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酸菜鱼怎么做好吃?教你一招,在家也能做出饭店的味道

这个是认证

徐娘美食记

2021-12-14 21:54

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今天徐娘跟大家分享一道冬天必做的硬菜,那就是我最爱吃的酸菜鱼,天冷了,来一盆热乎乎的酸菜鱼,实在太令人愉悦了,鱼肉嫩滑鲜美,酸爽过瘾,汤汁也能喝。我从小就特别喜欢吃鱼,鱼肉的鲜嫩肥美是其他肉类无法比拟的,曾有过好几次被鱼刺卡喉咙的痛苦经历,但我并没有因此放弃吃鱼,足以证明我对鱼肉的喜爱。

自从学会下厨了,我经常做鱼,料理鱼也变得得心应手,游刃有余,红烧、清蒸、炖煮、油炸等各种方式都尝试了个遍,但我最喜欢吃的依然是酸菜鱼,鱼肉的鲜与酸菜的酸融为一体,酸爽开胃让人欲罢不能。酸菜鱼我做过很多次,每次上桌都大受欢迎,家人都说做得比外面的还好吃。酸菜鱼很多人都爱吃,很多人做起得很柴还有腥味,其实酸菜鱼想要做得好吃还是有技巧的,今天徐娘教你一招,在家也能做出饭店的味道。喜欢吃酸菜鱼的小伙伴跟着徐娘一起做,用料简单,家常做法,学会了给家人露一手。

酸菜鱼的制作步骤:

材料:草鱼、酸菜、生姜,泡椒、小米椒、干辣椒

食材的选择:做酸菜鱼,可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以,我们用的是草鱼,虽然草鱼的鱼刺比较多,但做酸菜鱼需要把鱼骨和鱼肉分离,而且价格相对比较便宜,用来做酸菜鱼再合适不过了。

第一步:准备了一条三斤重的草鱼,这次我偷懒了,就让卖鱼的师傅帮忙处理好鱼,把鱼头、鱼骨、鱼肉分离,鱼肉切成鱼片,把鱼骨头和鱼肉分开放好,再准备好其它食材和配料。

第二步:首先把鱼片清洗干净,放入大碗中加一勺盐,一勺料酒,再用手抓出鱼肉的黏液,倒入清水清洗两三遍,把血水和粘液全部洗干净,这样做出来的鱼片才会又白又没有腥味。鱼片洗好后捞出挤干水分备用。

第三步:同样的方法将鱼头鱼骨也处理一遍。

第四步:接下来进行腌制,在鱼片中放入半勺盐,少许胡椒粉,一个蛋清,用筷子慢慢搅拌一分钟,让它均匀吸收入味,最后再加一勺淀粉给他抓拌均匀,腌制入味。加入蛋清和淀粉是为了让鱼片更加的滑嫩不易碎。

第五步:鱼头、鱼骨加入半勺盐,一勺料酒给它搅拌均匀,腌制10分钟即可。

第六步:接下来开始切配料,酸菜洗干净斜刀切薄片,生姜,泡椒,小米椒、干辣椒、蒜米、蒜白葱花葱切好备用。


第七步:切好后起锅烧热不放油,放入酸菜炒干水分盛出备用。

第八步:重新起锅,锅中放油放入切好的配料炒出香味,再把酸菜放进去一起翻炒均匀,炒出香味后再盛出。

第九步:热锅冷油,放入鱼骨鱼头煎至两面焦黄,煎过的鱼骨没有腥味,煮出来的汤才会又浓又白,这一步很重要哦。再加入炒好的酸菜,开大火翻炒入味。倒入清水没过食材,水开后再煮5分钟,把鱼骨和酸菜的味道煮出来。

第十步:煮至汤汁变得又浓又白就开始调味,放一大勺盐,一勺胡椒粉,一勺白醋,搅拌均匀后,用漏勺把鱼骨和酸菜捞出,放入大盆中。

第十一步:下鱼片,开大火煮到鱼片全部变白色就马上捞出,铺放到汤盆上,鱼片烫太久容易散掉也会影响口感,变白就熟透了。

第十二步:接着把锅里的汤汁也全部倒进来,再撒上花椒,干辣椒,葱花,最后浇上热油,激发出香料的味道,油温一定要够热,不能加太多油,否则汤汁会变得很油腻。

一道酸爽适口的酸菜鱼就做好了,鱼肉十分嫩滑,肉片也不散,酸度和辣度也刚刚好,麻辣酸爽吃起来非常过瘾。别看我把步骤分解得这么详细,其实做法很简单,喜欢吃酸菜鱼的可以试试哦。

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