都有一句话让南北方人意见分歧，在春晚现场主持人都会说：吃饺子喽！吃饺子在北方过年必然，它是过年的仪式感，到了南方，饺子的地位明显不如北方，大年三十这天饺子不是家家都会做，可能有些南方家庭大年三十根本不会做饺子。

不过，虽然不吃面食饺子，南方人过年有一种饺子却是从不缺席的，它金灿灿的样子有着招财进宝的寓意，那就是蛋饺，蛋饺从何而来？对于它的来源有很多版本的传说，有人讲，蛋饺由客家人发明，因南方没有麦子，做不成北方的饺子，客家人就想方设法用其他原料包饺子：用豆腐包的称为酿豆腐，用鸡蛋皮包的便是蛋饺。

张爱玲在《半生缘》里写：“饺子、蛋饺都是元宝。”放在过年的寓意里，再合适不过了。小时候没有煤气灶，过年的时候，一个炭火盆或是煤炉上放一个不锈钢汤勺，大人手把手教做蛋饺，教会后他们就去忙年货其它食材的准备，我们就拿着汤勺做蛋饺，玩得不亦乐乎，玩得过程大过吃的乐趣。

做蛋饺要的是它华丽富贵的颜色，颜色金灿符合中国人喜庆的色调，而且在制作它的时候全家一起来做，蛋饺像是一个家庭中唯系情感的食物，大家想起它的时候，不仅是在回忆过年的情景，反而更想念的是一家坐在一起包蛋饺时其乐融融的乐趣。

传统方法做蛋饺全程小火，将不锈钢圆汤勺加热，一定要加得非常热，用猪油在勺内擦一遍，此时可听见猪油的吱吱声并冒出油，蛋液倒入看着它快要凝固的时候，将肉馅倒进去，再将蛋皮搭在一起乘蛋液未干粘合起来，这样蛋饺就做好了。

南方人过年必备的“发财饺”

食材准备：鸡蛋若干 猪绞肉 盐 姜葱 生抽 料酒 白胡椒粉

做蛋饺只要准备好两样，蛋液和肉馅；

将鸡蛋打散打成蛋液备用；

准备一个碗放入猪绞肉，加入盐、姜、葱、生抽、料酒、白胡椒粉，顺时针方向搅拌；搅到手上感觉到上劲就可以了；

一般做蛋饺是用一个汤勺，我今天改了一下用平底锅(也是因为租的地方缺少设备），为了蛋皮好看，想了一个办法，用玻璃杯来嵌出蛋皮，浪费的蛋皮可以用来入汤；

这样的蛋皮做好之后，再准备一点较硬的水淀粉，包蛋饺的时候用一点较硬的水淀粉可以粘合起来；

包好后的蛋饺放盘中摆到蒸架上蒸熟放到冰箱里，我们这里过年做火锅的时候会放蛋饺，热热闹闹地堆在火锅最上层，看起来金黄诱人充满喜庆，财源滚滚。

平底锅做起来可以一次做几张蛋皮，不足的地方是要浪费一点，多余的可以用来炒菜或是入汤都行。