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这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿

这个是认证

健身生活录

2021-10-24 16:07

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    导读:正宗东北黄米面粘豆包不会做?从做豆沙到成品一次讲清楚,学会了随时解馋


    粘豆包是东北特色美食,很多东北的朋友,对粘豆包可能都不陌生,过去东北农村,一般在过大年前,很多家庭都会蒸上几锅粘豆包,放凉房冻起来,随吃随取非常方便,可省出玩乐及拜年的时间,吃的时候不用解冻,直接用蒸锅加热、蒸软即可,粘糯劲道的外皮伴着豆香浓郁的甜豆沙,咬一口超满足,它是很多朋友儿时过年期盼的美味之一,也是从小到大总也吃不够的美食。


这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿

    

   正宗的东北粘豆包是用黄米面和花豆做成的。将黄米面用热水烫过后,自然发酵,再包上自制豆沙馅儿蒸熟,香甜粘糯又抗饿,它是唯一不用酵母粉自然发酵的美食,可惜,现在会做的只有上了年纪和细心观察的一小部分人。


这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿

  

    最近去超市,看见新鲜的黄米面,又勾起了我的馋虫,买回来第二天就蒸了一锅,如果您也不会做东北粘豆包,就跟着我一步步来学,从做豆沙到成品,一次讲清楚,学会了随时解馋,而且,一次可做一周吃的量,随吃随取,非常方便省时。


这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿


【东北黄米面粘豆包】


食材:黄米面300g、豆沙200g 、红糖150g


【食材介绍】:

     黄米面是由糜子脱壳后研磨成的面粉,上好的黄米面不仅跟糜子的产地有关,还跟加工后存放的时间长短有关,如果不能保证产地,最好买现磨的面粉,也就是加工时间不长的,面粉味道才能保证纯正一些;

能做红豆沙的豆子品种很多,但在所有的豆子中,花豆,俗称“爬豆”,用来做红豆沙是最合适的,这种豆子表皮红白相间,皮薄易熟,口感沙甜绵软,豆香浓郁。


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【豆沙制作过程】:


1、首先将豆子中的虫眼豆和掺杂进来的石子儿挑出去,再将豆子放入清水中淘洗干净,洗净的豆子放入高压锅中,加入没过豆子的清水,水位高出豆子四、五公分左右,盖上盖子,大火烧开,上气后关火焖制,让豆子在热水及压力的作用下,快速膨胀。


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2、大概焖二十分钟左右,打开高压锅盖子,看豆子吸收了很多水分,已经膨胀至胖乎乎的,这时我们再次加热,小火煮十分钟左右关火,打开盖子观察,如果豆子用手轻轻一碾就碎,说明已经熟了,此时锅中还留有一少部分汤汁儿。


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3、向锅中加入红糖搅拌均匀,再次开小火煮至红糖全部融化,水分收干关火。


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4、用擀面杖或其他工具将煮熟的豆子在锅中直接压成豆沙泥,无需全部压碎,带些颗粒感吃起来口感更好,此时做好的豆沙,香甜绵软,经常会忍不住吃上几口,哈哈......。


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【豆包制作过程】:


1、将黄米面倒入盆中,用筷子在面粉中间划一条分界线,向其中一半的面粉中倒入热水,水温大致七、八十度以上,边倒边用筷子搅拌,无干粉时停止倒水。


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2、温度降至不烫手时下手揉面,将两部分面粉揉到一起,如果感觉水量不足可再适量加水,最后和成软硬适度的面团。


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3、和好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,一般秋季室温下十二个小时就发酵了,发好的面团表面看起来有裂痕,内部组织很蓬松。


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4、发好的面团尽量多揉几分钟,排出里面的空气,让面团组织更紧密一些,蒸出的粘豆包会更劲道(如果不着急,可将揉好的面团放低温处静至几个小时,包之前再多揉一会儿,蒸出的粘豆包会更劲道)。


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5、发面团分割成大小适中的一些小面剂子,分别揉圆,然后再用大拇指在中间按压出一个窝窝,填满提前做好的红豆沙,用虎口收口,再次揉圆,粘豆包生胚就做好了。


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6、豆包生胚摆在笼屉上(笼屉上提前铺好了玉米皮防粘)。


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7、蒸锅中加足水,放上摆好粘豆包的蒸屉,不用二次醒发,直接加热,大火烧开,水开后转中火蒸二十分钟关火,再焖三分钟开盖,香甜粘糯又劲道的东北粘豆包就做好了。


这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿


   蒸熟的粘豆包,趁热将粘在一起的用筷子分开,趁热非常好吃,吃剩下的放室温晾凉,在互相不粘的状态时装入保鲜袋中,扎紧袋口,放冰箱冷藏,一周内吃完即可。


   它是不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿,您学会了吗?学会自己动手就能随时解谗了。


这是唯一不用酵母自然发酵的美食,热水烫后蒸熟,香甜粘糯又抗饿


   这种用黄米面做的粘豆包,不仅美味,饱腹感强,能延缓胃排空时间,特别抗饿。秋冬天冷了,做这种美食吃,能持续给身体提供能量,不会没到饭点儿就提前饿了,自然抵御寒邪的能力就强,即所谓的“肚里有食身不冷”。


    今天到文章就分享到这儿了,感谢您的阅读,我是健身生活录,如果觉得分享对您有用,记得点赞、关注、分享哦,下期见。

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