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酱香浓郁的油豆角焖排骨,吃了还想吃,配米饭太好吃了

这个是认证

筱妹美食家

2021-12-04 14:04

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都说一方水土养一方人,不同地区的人对食物的烹调手法各有不同,这也造就了不同的饮食文化。北方人喜欢做炖菜,而且对大酱的使用也颇为广泛,用酱料做菜古已有之:“道人惠我南山蕨,颇带斋厨法酱香”。和四川的豆瓣酱不同,大酱是以咸鲜味为主,而东北的炖菜中几乎都会用到大酱或者是豆瓣酱。

东北的铁锅炖已经成为一种美食符号,虽然铁锅能够炖一切,但是在东北的炖菜中油豆角焖排骨绝对是不能错过的美味。这道菜不仅是东北的家常菜,也是东北人招待客人很喜欢做的一道菜,也可以称之为“硬菜”。同样是豆角炖排骨,因为选择了油豆角这种肉质更加肥厚的豆角品种,让这道东北家常菜更有一番属于东北的味道。

【菜名】:油豆角焖排骨

【所需配料】:排骨、油豆角

【烹饪过程】:

步骤一、油豆角因为长得比普通豆角更厚实,所以炖煮之后吃起来比一般豆角更厚实一些,这种豆角要选比较嫩一些的,整个豆荚也需要更加饱满一些。

步骤二、油豆角将两头掐掉,把不好嚼烂的豆角筋去掉,在处理豆角的时候最好从中间给掰断,这样会让豆角都入味也更加容易煮烂。处理好的油豆角用清水冲洗掉表面的灰尘,然后把水分沥干放在大碗中。

步骤三、选择肋排来做油豆角焖排骨,排骨处理不好会有肉腥味,所以排骨洗净之后要先泡出血水,然后再焯水。

步骤四、排骨焯水要冷水下锅,等到锅中的水煮沸之后,要把表面浮起来的浮沫撇干净,等到排骨的颜色变浅后,说明排骨已经焯好水,这个时候可以将排骨全部捞出来。

步骤五、先煮过的排骨可以去掉一些杂质,但是在捞出之后表面会带着一些血沫,这时候要用温水将血沫再洗一下。排骨预处理完成后,切好葱花了蒜片准备炖豆角。

步骤六、锅里倒入一些炒菜用的油,下葱白和蒜片将油炒香,可以转小火来炒,注意不要把葱蒜炒糊。排骨这个时候可以下锅煸炒,炒排骨的时候加一点料酒在里面,可以去腥和帮助带走排骨表面的水分。

步骤七、排骨炒好后,在锅里加上没过排骨的清水,开大火烧开后转中小火炖煮20分钟。

步骤八、排骨煮好后,将豆角下锅,然后加入生抽、老抽和大酱翻炒均匀,之后盖盖焖煮一会儿。

步骤九、等到豆角煮软后,将汤汁收一收,再加盐和鸡粉调味。

步骤十、汤汁不要收太干,油豆角焖排骨配大米饭非常好吃。

【烹饪技巧】:

1、油豆角比较好熟,但是也要注意一定要完全煮熟再食用。

2、大酱是这道菜不能少的调料,加了大酱才是东北味儿。

3、排骨要炖煮到时间,不然排骨上的肉会比较硬。

4、在炖油豆角焖排骨的时候,除了葱蒜之外还可以加一点姜片在里面。

# 美味
# 美食
# 豆角
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