微波炉加热是否会破坏食物的营养成分，它的辐射是否对人体有害？

      随着人们生活水平的不断提高和快节奏的生活，工作和生活用餐时间都显得很紧迫，微波炉是一种很快捷、便利、卫生烹饪电器，2－3分钟就能让人品尝到热腾腾的美食，这么快速的加热方式，也有不少人顾虑食物会在加热过程中食物营养会遭到破坏，甚至会产生致癌物质，其实有这种想法很正常，每个人都在担心自己所用所吃的够不够安全？会不会影响到身心健康？

那么微波炉是通过什么方式加热的？

      微波炉由电源、磁控管、控制电路和烹调腔等部分组成，微波是一种电磁波，跟收音机和电报所用的电波、红外线本质是一样的。微波炉加热主要是微波辐射到食品上时，以每秒24.5亿次的频率，均匀的深入到食物中，食物中的水分子随微波场而变动，食物中的水分子之间高速运转快速摩擦，水温升高，我们感受到食物加热了。

微波炉是否会产生辐射对人体有害？

微波是一种辐射，使用时担心它存在着风险，给人体带来伤害，其实这在行业里有已有标准，科学研究找到了对人体产生伤害的最小微波功率，通过内部的屏蔽装置来降低泄露出的微波能量，以此制定了微波炉泄漏功率的标准。例如:美国的标准是距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的功率不超过5毫瓦；中国的标准严格到1毫瓦。而且微波的能量是按照距离减弱的，符合标准合格并且完好无损的微波炉不会对人有伤害。厨师工作中暴露时间更多，也许有着更高的癌症风险，目前来看，没有研究证明微波暴露对人体的健康风险，是否存在暴露的累积效应还有待观察。

关于微波炉会使食物产生致癌物顾虑，我想食物不论经过哪种加热方式，如果食物加热太过高温，都有可能产生致癌物质。比如:蛋白质超过200℃高温可能产生杂环胺类致癌物，还有烤肉串、肉类烹调焦糊的时候都有可能产生有害物质。平时加热的米饭、面条、菜、粥、面包等只要食物水分没有蒸干，温度始终在100℃，短短2-3分钟就加热完成，也能更好保存食物的营养。

小贴士:

关于加热时塑料的容器最好选用标注“可微波加热”，美国食品药品管理局测定了各种塑料容器，在微波炉加热中可能释放到食物中的有害物质的量，要低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为“可微波可用”，

①聚苯乙烯泡沫塑料制品是不能在微波炉加热的，会释放有害物质到食物上。

②微波不能穿透金属，金属类、锡纸不能放进微波炉加热

③加热食物的容器有盖要留一个小孔，加热时间不能太长。