春季想要补钙的人群，但很多人认为牛奶才是补钙最佳的饮品，但有些人不喜欢喝牛奶，或者有乳糖不耐受的人群。
立春之后，又到了吃野菜的季节，荠菜是人们常吃的野菜之一，它的味道鲜美，钙含量非常高，每百克荠菜中含有高达294毫克的钙，建议中老年人多吃，可以预防骨质疏松。
下面给大家分享荠菜的四种做法
一、荠菜鸡蛋汤
1、荠菜清洗干净，在改刀切碎。切点葱花，一把枸杞，大枣用清水泡一下。碗内磕入两个鸡蛋打散。
2、起锅加油，油温五成热，放入葱花炒出香味后，倒入荠菜翻炒均匀，然后倒入适量开水，大火烧开后，加入一勺盐，白糖，胡椒粉，然后放入大枣，枸杞，再次烧开后，改成小火，然后淋入蛋液凝固后，搅拌一下，再次烧开就可以了。
二、荠菜饺子
1、荠菜清洗干净。锅中再加入清水烧开，加入一勺食盐和食用油，把荠菜焯水20秒钟左右，捞出来放到冷水中过一下，再捞出挤干水分，再切碎一点，放进大碗中，加适量的食用油翻拌均匀备用。
2、一根大葱切葱花，一把小葱切成葱花，姜末。然后在提前剁好的肉馅中，加入适量食盐，鸡精，十三香，生抽、老抽上色，蚝油，加入一点清水，用手往一个方向翻拌至非常粘稠的状态，然后再把葱花，小葱末，姜放在上面，再浇上一勺热油激发出香味，搅拌均匀，再把荠菜放进来，打入一颗鸡蛋，搅拌均匀以后，可以放到冰箱冷藏两个小时。
3、现成的饺子皮放上馅料，按自己喜欢的形状。全部包好以后，接下来煮饺子，水开放入一小勺盐，这样煮饺子不粘连，而且煮出来更加利落筋道。放入饺子，三次开锅，三次加冷水，饺子就熟了。
三、荠菜团子
1、荠菜冲洗干净。锅里的水烧开了，加入一勺盐搅一搅化开，下入荠菜焯水30秒，焯好放到凉水中过凉，然后用力挤一下水分，再全部切碎。盛到一个大碗里。
2、再来准备一些配菜。半根胡萝卜切，香菇，洋葱切成小丁，把香菇和洋葱跟荠菜盛到一块备用。
3、碗中打入三个鸡蛋搅散，油热以后再把蛋液倒进来搅散，炒成鸡蛋碎，再下胡萝卜炒香，放到荠菜里面，加一点胡椒粉，混合均匀。再加50克玉米面，100克普通面粉，充分搅拌均匀，能把食材团成团就可以了。抓一团馅料做成圆球，再放到面粉里滚几圈粘上薄薄一层面粉，一个生坯就做好了。
4、蒸锅摆好屉布，直接摆进来，锅里的水烧开了以后，中火蒸12分钟，出锅以后来点蘸料，真的是好吃的停不下来。
四、荠菜炒鸡蛋
1、荠菜清洗干净后先控干水分。接下来起锅烧水，放入少许的食盐和油，水开后下入荠菜，翻动一下，稍微开锅就可以捞出了，放入凉水中过一下。然后捞出挤干水分。再切碎，放入盆中。切点葱花，切好和荠菜放在一起。
2、几个鸡蛋打入盆中，放入适量的盐，胡椒粉去腥，白糖，料酒，蒸鱼豉油，用筷子搅拌均匀。
3、起锅烧油，下入鸡蛋液，把鸡蛋划成大小均匀的块，炒至鸡蛋表面稍微发黄，然后关火出锅，装入盘中。荠菜炒鸡蛋就做好了。
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