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中国两大餐饮巨头的没落!盲目引进外资,创始人也皆被踢出局

这个是认证

经讯

2021-12-25 12:32

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你知道吗,在中国要说最能吸引人的行业,其中必然就有餐饮业。根据《中国餐饮大数据2021》报告显示,尽管因为2020年“黑天鹅”事件,我国餐饮业受到不小的打击,但全年餐饮企业的注册数量有236.4万家,同比增长了25.5%。

不仅如此,报告还显示,我国餐饮市场连锁化进程在不断加快。2020年中国餐饮市场连锁化率增长到15%,虽然相比于美国50%的餐饮市场连锁化率,还有些不足。可也能证明我国餐饮市场连锁化还有明显的进步空间。

在2021年胡润发布的中国连锁餐饮企业价值榜中,有许多我们非常熟悉的企业,例如海底捞、全聚德、九毛九等等,然而有眼尖的网友发现,曾经非常火爆的大娘水饺和俏江南却不在榜单中,那么他们到底发生了什么事呢?

大娘水饺的辉煌

1996年,创始人吴国强在江苏常州开设美食园卖水饺。为了让自己的水饺大卖,他开始学习多家饺子馅的做法,后来经过一段时间的研究,创造出属于自己的饺子馅秘方。除此之外,为了让顾客能看到厨房的真实情况,他还邀请一位东北大娘来餐厅,当着顾客的面,现场包饺子。

由于出色的味道和现包现卖的形式,很快就受到大量顾客的好评。伴随着生意越来越好,为了打出知名度,吴国强将店铺名字改为大娘水饺。后来等资金积累到一定地步后,吴国强决定开设多家分店。

经过多年的发展,大娘水饺在全国100多个城市拥有450多家分店,7000多个餐位,近万名员工,巅峰时总销售额超过15亿。可以说,当时在大多数城市的火车站边上,都能看到大娘水饺的招牌,以及排成长队等待吃饺子的人群。

俏江南的发展

2000年,俏江南的创始人张兰,经过长时间的资金积累,和对市场的把控,创办了俏江南川菜馆。由于很受中高端消费人群的欢迎,所以在短短3年内,就在北京开设了9家分店,以及在上海开设了2家店。

后来由于俏江南发展越来越好,2008年的时候,不仅成功融资三亿元,而且还成为北京奥运会指定的唯一一个,为各国奥运官员服务的中国餐饮服务商,每天上万人的服务,让俏江南餐厅的品牌不止在全国风靡,而且还在国际上有了一定的知名度。

此时的俏江南连锁餐厅的发展已经是相当不错了。2009年,凭借着俏江南的成绩,张兰上榜胡润餐饮富豪榜第三名,财富估值为25亿元。不仅如此,在2010年的上海世博会,也能看到俏江南的餐厅在其中。

引进外资被踢出局

就在两家连锁餐厅发展到辉煌阶段的时候,两家创始人却都作出了盲目引进外资和扩张的决定。先是大娘水饺的吴国强,为了继续扩张想招募专业团队为其运营公司,扩大规模,于是与CVC合作。然而谁都没想到,CVC入驻之后,很快就将吴国强排除出管理层,甚至公司年会都不通知吴国强。

不仅如此,CVC还擅自减少饺子馅料,以及上调售价。由于水饺味道变了,价格变贵了,导致顾客也就越来越少,销售额也一年不如一年。后来眼看着大娘水饺不赚钱后,CVC转手就将其卖掉。

与之有同样情况的还有俏江南。随着俏江南的发展越来越好,张兰也起了扩张的心思。开始的时候,她先与鼎晖签订“对赌协议”。由鼎晖出资帮助俏江南扩张,而俏江南要实现在4年之内上市的目标,如果完不成就用股份抵押。

后来俏江南上市失败,张兰不得不通过出售股票所获得的资金,去回购鼎晖手里的股份。然而可惜的是,因为资金不够,还是有一部分的股份在鼎晖的手中。2014年鼎晖将CVC引入俏江南,由于CVC掌握大量股份,因此成为了俏江南的最大股东,而张兰失去了对俏江南的控制权。

后来俏江南也因为没有达到预期效果,所以CVC很快就将其转卖。就这样两家餐饮逐渐没落下去,如今大娘水饺由格林集团入驻,而俏江南由北京宴董事长接手。而吴国强和张兰这两位创始人辛辛苦苦几十年所创立的餐厅,就这么没有了关系。

总的来说,餐厅在发展的过程中,不能盲目引资和扩张。不然很有可能,辛辛苦苦创立的基业就会与自己毫无关系了。对此,不知各位现在还去俏江南和大娘水饺家吗?欢迎评论区说一说。

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