茄子是我们日常生活中常吃的食材，做法比较单一，基本都是先油炸再炒，茄子非常吸油，这样做虽然很好吃，但是很油腻而且不健康，对于肥胖人群以及老人很不友好。
今天给大家分享茄子烧豆角新做法，不油炸不油腻，汤汁浓郁鲜香入味，好吃又下饭，每周做三次都光盘。
下面给大家分享我的做法，步骤很详细，看完记得收藏哦，以免迷路。
食材：
主料：紫色茄子1个，长条嫩豆角250克
配料：红灯笼椒，蒜米，生姜，蚝油2勺，酱油1勺，玉米淀粉1勺，白糖，食盐，味精，老抽，料酒少许。
1､ 准备一盆清水，放入长嫩的豆角，再放入一勺苏打粉，搅拌后往下压一压，让豆角全部都浸泡在水里。主要是为了有效地清洗干净表层的灰尘和残留的物质，浸泡5分钟后冲洗沥干。切成小段，长短均匀，大约为小指长短即可。
做茄子烧豆角要选用长嫩豆角，老豆角口感没有那么好，青豆角里面的豆子还没有长出来，口感比较脆，更适合做红烧或清炒。
2､茄子洗净，切头、切尾，平均切成四段，开边后再切大小比豆角厚一些。
我们选用的是紫色的茄子，选购茄子的时候尽量选比较饱满的，皮薄肉厚的茄子可以吸收更多的汤汁，软糯鲜嫩，口感更好。
3、 红灯笼椒切斜切丝，生姜切片，蒜米拍一下，再把它剁碎。
4、 调一碗料汁：准备半碗清水，加入生蚝油2勺，酱油1勺，玉米淀粉1勺，白糖，食盐，味精，老抽，料酒少许，再用勺子搅拌均匀备用。
5､起锅，开大火烧干水分，倒入食油，油的分量稍多一些，油热后，倒入豆角翻炒。
干水油炒至7成熟后变软即可盛出备用。
6､烧豆角剩下的油，继续用来烧茄子，油热后再放入茄子翻炒，直至金黄即可捞出。茄子比较吸油，而豆角不吸油，先炒豆角，再炒茄子，不浪费更省油。
7､往锅里加入少量食用油，倒入蒜米，姜片翻炒爆香，倒入豆角、倒入茄子翻炒均匀
8、再倒入调好的料汁，搅拌均匀。大火转小火闷煮两分钟。
9､倒入灯笼椒丝，翻炒均匀即可出锅装盘，一盘好吃又下饭的茄子烧豆角就做好了。
这样做出来的茄子烧豆角好吃又下饭，茄子充分吸收料汁，鲜嫩软糯，豆角清脆爽口，几种颜色搭配卖相非常好，这样一道菜看着非常有食欲。家常做法，用料比较少，简简单单的一道素菜，吃起来比肉还香，茄子不用油炸，吃起来不会油腻，好吃又健康，推荐妈妈们多做这道菜。
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