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老北京风味烤肉,在家做,也一样喷喷香!

这个是认证

食语集

2022-01-03 20:31

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    老北京有名的炙子烤肉,最早起源于塞外满蒙的游牧民族,他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁腌好放入头盔里,点火烤至半熟就可以吃了,方法极其简单。随着满族入主中原,这种烤肉的技艺也随之带入了北京。炙子烤肉在工艺上也被爱吃会吃的北京人做了很大的改进。

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用铁条钉成圆铁板,叫做炙子,下面用果木炭或松木炭烧火,将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后,配合大葱香菜,直接整盘拨到炙子上面,就听刺啦一声,随着夹子或长筷子上下翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人食欲大增。撒上花生粉,孜然粉,辣椒粉,趁热品尝,来个芝麻烧饼,几瓣糖蒜,一碟黄瓜条,那滋味,甭说了,吃一口就会爱上它。

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   今天,我们在家用平底锅也来做这道老北京炙子烤肉,味道也是棒棒的!



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主料:羊肉   

配料:大葱  香菜  姜

调料:酱油  料酒  盐  胡椒粉  虾油  香油  糖 

佐餐:芝麻烧饼  糖蒜  黄瓜条

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1,羊肉切片

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2,大葱斜刀切马耳片

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3,香菜切段

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4,生姜拍碎,捣碎,加入少许水,调成姜水。

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5,羊肉,加入姜水、盐、少许白糖、酱油、料酒、胡椒粉、虾油。

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6,充分拌匀腌渍入味

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7,平底锅或其他厚底锅,烧热,刷一层油,整盘下入腌好的羊肉。

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8,快速划散,烤至断生。

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9,加入大葱片、香菜段,

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10,继续翻烤,至大葱香菜变软,香气四溢。煸干水份、淋入香油离火即成。

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11,配上芝麻烧饼、糖蒜、黄瓜条一起吃,味道更佳丰富! 可以蘸着孜然辣面吃,更有烧烤的味道。

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一座城、一道美食、一个故事,无论身处何方,心中总有一种铭记于心底熟悉的味道,安安静静的做好每一道菜,我在这里等你。

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修改于2022-01-13 14:37
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