今天徐娘跟大家分享一道冬天必做的硬菜，那就是我最爱吃的酸菜鱼，天冷了，来一盆热乎乎的酸菜鱼，实在太令人愉悦了，鱼肉嫩滑鲜美，酸爽过瘾，汤汁也能喝。我从小就特别喜欢吃鱼，鱼肉的鲜嫩肥美是其他肉类无法比拟的，曾有过好几次被鱼刺卡喉咙的痛苦经历，但我并没有因此放弃吃鱼，足以证明我对鱼肉的喜爱。
自从学会下厨了，我经常做鱼，料理鱼也变得得心应手，游刃有余，红烧、清蒸、炖煮、油炸等各种方式都尝试了个遍，但我最喜欢吃的依然是酸菜鱼，鱼肉的鲜与酸菜的酸融为一体，酸爽开胃让人欲罢不能。酸菜鱼我做过很多次，每次上桌都大受欢迎，家人都说做得比外面的还好吃。酸菜鱼很多人都爱吃，很多人做起得很柴还有腥味，其实酸菜鱼想要做得好吃还是有技巧的，今天徐娘教你一招，在家也能做出饭店的味道。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴跟着徐娘一起做，用料简单，家常做法，学会了给家人露一手。
酸菜鱼的制作步骤：
材料：草鱼、酸菜、生姜，泡椒、小米椒、干辣椒
食材的选择：做酸菜鱼，可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以，我们用的是草鱼，虽然草鱼的鱼刺比较多，但做酸菜鱼需要把鱼骨和鱼肉分离，而且价格相对比较便宜，用来做酸菜鱼再合适不过了。
第一步：准备了一条三斤重的草鱼，这次我偷懒了，就让卖鱼的师傅帮忙处理好鱼，把鱼头、鱼骨、鱼肉分离，鱼肉切成鱼片，把鱼骨头和鱼肉分开放好，再准备好其它食材和配料。
第二步：首先把鱼片清洗干净，放入大碗中加一勺盐，一勺料酒，再用手抓出鱼肉的黏液，倒入清水清洗两三遍，把血水和粘液全部洗干净，这样做出来的鱼片才会又白又没有腥味。鱼片洗好后捞出挤干水分备用。
第三步：同样的方法将鱼头鱼骨也处理一遍。
第四步：接下来进行腌制，在鱼片中放入半勺盐，少许胡椒粉，一个蛋清，用筷子慢慢搅拌一分钟，让它均匀吸收入味，最后再加一勺淀粉给他抓拌均匀，腌制入味。加入蛋清和淀粉是为了让鱼片更加的滑嫩不易碎。
第五步：鱼头、鱼骨加入半勺盐，一勺料酒给它搅拌均匀，腌制10分钟即可。
第六步：接下来开始切配料，酸菜洗干净斜刀切薄片，生姜，泡椒，小米椒、干辣椒、蒜米、蒜白葱花葱切好备用。
第七步：切好后起锅烧热不放油，放入酸菜炒干水分盛出备用。
第八步：重新起锅，锅中放油放入切好的配料炒出香味，再把酸菜放进去一起翻炒均匀，炒出香味后再盛出。
第九步：热锅冷油，放入鱼骨鱼头煎至两面焦黄，煎过的鱼骨没有腥味，煮出来的汤才会又浓又白，这一步很重要哦。再加入炒好的酸菜，开大火翻炒入味。倒入清水没过食材，水开后再煮5分钟，把鱼骨和酸菜的味道煮出来。
第十步：煮至汤汁变得又浓又白就开始调味，放一大勺盐，一勺胡椒粉，一勺白醋，搅拌均匀后，用漏勺把鱼骨和酸菜捞出，放入大盆中。
第十一步：下鱼片，开大火煮到鱼片全部变白色就马上捞出，铺放到汤盆上，鱼片烫太久容易散掉也会影响口感，变白就熟透了。
第十二步：接着把锅里的汤汁也全部倒进来，再撒上花椒，干辣椒，葱花，最后浇上热油，激发出香料的味道，油温一定要够热，不能加太多油，否则汤汁会变得很油腻。
一道酸爽适口的酸菜鱼就做好了，鱼肉十分嫩滑，肉片也不散，酸度和辣度也刚刚好，麻辣酸爽吃起来非常过瘾。别看我把步骤分解得这么详细，其实做法很简单，喜欢吃酸菜鱼的可以试试哦。
琼公网安备 46010802000728号