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明天就是冬至了,苏州人怎么过冬至?喝酒吃卤肉一个也不能少

这个是认证

有间食堂

2021-12-20 19:05

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苏州二千五百年前是吴国的都城,吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔,曾承袭周代历法把冬至作为一年之初,所以至今古城苏州仍有“冬至大如年”的遗俗,而每年冬至夜的“菜单”更是考究,延续着渊远的吴地风情,形成了与其他城市不一样的独特意义。

有句俗话叫“冬节大如年,不返没祖先”,所以有些地方过冬至节无论如何要赶回家敬拜祖先,走完一个隆重的祭祖仪式之后还会大摆宴席,宗亲们坐在一起,开怀畅饮,犹如过年一样热闹。北方人过冬至仍然是要吃饺子,“冬至到,家家户户吃水饺”。在北方人看来,冬至这天吃饺子还有“消寒”之意,至今民间还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谚。


而在南方的苏州,冬至这天也是相当的热闹,老苏州人过冬至不仅会严格遵循自然节气,同时也会祭拜祖先,在冬至这天的气氛也和过年相差无异,处处印证““冬至大如年”。

每年临近冬至,关于苏州的冬至报道就会如约而来,比如市民上街抢购桂花酿酒,排队购买卤菜,再配上一杯适时而来的香甜冬酿酒就是苏州的冬至味道。

苏州的冬酿酒有些年头,冬酿酒又为冬阳酒,主要材料为小麦做曲,再加上桂花和糯米一起酿造,讲究的还是在酒中加木香、砂仁、金橘、梅兰等植物花果。桂花冬酿并非一年四季都可以喝到,一年酿一次,一年喝一次,每年到了立冬后开始酿造,冬至前后上市。

喝冬酿酒也还是有点讲究的,有生酒和熟酒之分,如果你选的是生酒,喝到出厂仅三五天的时候是最好,这个时候的冬酿酒口感爽口香甜,略带酒精度,生酒里加入了酵母,如果没有及时喝掉就会持续发酵,最后味道会变得有点发酸也就不好喝了。熟酒就不一样,经过高温杀菌停止发酵的熟酒,保存时间长,但口感比起生酒来会略输一点。

如果有机会,在冬至前后来到苏州,你就会在苏州的大街巷任一一家店中发现桂花冬酿酒的身影。三分甜两分桂花香的冬酿酒甚至都会吸引到上海人,他们也会专程在冬至前后跑一趟苏州,抢购几瓶冬酿酒带回去。

而苏州人在这天办好了冬酿酒和卤菜来做足冬至的仪式,“冬阳酒味色香甜,团坐围炉炙小鲜。今夜泥郎须一醉,笑言冬至大如年。”这一杯适时而来的冬酿酒有着淡黄色的酒体,飘洒着黄黄的桂花,入口后有糯米的酸甜也有桂花的清甜味道,味道实在迷人。

在许多老苏州看来,冬酿酒喝过,馄饨一吃,接下来便可期盼明媚的春天了。

# 点文成金
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