你知道吗，在中国要说最能吸引人的行业，其中必然就有餐饮业。根据《中国餐饮大数据2021》报告显示，尽管因为2020年“黑天鹅”事件，我国餐饮业受到不小的打击，但全年餐饮企业的注册数量有236.4万家，同比增长了25.5%。
不仅如此，报告还显示，我国餐饮市场连锁化进程在不断加快。2020年中国餐饮市场连锁化率增长到15%，虽然相比于美国50%的餐饮市场连锁化率，还有些不足。可也能证明我国餐饮市场连锁化还有明显的进步空间。
在2021年胡润发布的中国连锁餐饮企业价值榜中，有许多我们非常熟悉的企业，例如海底捞、全聚德、九毛九等等，然而有眼尖的网友发现，曾经非常火爆的大娘水饺和俏江南却不在榜单中，那么他们到底发生了什么事呢？
大娘水饺的辉煌
1996年，创始人吴国强在江苏常州开设美食园卖水饺。为了让自己的水饺大卖，他开始学习多家饺子馅的做法，后来经过一段时间的研究，创造出属于自己的饺子馅秘方。除此之外，为了让顾客能看到厨房的真实情况，他还邀请一位东北大娘来餐厅，当着顾客的面，现场包饺子。
由于出色的味道和现包现卖的形式，很快就受到大量顾客的好评。伴随着生意越来越好，为了打出知名度，吴国强将店铺名字改为大娘水饺。后来等资金积累到一定地步后，吴国强决定开设多家分店。
经过多年的发展，大娘水饺在全国100多个城市拥有450多家分店，7000多个餐位，近万名员工，巅峰时总销售额超过15亿。可以说，当时在大多数城市的火车站边上，都能看到大娘水饺的招牌，以及排成长队等待吃饺子的人群。
俏江南的发展
2000年，俏江南的创始人张兰，经过长时间的资金积累，和对市场的把控，创办了俏江南川菜馆。由于很受中高端消费人群的欢迎，所以在短短3年内，就在北京开设了9家分店，以及在上海开设了2家店。
后来由于俏江南发展越来越好，2008年的时候，不仅成功融资三亿元，而且还成为北京奥运会指定的唯一一个，为各国奥运官员服务的中国餐饮服务商，每天上万人的服务，让俏江南餐厅的品牌不止在全国风靡，而且还在国际上有了一定的知名度。
此时的俏江南连锁餐厅的发展已经是相当不错了。2009年，凭借着俏江南的成绩，张兰上榜胡润餐饮富豪榜第三名，财富估值为25亿元。不仅如此，在2010年的上海世博会，也能看到俏江南的餐厅在其中。
引进外资被踢出局
就在两家连锁餐厅发展到辉煌阶段的时候，两家创始人却都作出了盲目引进外资和扩张的决定。先是大娘水饺的吴国强，为了继续扩张想招募专业团队为其运营公司，扩大规模，于是与CVC合作。然而谁都没想到，CVC入驻之后，很快就将吴国强排除出管理层，甚至公司年会都不通知吴国强。
不仅如此，CVC还擅自减少饺子馅料，以及上调售价。由于水饺味道变了，价格变贵了，导致顾客也就越来越少，销售额也一年不如一年。后来眼看着大娘水饺不赚钱后，CVC转手就将其卖掉。
与之有同样情况的还有俏江南。随着俏江南的发展越来越好，张兰也起了扩张的心思。开始的时候，她先与鼎晖签订“对赌协议”。由鼎晖出资帮助俏江南扩张，而俏江南要实现在4年之内上市的目标，如果完不成就用股份抵押。
后来俏江南上市失败，张兰不得不通过出售股票所获得的资金，去回购鼎晖手里的股份。然而可惜的是，因为资金不够，还是有一部分的股份在鼎晖的手中。2014年鼎晖将CVC引入俏江南，由于CVC掌握大量股份，因此成为了俏江南的最大股东，而张兰失去了对俏江南的控制权。
后来俏江南也因为没有达到预期效果，所以CVC很快就将其转卖。就这样两家餐饮逐渐没落下去，如今大娘水饺由格林集团入驻，而俏江南由北京宴董事长接手。而吴国强和张兰这两位创始人辛辛苦苦几十年所创立的餐厅，就这么没有了关系。
总的来说，餐厅在发展的过程中，不能盲目引资和扩张。不然很有可能，辛辛苦苦创立的基业就会与自己毫无关系了。对此，不知各位现在还去俏江南和大娘水饺家吗？欢迎评论区说一说。
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